Pour les amateurs de cuisine caucasienne, nous proposons des recettes pour la préparation de dolma parfumée et incroyablement délicieuse. Et si vous n'êtes pas familier avec ce plat incroyable, nous vous recommandons de l'essayer, d'autant plus qu'il n'est pas difficile de le cuisiner du tout.
Dolma en Azerbaïdjanais - recette
Ingrédients
- feuilles de vigne - 250 g;
- viande pour viande hachée - 0,7 kg;
- céréales de riz - 75 g;
- oignon - 135 g;
- ail - 4 gousses;
- légumes verts frais de coriandre - au goût;
- Menthe verte fraîche - au goût;
- les feuilles d'aneth frais - au goût;
- sel - au goût;
- herbes épicées - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
Pour la sauce:
- yaourt naturel sans additifs ni crème sure - 200 ml;
- ail - 4 gousses;
- sel - au goût.
Préparation
La viande est lavée, nous imprégnons l'humidité avec des serviettes en papier ou des serviettes et broyées dans la viande hachée de toute manière pratique. Nous ajoutons des feuilles de coriandre, de menthe et d'aneth pré-lavées, séchées et hachées. Nous mettons l'oignon épluché et l'ail finement haché, épluché et écrasé avec des cubes. Nous dégageons beaucoup de sel, de poivre noir moulu, d'herbes épicées et de mélange. Si nécessaire, si la farce est trop dense, vous pouvez ajouter un peu d'eau et mélanger à nouveau.
Pour la préparation de dolma en azéri très souvent utilisé comme base pour la farce des aubergines, des poivrons bulgares et des tomates fraîches. Mais la variante classique du plat est toujours une dolma de feuilles de vigne.
Les feuilles de vigne sont lavées, débarrassées des tiges dures, coupées avec un couteau ou des ciseaux, versez de l'eau bouillante pendant une ou deux minutes et égouttez le liquide. Si les feuilles utilisées sont jeunes et pas trop dures, il suffit de les plonger dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.
Maintenant, pour chaque feuille, mettez un peu de farce et pliez-la avec une enveloppe. Au fond du pot ou de la casserole poser quelques feuilles de vigne et placer la dolma formée. Nous pressons la dolma avec une assiette légèrement plus petite que la casserole, versons le plat avec de l'eau, ajoutons du sel, hachons finement hachés, chauffons à ébullition et cuire pendant 1,5 à 2 heures si les feuilles sont dures et une heure et demie. Le feu devrait être le plus minimal et l'eau ne doit pas bouillir lors de la préparation de dolma.
En attendant, nous préparerons la sauce dolma pour une recette très simple. Le yaourt naturel ou la crème sure est mélangé avec l'ail passé à travers l'ail et pour goûter et saler le mélange résultant avec le plat au moment de servir ou servir la sauce séparément.
Dolma arménienne est une recette dans une multivariée
Ingrédients
- feuilles de vigne - 50-60 morceaux;
- pulpe de porc - 250 g;
- pulpe de boeuf - 250 g;
- pulpe d'agneau - 150 g;
- céréales de riz - 100 g;
- oignon - 220 g;
- pâte de tomates - 75 g;
- crème sure - 50 g;
- persil frais - au goût;
- feuilles de basilic frais - au goût;
- les feuilles d'aneth frais - au goût;
- origan - au goût;
- estragon (estragon) - au goût;
- sel - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- bouillon;
Pour la sauce:
- matsun - 200 ml;
- ail - 4-5 denticules;
- sel - au goût.
Préparation
Porc, agneau et bœuf, lavés, séchés et laisser passer un hachoir à viande et des oignons épluchés. Ajouter le hachis haché ou séché au sol de persil, basilic, aneth, origan et estragon, le sel émincé, le poivre noir moulu, le croup de riz pré-lavé et mélanger.
Les feuilles de vigne soulagent les tiges raides et les veines et blanchissent dans l'eau bouillante pendant une moitié
Pour chaque feuille, mettez un peu de farce et pliez-la avec une enveloppe ou un tube. Le fond de la capacité multivark est bordée d'une couche de feuilles de vigne. De haut en haut, répartir un mélange de crème sure et de pâte de tomates et mettre la dolma très serrée l'une par rapport à l'autre. Couvrir les rouleaux avec une couche de feuilles de vigne, couvrir avec une assiette, verser le bouillon chaud salé et cuire dans le programme "Trempe" une heure et demie.
La dolma prête est servie avec du matsun mélangé avec de l'ail râpé et une pincée de sel.