Le gâteau "Sachert" (Sachertorte allemand) - un gâteau au chocolat populaire - a été inventé par le célèbre confiseur autrichien Franz Zaher. Gâteau autrichien "Sacher" - l'un des plus populaires dans le monde des gâteaux sucrés, qui est un exemple classique de desserts de la cuisine viennoise avec ses caractéristiques harmoniques inhérentes. Gâteau "Sacher", en fait, est un biscuit au chocolat avec une ou deux couches de confiture d'abricot (ou de confiture), le dessus et les côtés couverts de glaçage au chocolat. Servez ce gâteau avec de la crème fouettée. Dans les livres de cuisine autrichiens du début du XVIIIème siècle, vous pouvez trouver des recettes pour des gâteaux, comme le gâteau "Sacher" (un peu plus tard, il y a des recettes de gâteaux, recouvertes de glaçage au chocolat).
Naissance d'une légende
Pour la première fois, le gâteau a été préparé par Franz Sacher, 16 ans, pour les invités du ministre des Affaires étrangères, un certain Metternich, en 1832. Les invités ont aimé le gâteau, mais ne sont pas devenus populaires immédiatement. Le fils aîné de Franz Zaher Edward (1843-1892), formé dans le populaire café viennois Demel, a en quelque sorte modifié la recette originale de l'invention de son père. Tout d'abord, le gâteau au chocolat "Sacher" a été préparé et vendu dans l'institution "Demel", et plus tard (depuis 1876) - déjà dans la propre entreprise d'Eduard - l'hôtel avec le nom de famille "Sacher". Depuis lors, le gâteau viennois "Sacher" a gagné en popularité. Les descendants de Demel et Zahera ont plus d'une fois participé à un litige sur le droit d'utiliser le nom commercial "gâteau" Sacher ". Le gâteau populaire dans la variante de Demeli est quelque peu différent de la variante de Zaherov, mais ce n'est pas important. Populaire en Russie depuis l'époque soviétique, le gâteau "Prague" est une version du gâteau "Sacher", en plus, il y a beaucoup d'autres recettes qui répètent d'une manière ou d'une autre la recette du gâteau "Sacher" selon la recette et les principales techniques de cuisson.
De quoi avez-vous besoin pour le gâteau?
Ainsi, le gâteau "Sacher", la recette originale.
Ingrédients
- 100 g de chocolat noir;
- 150 g de sucre;
- 150-180 g de beurre naturel;
- 150 g de farine de blé dans / s;
- 6 oeufs de poule;
- 1 cuillère à soupe de brandy;
- 1 sac de poudre à pâte;
- 30-40 g de poudre de cacao;
- 50 g d'amandes décortiquées;
- 200 g de confiture d'abricot;
- la vanilline;
- 140 g de chocolat noir;
- 3-4 cuillères à soupe de lait;
- 10-15 g de beurre naturel.
Préparation de gâteau biscuit
Si vous n'avez jamais cuisiné de desserts similaires et que vous ne savez pas comment préparer un gâteau Sacher, suivez les instructions.
- Nous allons chercher du beurre avec 50 g de sucre.
- Le chocolat est cassé et fondu dans un bain d'eau, un peu froid et mélangé avec du beurre fouetté.
- Ajouter au mélange vanilline, cognac et mélanger soigneusement.
- Continuez à remuer, un par un, ajoutez les jaunes d'œufs.
- Mélangeons le mélange avec un mélangeur.
- Les amandes sont nettoyées de la peau et broyées à l'aide d'un mélangeur.
- Farine tamisée (nécessaire) mélangée avec de la poudre à pâte et du cacao.
- Les blancs d'œufs réfrigérés sont mélangés avec un mélangeur avec 100 g de sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.
- Une partie de cette masse de protéines et de sucre est mise dans un mélange d'huile et de chocolat, nous versons la même farine avec du cacao et de la poudre à pâte, nous ajoutons des amandes broyées et nous mélangeons soigneusement.
- Maintenant, ajoutez le reste de la masse de protéines et de sucre et mélangez.
- Mettez la pâte dans une forme graissée et démontable et placez-la dans un four, chauffé à environ 180-200 ° C.
- Nous allons cuire un biscuit pendant 40-60 minutes.
Cuisiner le gâteau
- Prêt à sortir le biscuit de la forme et laisser reposer pendant au moins 8 heures.
- Après ce temps, nous allons couper le génoise horizontalement en 2 parties et appliquer une confiture d'abricot légèrement chauffée sur le dessus et de tous les côtés. Préparer le glaçage.
- Le chocolat est cassé et fondu dans un bain d'eau.
- Ajouter le lait et bien mélanger.
- Ajouter le beurre ramolli et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Refroidir légèrement la glaçure et graisser abondamment le gâteau par le haut et par les côtés.
- Nous décorons le gâteau d'en haut avec un motif ou une inscription à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'un sac.
- Servir avec de la crème fouettée et du café noir ou avec du café viennois.