La graisse de porc est généralement séchée avec un gros sel ou mélangée avec des épices moulues. Vous pouvez le faire différemment: préparer le saindoux en saumure ou mariné. En passant, un grand espace ouvert s'ouvre à la pensée créative culinaire - les marinades peuvent être inventées de diverses manières. Dites-vous comment vous pouvez déguster délicieusement le bacon, et dans quelle marinade.
Il faut comprendre que le cornichon est différent d'une simple saumure avec des épices (ou sans eux) par la présence d'un agent acide, parfois du sucre et de l'huile végétale y sont ajoutés (bien sûr, pas dans notre cas). C'est, en tout cas, la marinade est une substance plus complexe par rapport à la saumure, d'ailleurs, il modifie d'une certaine façon la texture du produit principal. De cela, nous allons procéder.
Comment mariner le bacon avec de l'ail et du vinaigre fait maison?
Ingrédients
- lard de porc - 1-1,5 kg;
- eau - 1-1,5 l;
- gros sel - 3-5 st. cuillères;
- sucre - 2 c.
- vinaigre de table 5-9% - 4-5 st. cuillères (si le vinaigre naturel est naturel - 6 cuillères à soupe);
- épices non moulues (feuilles de laurier, poivre en grains, clous de girofle, graines de coriandre, graines de carvi et fenouil);
- ail - 8-15 denticules;
- oignons - 2 pcs.
- piment rouge - 1 pc.
- les verts sont parfumés (persil, aneth, coriandre).
Préparation
Salo coupé en morceaux rectangulaires de la taille d'un paquet de cigarettes.
Dans l'eau bouillante dans une casserole, déposer les épices, dissoudre le sel et le sucre. Bouillir 3 minutes et laisser refroidir au moins 20 minutes. Ou vous pouvez refroidir la marinade à température ambiante. Nous versons le vinaigre. Les morceaux de graisse, les rondelles d'oignon, les gousses d'ail pelées et le poivre, placés de manière compacte et hermétique dans un contenant ou un autre récipient de travail (plateaux ou pots émaillés, ustensiles en verre ou en céramique conviennent le mieux).
Remplissez le saindoux avec une marinade pour que le voile soit complètement. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit frais. Si la marinade est chaude, vous pouvez manger du saindoux après 3 heures, si froid - après 24 heures. Salo ne devrait pas être conservé dans cette marinade pendant plus de 3 jours, dans ce cas, il est préférable de l'enlever et d'envelopper dans un papier propre, conserver dans un réfrigérateur.
Pour ceux qui peuvent trouver ou préparer un vin maison propre et non salé (ou un autre fruit ou vin de baie), nous offrons la recette simple et originale suivante.
Salo en marinade du vin à la maison
Ingrédients
- graisse - 1 kg;
- vin léger fait maison (blanc ou rose) - 1 litre;
- clous de girofle - 5 inflorescences;
- pois au poivre - 8 pièces;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
- thé à grandes feuilles (vert ou noir) 1-2 c.
- sucre - 1 c. cuillère;
- sel - 1-3 st. cuillères
Préparation
Prenez une petite partie du vin (1/5, c'est-à-dire 1 verre), ajoutez le sel, le sucre, le thé et les épices, laissez cuire 3 minutes. Le sucre et le sel doivent être complètement dissous. On ajoute le reste du vin, on le mélange, on refroidit légèrement cette marinade épicée originale et on la remplit de saindoux dans le récipient de travail. Fermez le couvercle et placez le récipient dans un endroit frais. Fait dans un jour. Pour couper une telle graisse mince, d'abord l'enlever, et quand il draine, l'envelopper dans le papier et - dans le congélateur.
Nous servons du saindoux mariné avec du pain à gros grains (de préférence noir), avec des rondelles d'oignon, de l'ail et des légumes verts, avec de la sauce moutarde ou du raifort.