Cuisiner sur un feu ouvert peut causer beaucoup d'inconvénients à un cuisinier inexpérimenté. La chaleur provenant des charbons est difficile à contrôler, exactement comment déterminer le temps de cuisson d'un plat. Nous espérons qu'après nos conseils de ces problèmes matériels avec de la viande chaude sur le gril vous ne serez plus survenir.
Comment faire frire un shish kebab sur un brasero correctement?
Malgré le fait qu'un morceau de viande que vous choisissez comme base pour votre shish kebab, sa jutosité et son goût est déterminé par un groupe de facteurs similaires.
Assurez-vous que vous avez sélectionné un morceau de viande de la coupe correcte de la carcasse, dans laquelle il y a des couches de graisse et un minimum de veines. La pièce sélectionnée est découpée en cubes d'un côté d'environ 5 cm et placée dans un récipient en verre ou recouverte d'émail, de sorte que la vaisselle ne réagisse pas chimiquement avec les composants de la marinade. Bay les morceaux de marinade, sur les compositions dont nous parlerons en détail plus tard, mettent le futur shish kebab sous la presse, idéalement pendant 6-8 heures. Hacher la viande refroidie sur une brochette huilée le long des fibres et passer au moment clé - la torréfaction. Avant de placer les charbons allumés, les morceaux peuvent être graissés avec une portion supplémentaire de beurre ou de sauce, comme le même barbecue, de sorte que la viande soit rapidement recouverte d'une croûte qui ne permettrait pas au jus de s'échapper.
Avant de frire le shish kebab sur le gril, allumez le bois de chauffage de la vigne ou du bois des arbres fruitiers et laissez-les complètement brûler. Veillez à ce que les charbons ne brûlent pas trop fort, laissez-les brûler pendant 3-4 minutes après la disparition du feu, de sorte que lorsque les brochettes sont placées sur la chaleur, la viande ne commence pas à brûler dehors. La hauteur idéale pour placer les brochettes est déterminée avec un morceau de papier: si la feuille placée au-dessus des charbons ne brûle pas, mais couve - vous avez trouvé le point nécessaire. Le déroulement ultérieur du processus et le temps de cuisson dépendent entièrement du type de viande que vous avez choisi, de la coupe et du degré d'allumage du charbon, le temps de cuisson varie généralement entre 15 minutes et une demi-heure.
Comment frire kebab shish de boeuf sur le grill?
Le bœuf n'est pas considéré comme le plus facile à cuisiner avec de la viande, donc si le choix est déjà fait en sa faveur, achetez un morceau du pied arrière où il y a plus de graisse. Mariner la viande plus longtemps afin que les fibres peuvent ramollir. Comme base pour la marinade, vous pouvez utiliser la recette suivante, la sortie donnera un mélange suffisant pour mariner 500 g de viande.
Ingrédients
- jus de citron - 30 ml;
- boeuf - 500 gr;
- vinaigre de vin rouge - 15 ml;
- 1 zeste de citron;
- cumin moulu - 1/2 c.
- huile d'olive - 60 ml.
Préparation
Fouetter tous les ingrédients et y verser des morceaux de bœuf. Laissez le shish kebab sous la presse au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Marinade pour la même recette est adapté pour la préparation shish kebab de filet de poulet sur le gril.
Comment cuisiner shish kebab de porc sur un grill?
Le porc est considéré comme la viande la plus appropriée pour le shish kebab en raison de l'abondance des intercalaires gras qui fournissent de la jutosité. La pièce idéale est un cou de porc, peu impliqué dans le mouvement, et par conséquent il s'avère être tendre quelle que soit la durée de séjour dans la marinade.
Ingrédients
- yaourt - 60 ml;
- porc - 500 gr;
- cumin moulu, poivre - 1 c.
- paprika - 1 c. cuillère;
- dents d'ail - 3 pièces;
- oignon - 70 g;
- persil verts - 1 c.
Préparation
Dans un stupa avec une pincée généreuse de sel, broyez la pâte d'ail en pâte. Mélanger la pâte d'ail avec les épices et le yogourt, verser dans des tranches de porc. Ensuite, envoyez le persil et les grosses rondelles d'oignon, mélangez bien, écrasez la viande et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
Combien de frites kebab shish de porc sur le gril dépendra de l'épaisseur des morceaux. Vérifiez l'état de préparation en coupant la viande: si le jus est transparent, le porc est prêt.