Le tkemali géorgien, dont la recette sera répétée par tous les cuisiniers, est traditionnellement préparé à partir de la même sorte de prune. Cette sauce piquante est idéale pour les plats de viande et peut être conservée avec succès pour une utilisation future. À ce jour, il existe de nombreuses options sur une base de fruits ou de baies différente.
Comment cuisiner tkemali?
Préparer une sauce tkemali à la maison n'est pas difficile, si vous suivez une recette appropriée. Si vous ne trouvez pas le bon type de prune, ne désespérez pas, il existe de nombreuses recettes adaptées à l'utilisation de différents fruits.
- Tkemali, une recette de prune de cerise, est considérée comme plus populaire. Ce genre de prune est aigre et est combiné avec des épices.
- Dès le virage, la sauce devient un peu sucrée, il faut donc faire attention à l'ajout d'édulcorants.
- La sauce aux baies de Tkemali n'est pas la recette la plus traditionnelle. L'assaisonnement est délicieux avec des groseilles à maquereau, des groseilles et des cerises.
- Pas du tout des recettes classiques - abricot, pomme et tomate, mais en utilisant les bonnes épices et en suivant la recette choisie, vous obtiendrez une excellente sauce.
Les épices pour tkemali jouent un rôle primordial dans la préparation de la sauce. Il est préférable d'ajouter des herbes séchées. Les épices principales qui sont ajoutées à la sauce sont:
- l'ail;
- poivron rouge (gousses);
- coriandre;
- uyooxo-suneli;
- fenouil sec;
- ombalo (souvent remplacé par de la menthe séchée).
La sauce Tkemali est une recette géorgienne
L'ingrédient obligatoire pour tkemali en géorgien est une prune avec un goût amer et une peau fine. À l'avance, il n'est pas nécessaire de séparer les fruits de la pierre, après une digestion, la masse est frottée à travers un tamis. Beaucoup n'aiment pas les sauces aigres, donc le sucre est parfois ajouté à la composition, sa quantité peut être ajustée, selon votre propre goût.
Ingrédients
- prune tkemali - 3 kg;
- eau - 300 ml;
- poivron rouge - 2 gousses;
- ail - 6-7 dents;
- sel - 1 c. l.
- sucre - ½ article;
- coriandre, uzho-suneli, aneth et ombalo (menthe) - 1 c. l.
Préparation
- Versez les prunes avec de l'eau, mettez sur feu moyen.
- Cuire jusqu'à ce que la peau ne se sépare pas.
- Égoutter le bouillon dans un récipient séparé, égoutter la lingette.
- Ajouter la décoction, saupoudrer de sel, de sucre et d'épices, de poivre haché et d'ail haché.
- Cuire pendant 30 minutes.
- La sauce tkemali géorgienne est scellée dans un récipient stérile.
Tkemali de prune - recette
La sauce tkemali de prunes de différentes variétés est délicieuse. Ainsi, un goût trop acide peut être complété par une épine ou un autre type de fruit plus sucré. Dans ce cas, le sucre dans la composition ne peut pas être ajouté du tout. Si l'assaisonnement n'est pas censé être stocké pour une utilisation future, vous pouvez ajouter des herbes fraîches: menthe, coriandre et parapluies à l'aneth.
Ingrédients
- prunes de différentes variétés - 3 kg;
- sel - 50 g;
- épices pour tkemali - 50 g;
- poivron rouge (avec graines) - 3 gousses;
- eau - 2 articles;
- coriandre, menthe poivrée - pour 0,5 touffes;
- ail - 5 dents.
Préparation
- Versez les prunes avec de l'eau, faites bouillir pendant 15 minutes.
- Saupoudrer d'épices, de légumes hachés finement, de sel.
- Mettez le ragoût, ajoutez l'ail haché et le poivre.
- Déchirer pendant 35 minutes.
Comment faire cuire tkemali de cerise prune pour l'hiver?
La recette la plus commune tkemali - de prune rouge . La composition de base n'est pas très différente de la traditionnelle, mais le goût est assez différent: plus acide et avec un arôme de fruit lumineux. En raison de la grande composition des épices et de la sauce au piment fort est stocké pendant une longue période et ne se détériore pas même lorsqu'il est conservé à température ambiante.
Ingrédients
- cerise prune rouge - 2 kg;
- ail - 2 têtes;
- piment - 3 gousses;
- coriandre, fenouil sec, menthe, uxoxo-suneli - 20 g;
- eau - 2 c.
