L'entrecôte au sens classique est la viande coupée de la partie dorsale de la peau de vache, entre la crête et les côtes. Dans le cas où les mêmes pièces sont sculptées dans une carcasse de taureau, un veau ou une vache est appelé un "médaillon" (puisqu'il ressemble à une médaille en forme de coupe transversale).
Actuellement, le mot "entrecôte" fait référence à n'importe quel morceau de viande (généralement du boeuf) d'environ 1,5 cm d'épaisseur, de la taille d'une paume. La viande peut être sur l'os ou sans elle.
Habituellement, les steaks sont frits dans une poêle à frire, mais cette méthode de cuisson n'est en principe pas la plus saine. Vous pouvez aborder la préparation des entrecotes d'une autre manière, à savoir: cuire au four. La cuisson, en général, est l'un des meilleurs moyens de traitement thermique de la viande, le plat s'avère non seulement sain, mais aussi savoureux.
Vous dire comment préparer l'entrecôte dans le four. Choisissez du boeuf frais non congelé, néanmoins, il est préférable d'appeler les choses par leurs noms propres.
Entrecôte de boeuf au four - recette
Ingrédients
- entrecôte - 4 pièces;
- beurre, fondu ou olive;
- le vert d'oignon;
- persil et coriandre;
- poivre moulu noir et rouge;
- sel.
Préparation
La viande avant de cuisiner avec de l'eau n'est pas à moi. Battre légèrement les entrecotes, un peu salées. Nous chauffons l'huile dans une poêle à frire (ça devrait être beaucoup). Faire frire les entrecôtes des deux côtés pendant un court moment à feu vif (vous pouvez le faire sur une poêle à griller). Vous devez faire une croûte sur la viande.
Nous déplaçons les entrecotes dans un moule, saupoudrez un peu de poivre moulu (ceci peut être fait après la cuisson), versez l'huile, qui a été frite. Maintenant mettez le formulaire dans un four préchauffé et faites cuire pendant 1 heure. Pour le rendre plus juteux, vous pouvez utiliser une forme avec un couvercle ou le serrer avec du papier d'aluminium. Les entrecotes devraient être juteuses et tendres. Si vous voulez une croûte croustillante, au cours des 20 dernières minutes, cuire la viande sans couvercle ou déplier la feuille.
Entrecôte prête à l'emploi, cuite au four, servie avec des pommes de terre (pommes de terre bouillies ou en purée). Assurez-vous de faire un plat avec des herbes.
C'est bon de servir de la sauce à l'entrecôte.
Une recette de sauce approximative: mélangez du vin léger avec du vinaigre de fruits naturel ou du jus de citron, ajoutez un peu de moutarde préparée , des épices pilées à l'ail, du sel. Vous pouvez également inclure dans la composition des oeufs de caille de sauce (meilleure protéine ou jaune séparément).
Pour les entrecotes de bœuf, il est bon de servir du pain séché ou de la baguette fraîche cassée, des légumes frais, des fruits et du vin de table rouge.