L'airelle est une plante arbustive de la famille des bruyères, dont les fruits et les feuilles ont des propriétés médicinales, et sont donc largement utilisés non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la médecine populaire pour un large éventail de fins. Les baies de myrtille rouges contiennent de nombreuses substances de valeur, des vitamines, des microéléments, des phénoglycosides et des flavonoïdes, ainsi que de la darbutine, des tanins et des acides folique et ursolique. Les formes sauvages et culturelles sont connues (le rendement de ces dernières est beaucoup plus élevé).
Les baies sont consommées sous forme fraîche, séchée, marinée, mouillée, marinée et confite, ainsi que pour la confection de confitures, de marinades, de mors de canneberges et de diverses sauces et garnitures pour confiseries. Malheureusement, en Russie, en Biélorussie et en Ukraine (où pour les canneberges est le plus qu'il y a un climat convenable), la culture de cette culture n'est pas encore très bien développée.
Néanmoins, les canneberges sont traditionnellement récoltées pour l'hiver, car les baies des canneberges sont utilisées non seulement à des fins médicinales et elles ont un goût agréable. De telles préparations de vitamines diversifient beaucoup notre table dans une saison froide, les substances utiles contenues dans elles, favorisent le renforcement et le maintien de l'immunité.
Comment préparer des airelles pour l'hiver?
Pour commencer, vous devez choisir les canneberges de la couleur rouge caractéristique (moins souvent rose). Ils sont récoltés sous une forme presque mûre. Les baies peuvent accumuler des substances radioactives, donc avant d'acheter il vaut la peine de se renseigner sur l'origine des baies, demander un certificat (ou vérifier avec un dosimètre). Acheter devrait être entier, sec, baies douces.
Recettes pour la récolte de myrtilles pour l'hiver
Bien sûr, des baies peuvent être récoltées pour la compote banale d'hiver, mais il faut tenir compte du fait qu'au cours du traitement thermique, la plupart des substances utiles (surtout la vitamine C, si riche en airelle rouge) sont détruites.
Par conséquent, nous suggérons d'agir différemment et de choisir des moyens plus «utiles»:
- en raison de la présence d'acide benzénique dans les baies (qui empêche les processus de décomposition), ils peuvent être stockés frais pendant plusieurs mois;
- les airelles surgelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à la prochaine récolte;
- Vous pouvez également sécher l'airelle dans le four.
Nous étalons les baies sur une poêle sèche et propre en une seule couche et placez-les dans le four. Sécher les canneberges sur le plus petit feu (c'est possible avec la porte entrouverte) dans plusieurs réceptions. Les baies doivent cesser de coller ensemble, après quoi ils doivent être conservés dans un récipient avec accès à l'air dans un endroit frais et sec.
C'est possible et d'une autre manière. Pour conserver les canneberges de la façon la plus simple possible, déposez les baies fraîches et rincées dans un bocal et versez de l'eau bouillante. Refroidir de manière naturelle à température ambiante et placer sous une forme fermée sur l'étagère du réfrigérateur pendant 3 jours, après quoi égoutter l'eau et fermer hermétiquement.
Ces blancs peuvent être stockés jusqu'à un an.
Recette de cowberry avec du sucre pour l'hiver
Ingrédients
- canneberges - 1 kg;
- sucre de la production nationale - de 1 à 2 kg (les canneberges sont parfaitement conservées sans sucre, donc dans ce cas, être guidé uniquement par votre propre goût).
Préparation
Les baies des canneberges triées, mises dans une passoire et lavées. Laisser couler l'eau. Nous transférons les baies à la serviette pour sécher encore mieux.
Verser une baie propre et sèche dans un récipient approprié et ajouter du sucre. À l'aide d'un mélangeur submergé, essuyez les canneberges avec du sucre. Ce n'est pas terrible, si une partie des baies reste intacte, la qualité de la préparation n'en souffrira pas.
La masse résultante est soigneusement mélangée avec une cuillère en bois pour mieux dissoudre le sucre. Nous mettons la masse dans des bocaux de verre propres, nous les scellons et les mettons dans un endroit frais.
Il vaudra mieux remplacer le sucre par du miel de fleurs naturelles. Bien entendu, le coût de ces achats augmente, mais cela en vaut la peine.
Recette de l'airelle aux pommes pour l'hiver
Certains proposent de cuisiner de la confiture d'airelles et de pommes. Mais avec un traitement thermique, jusqu'à 50% des substances utiles seront détruites. Par conséquent, nous agirons différemment et nous préparerons pour l'airelle marinée et marinée avec des pommes - de cette façon, c'est plus économe.
Ingrédients
- baies canneberges - environ 1 kg;
- pommes - environ 500 g.
- ingrédients pour la marinade:
- eau - 600-750 ml;
- vinaigre de table 6-9% - 100-125 ml;
- sucre-sable - 200-250 g;
- sel - 0,5 c.
- cannelle, clous de girofle et poivre - au goût.
Préparation
Nous rincer et cueillir des baies de myrtille rouge. Couper les pommes en tranches et les battre avec de l'eau bouillante. Nous mettons les deux dans les banques. Faire cuire la marinade: mélanger tous les ingrédients dans de l'eau bouillante. Refroidir à une température de 85 degrés C et verser la marinade dans les bocaux. Nous fermons les boîtes et les stérilisons, les plaçant dans un bassin d'eau à une température de 85 degrés Celsius. Les boîtes de demi-litre sont stérilisées pendant 10-12 minutes, litre - pour 15.