Préparation
- Verser la prune avec de l'eau, mettre le feu et cuire jusqu'à tendreté.
- Bouillon à fusionner dans un récipient séparé, égoutter la lingette, en séparant les os et la peau.
- Si les pommes de terre en purée sont trop épaisses, diluez-les avec une décoction.
- Ajouter les épices, l'ail haché et le poivre.
- Cuire encore 10 minutes en remuant.
- Déverser sur des récipients stérilisés, retourner et stériliser.
Tkemali de groseille à maquereau - recette
Sauce, qui est difficile à appeler traditionnelle - tkemali, une recette pour la groseille à maquereau. Mais, si vous ne tenez pas compte de la base des baies, l'assaisonnement devient délicieusement délicieux, très épicé et modérément épicé. Une variété de groseilles à maquereau est préférable de choisir aigre ou d'utiliser des fruits non mûrs. La composition des épices est préférable de laisser le classique.
Ingrédients
- groseilles à maquereau - 2 kg;
- sel - 20-30 g;
- épices pour tkemali - 50 g;
- coriandre fraîche et menthe - 0,5 bouquet chacun;
- ail - 6-7 dents;
- eau - 1 article;
- Piment - 3 gousses avec des graines.
Préparation
- Les groseilles à maquereau sont lavées, percées d'un cure-dent et remplies d'eau.
- Mettre sur feu, faire bouillir jusqu'à ce que les baies séparent le jus et deviennent transparentes.
- Cool et essuyez.
- Ajouter les épices sèches, mettre le feu.
- Jeter les légumes verts, l'ail haché et le poivre, le sel.
- Cuire à la densité désirée.
- Tkemali de groseille à maquereau est servi frais.
Tkemali de groseille - recette
Tkemali de baies - la recette n'est pas traditionnelle, mais très populaire dans notre pays. La sauce complète parfaitement les plats de viande, particulièrement bien combinés avec le poulet. Le goût facile et discret plaira même aux gourmets sophistiqués. La netteté peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de piment rouge à la composition.
Ingrédients
- rouge cassis - 2 kg;
- ail - 5 dents;
- poivre "léger" - 3-4 gousses;
- épices pour tkemali - 20 g;
- sel et sucre - au goût.
Préparation
- Plonger les baies (sans ramilles), l'ail et le poivre dans un mélangeur, poinçon et en outre passer un tamis.
- Mettez le ragoût, ajoutez le sel et le sucre, les épices sèches.
- Tomate Tkemali de groseilles sur le feu minimum à une densité, pas moins de 10 minutes.
Tkemali d'abricots - recette
Tkemali d'abricots - la recette n'est pas gênante et diffère peu de traditionnelle, sauf cette couleur et le goût final. Les fruits choisissent immatures, verts. Pour conserver la sauce pour l'hiver, le vinaigre est ajouté à la composition, il équilibre également la douceur du fruit. La composition des épices reste traditionnelle, les abricots sont parfaitement combinés avec de telles épices.
Ingrédients
- abricots - 1 kg;
- poivre "léger" - 3 gousses;
- épices pour tkemali - 50 g;
- ail - 5 dents;
- sel;
- eau - ½ article;
- vinaigre - 30 ml.
Préparation
- Laver les abricots, retirer les noyaux, verser de l'eau et cuire jusqu'à ce que les lobules soient ramollis.
- Essuyer la masse à l'aide d'un tamis, ajouter la purée d'ail et le piment fort, mélanger, verser les épices et saler.
- Cuire pendant 20 minutes avec un minimum d'ébullition.
- Verser le vinaigre, mélanger et verser sur des bocaux stérilisés.
- Retirer tkemali pour l'hiver dans une pièce fraîche.
Sauce Tkemali du tour
Tkemali du tour au goût, à la couleur et à la consistance au plus près du classique. La sauce devient aigre, modérément pointue, et les bonbons vont ajouter du sucre, ce qui n'est pas du tout nécessaire. De cette quantité d'ingrédients laissera environ 0,5 litres de la sauce finie. Il peut être immédiatement car il va se refroidir pour servir ou se préparer à une utilisation future.
Ingrédients
- tourner - 2 kg;
- coriandre fraîche et aneth - 1 bouquet;
- houblon-suneli - 20 g;
- épices pour tkemali - 20 g;
- sucre, sel;
- piment - 1 gousse;
- ail - 5 dents.
