Les côtelettes sont un plat traditionnel, qui est préparé pour une table de fête, et pour un usage quotidien. La valeur nutritive et le contenu calorique des galettes dépendent tout d'abord de la composition du hachis. Une variété de côtelettes de viande hachée vous permet de préparer une large gamme de plats, à la fois pour les amateurs de viande et pour les végétariens convaincus.
La méthode de préparation et la méthode de traitement thermique sont un facteur non moins important dans les questions de nutrition diététique et saine. Les côtelettes les plus courantes sont frites ou cuites à la vapeur. Dans ce cas, même les boulettes de viande cuites à partir de la même farce avec la friture et la cuisson à la vapeur auront une valeur énergétique différente. Le contenu calorique des escalopes de vapeur sera inférieur à celui frit, ainsi que la teneur en matières grasses.
Si vous faites cuire des boulettes de viande émincées de poulet avec de la friture, le contenu calorique de 100 g du produit fini sera d'environ 250 kcal, et la même côtelette de poulet, cuite pour un couple, aura environ 130 kcal. La teneur en calories de la côtelette frite est significativement augmentée par l'utilisation de graisses végétales ou animales, alors que le smalet a la plus grande teneur en matière grasse et valeur énergétique. À cela, dans le processus de la friture, la graisse supplémentaire est allouée de la viande hachée, et les changements biochimiques se produisent qui augmentent sa valeur calorique.
Escalopes de viande et de calories hachées
Considérez combien de calories dans une boulette de viande. Les produits du porc haché pur ont le chiffre le plus élevé - environ 460 kcal pour 100 g, s'ils sont mélangés à moitié avec du boeuf haché, la teneur en calories diminuera en raison de la viande maigre à 360 kcal.
Les côtelettes de volaille et de poisson ont une valeur énergétique plus faible , les céréales et les côtelettes de légumes sont les plus faibles. Par exemple, une côtelette de dinde aura un contenu calorique de 200 à 220 calories en friture et seulement 140 kcal.
Tableau du contenu calorique moyen des côtelettes pendant la friture et la cuisson à la vapeur
Réduire le contenu calorique des côtelettes en les éteignant avec un minimum de matières grasses et en ajoutant des légumes hachés et des céréales.