Crêpe suzette (Crêpe Suzette française) - une crêpe, préparée selon la technologie française classique. La particularité de cette technologie réside dans le fait que les crêpes elles-mêmes croupissent dans du sirop de sucre , préparé avec l'ajout de jus d'agrumes (orange) et de zeste. À la toute fin, le caramel est versé avec de l'alcool (rhum, cognac ou liqueur), et les crêpes sont flambées pendant une courte période.
Crepes crêpe suzette
En fait, la plupart des délices français sont très caloriques, cela vaut pour la crêpe suzette. Mais personne n'a l'intention de les faire cuire pendant un régime?
Ingrédients
Pour les crêpes:
- farine - 115 g;
- oeuf - 1 morceau;
- jaune d'oeuf - 1 pièce;
- lait - 200 ml;
- eau 75 ml;
- peau d'orange 1;
- Beurre - 55 g.
Pour le sirop:
- jus d'orange - 155 ml;
- une peau d'une orange;
- sucre - 25 g;
- la peau et le jus d'un citron;
- Liqueur de Cointreau - 45 ml;
- Beurre - 55 g.
Préparation
Les crêpes elles-mêmes sont préparées sans ajout de sucre, car elles doivent languir au sirop. Fouetter l'œuf avec le jaune et un peu d'eau. Ensuite, versez le lait et le beurre fondu à ce mélange, ajoutez l'écorce d'orange. Après avoir passé la farine à travers un tamis, versez-y un mélange d'ingrédients liquides, mais versez-le en portions, en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la pâte est prête, il est recommandé de la laisser dans la glacière pendant environ une demi-heure, afin que les filets de gluten de la farine se détendent et que les crêpes soient élastiques. Frire les portions jusqu'à tendreté.
Maintenant au sirop. Pour lui, vous devez faire fondre les cristaux de sucre avec le jus d'agrumes et le zeste, puis, quand le sirop commence à bouillir, ajoutez-y une tranche de beurre et disposez les crêpes pliées en triangle. Préchauffez-les une minute, puis versez la liqueur. À partir de hautes températures, la liqueur s'enflammera, alors faites attention. Dès que le feu s'éteint, des crêpes en crêpe suzette aux oranges seront prêtes.
Crêpes françaises crêpes suzette - recette
Ingrédients
Pour les crêpes:
- oeufs - 2 morceaux;
- farine - 95 g;
- lait - 115 ml;
- eau - 45 ml;
- Beurre - 15 g.
Pour le sirop:
- beurre - 85 g;
- sucre - 45 g;
- cognac - 35 ml;
- une peau d'une orange;
- jus d'orange - 75 ml.
Préparation
Connectez le lait avec de l'eau. Faire fondre et refroidir une petite quantité de beurre et battre avec l'œuf. Ajouter le lait à l'oeuf battu. Verser la moitié du mélange liquide dans la farine, bien battre et répéter la procédure avec la moitié restante. Portions de la pâte frire dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce que les deux côtés brunissent. Les crêpes chaudes se plient en triangle.
Préparez le sirop en faisant fondre le beurre et en le mélangeant avec les cristaux de sucre. Versez le jus d'agrumes et attendez que le sucre se dissolve. Après, versez le zeste dans le sirop, mettez les crêpes et faites-les chauffer pendant environ une minute. Verser le cognac, laisser brûler.
Suzette crêpe à la sauce à l'orange
Ingrédients
Pour les crêpes:
- oeufs - 2 morceaux;
- sucre - 10 g;
- farine - 110 g;
- lait - 275 ml;
- beurre - 25 g;
- demi gousse de vanille.
Pour le sirop:
- sucre - 65 g;
- jus d'orange - 210 ml;
- beurre - 15 g;
- oranges - 4 pièces;
- brandy - 85 ml.
Préparation
Commencez avec des crêpes, pour lesquelles vous devez battre les œufs avec du sucre et versez le lait. Ajouter au mélange de lait et d'œufs le contenu de la moitié de la gousse de vanille et du beurre fondu, puis commencer à ajouter le liquide à la farine par lots. Faites frire les crêpes.
Faire fondre le sucre pour le sirop dans une poêle et mélanger avec le jus d'orange, l'écorce d'une paire d'oranges et la chair des quatre oranges. Remettre le caramel à ébullition, y mettre des crêpes et verser le tout avec du cognac. Lorsque l'alcool brûle, les crêpes peuvent être servies.