Préparation
- Laver le tour, verser de l'eau, faire bouillir jusqu'à tendreté.
- Égoutter le bouillon, frotter le fruit à travers un tamis.
- Ajouter la purée d'ail et de poivre, saupoudrer d'épices, de sel et de sucre.
- Mijoter, laisser mijoter 10 minutes.
- Jeter les verts finement hachés, noyer encore 5 minutes.
Tkemali de cerise - recette
Tkemali de cerise a un goût absolument inhabituel. La sauce accompagnera parfaitement tous les plats de viande et conquerra les gourmets les plus exigeants et les amateurs de combinaisons alimentaires inhabituelles. Pour préparer la sorte de baies aigre parfaite, ils sont populairement appelés "cerise simple".
Ingrédients
- cerise - 1 kg;
- ail - 5 dents;
- houblon-suneli - 20 g;
- menthe - 20 g;
- piment - 2 gousses;
- coriandre - 0,5 faisceau;
- coriandre - 20 g;
- sel, sucre.
Préparation
- Retirer les arêtes des baies, verser la pulpe dans la casserole, faire bouillir avec le sel et le sucre pendant 5 minutes.
- Ajouter l'ail, le poivre et les épices séchées, transpercer le mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Retourner au feu, laisser mijoter 10 minutes, ajouter les verts hachés finement, cuire encore 5 minutes, refroidir.
Tkemali aux tomates
Tkemali récolté avec des tomates pour l'hiver complétera l'assortiment de préparations à la maison et dans la morte-saison sera parfaitement faire face au remplacement des ketchups insipides achetés. La sauce est bien conservée dans des conditions fraîches, grâce à la teneur en vinaigre, comme agent de conservation. De cette quantité d'ingrédients sera d'environ 0,7 litres de sauce.
Ingrédients
- tomates - 0,5 kg;
- l'évier est de 0,5 kg aigre;
- épices pour tkemali - 50 g;
- piment - 3 gousses;
- ail - 6 dents;
- sel, sucre;
- vinaigre - 30 ml.
Préparation
- Mettre la moitié des tomates et des prunes dans une casserole, ajouter de l'eau, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients soient ramollis.
- Essuyer tout au tamis, ajouter la purée d'ail et le piment fort, saupoudrer d'épices, de sel, de sucre.
- Tomate à feu minimum pendant 15 minutes, verser le vinaigre, faire bouillir pendant 5 minutes.
- Verser dans les banques préparées, le liège.
Tkemali de pommes - recette pour l'hiver
Tkemali inhabituellement savoureux, aigre-doux des pommes avec des prunes satisfera chaque mangeur. Les fruits sont nécessaires aigre, vous pouvez utiliser un peu mûrs - antonovka et cerise prune - la combinaison parfaite pour faire une sauce délicieuse. Comme un conservateur est le vinaigre, il équilibre également la douceur de la sauce.
Ingrédients
- Antonovka - 1 kg;
- cerise prune - 1 kg;
- assaisonnement pour tkemali - 50 g;
- houblon-suneli - 20 g;
- piment - 4-5 gousses;
- ail - 2 têtes;
- eau - 2 articles;
- sel;
- vinaigre - 50 ml.
Préparation
- Les pommes doivent être nettoyées, les graines enlevées, coupées arbitrairement, verser de l'eau, faire bouillir pendant 20 minutes.
- Ajouter aux pommes de prune, toast pour ramollir le fruit.
- Essuyez toute la masse à travers un grand tamis.
- Ajouter l'ail haché et le piment fort, saupoudrer d'épices.
- Teinter 10 minutes, verser le vinaigre et cuire 5 minutes.
- Répartir sur des bocaux stérilisés.
Tkemali dans le multivark
Tkemali de pruneaux s'avère un peu sucré, mais très savoureux et piquant. Merci à la cuisson dans le multivarker, vous n'avez pas à vous inquiéter que la masse brûlera et remuer constamment la sauce. La prune est bien nettoyée, par conséquent, il ne nécessite pas de digestion préliminaire, vous pouvez broyer les tranches avec un mélangeur.
Ingrédients
- pruneaux frais - 1 kg;
- épices pour tkemali - 50 g;
- ail - 5 dents;
- poivre "léger" - 3 gousses;
- sel.
Préparation
- Peler les prunes, verser un mélangeur dans une purée avec l'ail et le poivre, verser dans le bol.
- Ajouter les épices, le sel.
- Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
- Sur le mode "trempe", cuire pendant 1,5 heures.