Comme vous le savez, afin de congeler correctement les cèpes pour l'hiver, vous devez respecter certaines règles. Une condition importante pour la préparation d'un produit de qualité est la sélection des champignons. Nous apportons l'ananas apporté de la forêt sur la table et l'examinons soigneusement. Les vers et les vieux champignons sont immédiatement jetés, si par hasard ils se trouvaient dans le panier. Petits champignons séparés des grands. Pas le mien! Si les champignons sont lavés, ils perdront à la fois un goût spécial et une saveur spécifique. Avec l'aide d'un couteau tranchant nous nettoyons la saleté, nous séparons l'herbe et les autres déchets. Les grands champignons sont coupés de telle sorte que la taille des morceaux était avec un champignon fin.
Congélation
Les champignons préparés sont placés dans des sacs en plastique en petites portions. Faites attention - que les champignons sont uniformément fumés, ils devraient être placés dans un paquet en une seule couche. Attachez les sacs serrés, en essayant d'enlever tout l'air d'eux, et mettez-les dans le congélateur. Après un jour, les champignons sont suffisamment trempés pour que les sacs puissent être pliés de manière plus compacte. Comme vous pouvez le voir, il est très facile de congeler des boletus frais.
Pour gagner du temps
Souvent, la question est posée de savoir comment congeler le bison préparé. Par exemple, en automne, vous vous relaxez dans le village et vous pouvez faire bouillir ou frire des champignons avec des oignons , mais en hiver, vous travaillez, et le temps de cuisson est souvent insuffisant. Il y a une issue - nous vous dirons comment geler les cèpes à la maison pour obtenir un produit semi-fini qui devra seulement être chauffé dans un four à micro-ondes ou dans une poêle à frire.
Champignons lyophilisés
D'abord, parlons de la façon de congeler les cèpes cuits.
Ingrédients
- petites cabines - 4 canettes d'une capacité de 1,5 litre;
- oignon petit - 3-4 pcs.
- une grande feuille de laurier - 2-3 pièces;
- pois de poivre noir et sucré - 10-12 pièces;
- parapluies à l'aneth - 2 pcs.
Préparation
Les champignons sont triés, nettoyés et lavés. Nous le mettons dans une casserole, ajoutez l'oignon, le laurier, le poivre et l'aneth. Cuire dès le début de l'ébullition pendant environ un quart d'heure. Nous le jetons sur un tamis ou une passoire, jetons tout sauf les champignons. Lorsque tous les drains liquides et les furoncles sont refroidis, mettez-les dans des sacs et placez-les dans le congélateur à plat, afin que les champignons ne se congèlent pas dans la boule.
Congeler les champignons frits
A cet effet, les grands scarabées buffles conviennent, qui dans le premier cas peuvent simplement être triés sur le côté.
Ingrédients
- bolets - 4 kg;
- oignon oblong - 1 kg;
- huile inodore non raffinée de tournesol - 0,5 tasse;
- montagne de sel sans additifs - 1 c. cuillère;
- Poivre fraîchement moulu - au goût.
Préparation
Les champignons nettoyés sont nettoyés, lavés, coupés plutôt finement. Bow Shinkle aussi petit que possible. Sur une huile bien chauffée, passons l'oignon et ajoutons les champignons au bout de quelques minutes. Frire à feu vif de telle manière que tout le liquide des champignons soit évaporé. Solim, poivre. Lorsque les champignons deviennent dorés, retirer du feu et laisser refroidir. Disposez les champignons sur des récipients en plastique, fermez-les hermétiquement et placez-les au congélateur. Comme vous pouvez le voir, il est très facile de congeler les boletus pour l'hiver dans le réfrigérateur ou le congélateur. En hiver, faites bouillir les pommes de terre et saupoudrez-les de cèpes bouillis ou frits.