Si vous aimez le fromage fait maison, vous pouvez compléter la liste des recettes simples faites maison avec du fromage brynza-salé, répandu en Europe de l'Est. Le fromage fait maison est beaucoup moins salé que l'analogue acheté, et est donc idéal pour une utilisation en tant que collation ou pour ajouter aux salades .
Comment faire du fromage à partir du lait de vache?
L'option la plus abordable consiste à faire du fromage à partir du lait de vache. Comme base, il est préférable de prendre du lait entier et gras, de préférence fait maison, puis le fromage sera plus, et il sortira plus savoureux et plus gros.
Ingrédients
- vache laitière - 2,1 litres;
- crème sure - 485 g;
- oeufs - 5 pcs.
- sel - 2 c. cuillères
Préparation
Verser le lait dans un récipient en émail profond et mettre sur un petit feu. Pendant que le lait est chauffé, fouetter ensemble les œufs et la crème sure, puis verser le mélange de 2 cuillères à soupe ou plus de sel (selon le goût). Verser le mélange aigre-doux dans le lait et porter à ébullition. Lorsque le liquide bout, réduire au minimum la chaleur sous la poêle et cuire le fromage, en remuant avec une cuillère en bois, pas plus de 5 minutes. Pendant ce temps, le lait est enroulé par de gros flocons qui se séparent du lactosérum. Égoutter le fromage avec le sérum sur une passoire couverte de gaze et essorer. Le caillot de lait restant sur la gaze est recouvert de ses extrémités et tout mettre sous la presse pendant une journée. Après un certain temps, le fromage peut être extrait et goûté. En règle générale, une petite tête de brynza "part" même pendant la dégustation, mais si vous avez une pièce à conserver, mettez-la dans la saumure. Si vous ne savez pas comment faire de la saumure, alors tout est élémentaire: prenez le lait restant et mélangez avec du sel, en versant 20 g de sel pour 100 ml de liquide.
Comment faire un fromage à partir de lait de chèvre?
Ingrédients
- lait de chèvre - 3,8 litres;
- vinaigre - 55 ml;
- sel - 1-2 c.
Préparation
Avant de faire un fromage à la maison, réchauffez le lait et ne le portez pas à ébullition. Ensuite, versez le vinaigre dans le lait et attendez que la protéine du lait s'éteigne. Lorsque ce dernier sort à la surface du lactosérum avec de gros flocons, verser la masse sur la gaze recouverte de gaze et de sel à fond. Appuyez sur le fromage avec vos mains, puis mettez-le sous la charge pendant une journée. Après un certain temps, vous pouvez commencer à déguster, et vous pouvez immédiatement mettre le fromage dans la saumure et le stocker jusqu'à ce que vous en ayez besoin.