Le fait que tous les produits achetés ne sont pas également utiles - un fait connu depuis longtemps, il est de plus en plus possible de remarquer que les jeunes femmes au foyer modernes préfèrent les produits faits maison: mayonnaise maison, fromage, kéfir et même yaourt. La popularité des produits pour la maison n'est pas si grande, car l'absence d'épaississants, de colorants et de conservateurs joue en notre faveur, et la fabrication d'un produit fait maison est, pour la plupart, beaucoup moins chère que l'achat.
Dans cet article, nous allons apprendre comment faire du yaourt à la maison, et considérer toutes les nuances de ce processus.
Comment faire du yogourt naturel?
Préparer le yogourt à la maison, au début, n'est pas si simple, cependant, ayant compris les détails technologiques et microbiologiques de ce processus, il devient clair que faire du yaourt de ses propres mains n'est pas beaucoup plus difficile que de l'acheter dans un supermarché.
Ainsi, pour les débutants, nous choisissons un démarreur: liquide de pharmacie ou de magasin, ou levain en poudre de lactobacilles, de lactocoques ou de streptocoques thermophiles, ensemble - le premier constituant du futur produit. Peu importe à quel point vous essayez, mais vous ne pouvez pas préparer vous-même le yaourt - c'est impossible, cependant, les cultures concentrées peuvent être remplacées par plusieurs cuillères de yaourt prêt à l'emploi, sans remplissage.
La deuxième clé de la réussite de la cuisson est de conserver la technologie de cuisson. Avant la cuisson, il est nécessaire de stériliser les plats usés: une casserole et une cuillère, à l'aide de vapeur ou simplement en versant de l'eau bouillante. Il est préférable d'utiliser une casserole à paroi épaisse ou à double fond pour mieux conserver la chaleur. À propos, la température idéale pour la fermentation de yaourt est dans la gamme de 40 à 44 degrés.
Le yogourt sans yogourt peut être cuit pendant environ 5-6 heures, plus longtemps - la saucisse sera le produit fini, mais n'exagérez pas, sinon il peut se transformer en lait caillé. La consistance du produit fini est modérément dense et dense, légèrement visqueuse, mais pas grumeleuse.
Pour arrêter de cuire, après le processus de levain, la casserole avec du yaourt est placée dans le réfrigérateur et consommée jusqu'à 4-5 jours.
Comment faire du yaourt à la maison?
Cette recette décrit la préparation du yaourt sans starter spécial, mais sur la base d'un produit prêt à l'emploi. Lors de l'achat de yaourt pour le démarrage, veillez à faire attention à sa composition: il ne doit pas contenir d'additifs et de charges (la composition est uniquement du lait et du levain), et la durée de conservation ne doit pas dépasser 1 mois. En outre, évitez le produit du traitement thermique passé ou étiqueté comme «produit de yaourt».
Ingrédients
- lait (gras) - 1 l;
- yaourt - 100 g.
Préparation
Lait porter à ébullition, faire bouillir pendant environ 5 minutes, puis refroidir à 40 degrés, ne pas oublier d'enlever la mousse formée. Yogourt verser dans le lait refroidi et mélanger soigneusement avec un fouet. En outre, notre tâche consiste à maintenir la température à 40 degrés. Cela peut être réalisé de plusieurs façons: verser le mélange dans un thermos, rouler la casserole avec une couverture et mettre sur une batterie ou placer le récipient dans le four avec une constante de 40 degrés. Dans tous les cas, le temps de fermentation prendra en moyenne 5-6 heures, pendant cette période, la casserole ne peut pas être ouverte ou déplacée! Après la fermentation, on vérifie la consistance - si le yogourt est modérément liquide, il peut être extrait et refroidi, car il va s'épaissir avec le temps.
Recette de yaourt fait maison avec du levain
Utiliser le démarreur prêt à l'emploi est encore plus pratique.
Ingrédients
- lait - 1 l;
- levain - 1 sachet.
Préparation
Lait chauffé, bouilli et refroidi comme dans la recette précédente. La levure est dissous dans 2-3 cuillères à soupe de lait et mélangé avec la quantité restante. En outre, nous essayons de garder la température avec un thermos, un four ou une batterie, nous nous assurons que la température ne tombe pas en dessous de 40 degrés. Après 5-6 heures, le produit est prêt à l'emploi.
Quelques cuillères du yaourt fini peuvent être stockées pendant 2-3 jours, comme entrée pour la prochaine cuisson.