Pelmeni - un méga-plat populaire de la pâte avec des trucs comme la grande majorité des gens en Russie et d'autres territoires post-soviétiques.
Il semblerait que tout soit simple: la pâte sans levain, la farce de viande hachée (généralement du porc avec du bœuf, parfois de l'agneau ou du poulet), nous sculptons et cuisinons. Et vous pouvez cuisiner un plat plus raffiné - pelmeni d'une manière marchande, nous vous dirons comment le faire.
Il convient de noter que la classe marchande dans la Russie pré-révolutionnaire appartenait à une classe sociale très riche, donc les recettes de plats du menu général ont toujours été distingués par des approches particulières à la cuisine et la plus haute qualité des produits originaux.
Boulettes de lapin à la manière d'un marchand dans un pot - recette
Ingrédients
- farine de blé - 2 tasses;
- eau ou lait - 200 ml;
- oeuf de poulet - 1 pièce;
Pour le remplissage:
- viande de lapin fraîche (pulpe) - 400 g;
- oignon - 1 pc.
Pour la sauce:
- crème - 200 ml;
- beurre - 50 g;
- madera - 2 c. cuillères;
- champignons blancs - 100 g;
- ail - 2 gousses;
Pour soumission:
- verts (persil, jeune oignon);
- fromage râpé - 150 g;
- sel, poivre au goût.
Préparation
Nous pétrissons la pâte: nous tamisons la farine tamisée avec de l'eau ou du lait, ajoutez une pincée de sel et un œuf.
La viande de lapin est émincée dans de la viande hachée (hachoir à viande avec une buse moyenne, un hachoir ou un couteau à la main). Mince légèrement salé et assaisonné de poivre noir moulu.
La pâte est roulée dans les couches, nous assommons les substrats avec un moule à poinçonner ou un verre rond avec un bord tranchant, mettre un morceau de viande hachée dans le centre de chacun, fixer et déchirer les bords. Nous mettons les boulettes sur une planche propre et le placons dans le compartiment congélateur du réfrigérateur.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, déposer les champignons hachés finement, passer légèrement 5 minutes, puis verser la crème et Madère. Ensuite, je verse sous le couvercle pendant 15 minutes et ajoute l'ail et les épices à la sauce crémeuse aux champignons.
Faire bouillir les boulettes pendant 5 minutes après l'eau bouillante et flottante (l'eau doit être légèrement podolithe). Retirez délicatement les pelmeni avec un bruit et mettez-le dans un pot de service. Remplir les boulettes de sauce cuites. Saupoudrer d'herbes fraîches et de fromage râpé. Vous pouvez couvrir les pots avec des couvertures, mais ce n'est pas nécessaire. Sans mélanger, placer les pots dans le four préchauffé pendant 5-8 minutes. Avant de servir, nous mettons des pots sur des assiettes en céramique ou des supports en bois.
Aux boulangers marchands de lapin nous servons des vins forts ou des teintures de baies .