La crème fondante pour les éclairs, en compagnie de la crème de remplissage ou du lait condensé , nous est familière dès l'enfance. Le dessert traditionnel français a immédiatement volé autour du globe et est tombé amoureux des consommateurs dans tous ses coins. Aujourd'hui, nous allons essayer de faire revivre les recettes classiques et vous présenter les variations modernes sur les éclairs de cuisine à la maison.
Eclairs faits maison avec crème
Ingrédients
Pour le test:
- beurre - 75 g;
- eau - 185 ml;
- farine - 110 g;
- oeufs - 3 pièces
Pour la crème anglaise:
- jaunes d'oeufs - 3 morceaux;
- farine - 35 g;
- lait - 255 ml;
- crème à fouetter - 165 ml;
- une gousse de vanille.
Pour glaçure:
- chocolat amer - 135 g;
- Beurre - 45 g.
Préparation
Avant de cuisiner des éclairs à la maison, faites un test pour lequel l'eau et l'huile sont portés à ébullition, puis combinés avec de la farine tamisée. La pâte résultante est chauffée avec agitation continue, pas plus d'une minute, puis mis de côté, légèrement refroidi et fouetté avec des oeufs. Ces derniers sont ajoutés à la farine brassée par lots, à grande vitesse du mélangeur. Transférer la pâte dans un sac avec une buse de confiserie dentelée ou ronde et placez-le en portions sur le parchemin. Les bases de nos éclairs devraient être dans le four pendant les 12 premières minutes à 225 degrés, puis 20 autres à 180 degrés.
Refroidissez les coquilles pour les éclairs, et attrapez la crème vous-même. Pour ce dernier, on mélange les jaunes d'oeufs avec de la farine et du sucre cristallisé et, dans le mélange préparé, versez dedans réchauffé avec de la crème à la vanille, en fouettant continuellement la crème avec un mélangeur pour éviter de plier les jaunes. Passer la crème à travers un tamis pour se débarrasser des plus petits morceaux.
Remplir la seringue de confiserie avec la crème refroidie et verser la charge dans la cavité des éclairs. Mets délicats, couverture avec glaçage à base de chocolat amer fondu au beurre.
Eclairs à la maison avec du lait condensé
Ingrédients
Pour le test:
- beurre - 115 g;
- eau 240 ml;
- farine - 115 g;
- sucre cristallisé - 15 g;
- oeufs - 4 pièces
Pour le remplissage:
- crème à fouetter - 960 ml;
- lait condensé brassé - 260 g.
Préparation
Porter l'huile et l'eau à ébullition avec du sucre, verser la farine dans les liquides et fouetter jusqu'à ce qu'une pâte homogène soit formée. Tenez la moitié de la pâte cuite au feu en attendant ce moment, quand il commence à laisser un revêtement de farine sur la surface de la vaisselle, après quoi refroidir et battre les oeufs, en travaillant intensivement tout avec un mélangeur. La pâte pour éclairs dans la maison est prête, il ne reste plus qu'à la refroidir, la mettre dans un sac de confiseur et la distribuer en portions sur parchemin, après quoi on peut commencer à cuire 200 degrés 15 minutes puis 20-25 minutes à 180.
Comme un remplissage, vous pouvez simplement utiliser du lait condensé, mais la crème d'air sera plus délicate. Pour une crème de crème battre jusqu'à des pics stables, en portions en ajoutant du lait condensé directement pendant le fouettage. Il est plus pratique de remplir la coque avec de la crème en utilisant une seringue spéciale.
Recette pour éclairs salés à la maison
Ingrédients
Pour le test:
- eau 95 ml;
- lait - 25 ml;
- beurre - 55 g;
- farine - 75 g;
- oeufs - 2 pièces
Pour le remplissage:
- avocats - 2 pièces;
- crème - 25 ml;
- paprika écrasé, le sel - une pincée;
- Crevettes - 750 g.
Préparation
L'eau avec du beurre et du lait porter à ébullition et mélanger avec de la farine. Ajouter l'oeuf à la pâte, fouetter en continu avec un batteur. La pâte finie est versée dans le parchemin par portions et cuite pendant 25 minutes à 185 degrés.
Préparer la crème en battant la pulpe d'avocat avec la crème et les épices. Mettez la crème sur la moitié supérieure de l'eclair, garnissez les queues de crevettes bouillies et couvrez avec la deuxième moitié de l'éclair.