Le schéma pour la préparation de fromage maison sans enzymes spéciales, est similaire à la technique de cuisson du fromage cottage . Un acide est ajouté au produit laitier qui, associé à la chaleur, assure le repliement de la protéine du lait. Les caillots résultants sont à la base du fromage. Mais si vous décidez de faire cuire du fromage fait maison à partir de lait et de kéfir , vous n'aurez pas besoin d'ajouter de l'acide, car l'acide lactique du kéfir suffit à enrober le lait et la crème. À la sortie, vous obtenez non seulement naturel, mais aussi fait par des mains propres produit, dont le goût peut être varié à sa propre discrétion.
Recette de fromage fait maison à base de lait et de yogourt
Si vous utilisez du lait acheté, nous vous conseillons de le compléter avec de la crème, sinon des caillots laitiers pourraient ne pas se former. De plus, l'ajout de crème affecte le goût, le rendant plus laiteux.
Ingrédients
- lait - 4 litres;
- kéfir - 1 l;
- crème - 240 ml.
Préparation
Mélanger tous les produits laitiers dans un émail et des plats assez profonds. Après avoir placé la vaisselle à feu moyen et en remuant constamment, chauffer le mélange de lait et attendre que les premières grumeaux commencent à se former à la surface. Remélangez le mélange de lait, puis attendez le point d'ébullition du lait. Il est important d'attraper un moment où le lait commencera à bouillir, mais ne bouillira pas, car une chaleur excessive affecte négativement le produit final: le fromage est trop dense et craque sur les dents. Après, retirez immédiatement la casserole du feu et laissez-la sous le couvercle pendant 10 minutes. Pendant ce temps, vous aurez le temps de couvrir une grande passoire avec plusieurs couches de gaze. Jeter les amas de caillé sur la gaze et laisser égoutter le sérum en excès, puis joindre les coins ensemble et laisser dans un état suspendu pendant 15 minutes. Après un certain temps, vous obtiendrez un fromage à pâte molle à base de yogourt et de lait comme la ricotta, mais si vous voulez rendre le produit plus dense, laissez le sérum se vider pendant une heure ou plus.
Pour assurer que le produit est chauffé le plus délicatement et uniformément, cuire le fromage à partir de kéfir et de lait dans un multivark. Dans ce cas, vous devez utiliser le mode "Trempe" et régler l'heure sur la minuterie.
Fromage à base de lait, de kéfir et d'œufs
Ingrédients
- lait - 1,2 litres;
- oeufs - 6 pcs.
- kéfir - 1 litre.
Préparation
Fouetter les oeufs avec une pincée de sel et les diluer avec un mélange de produits laitiers. Ensuite, mettez le mélange à feu moyen et commencez à le remuer, préchauffez-le jusqu'à ce que l'ébullition commence. Dès que le lait commence à bouillir, mais ne bouillonne toujours pas, retirez tout du feu et mettez de côté pendant 5 minutes. Ensuite, jetez les morceaux de laiterie formés sur la surface sur la gaze et laissez le sérum se vider pendant quelques heures. Une petite charge placée sur la surface aidera à accélérer le processus.
Recette pour fromage à pâte dure maison de lait et de yogourt
La technologie de cuisson de ce fromage coïncide avec les précédentes, mais la principale différence est l'ajout de crème sure, ce qui rend le produit sensiblement plus gras et un long séjour sous presse, à cause duquel le fromage devient dur.
Ingrédients
- lait - 1,8 l;
- crème sure - 430 g;
- kéfir - 230 ml;
- oeufs - 6 pièces
Préparation
Avant de faire du fromage à partir de lait et de kéfir, couvrir la passoire avec trois couches de gaze. Les œufs battent avec quelques cuillères à soupe de sel et de crème sure. Ajouter le mélange résultant au lait et verser le yogourt. Placer tout au-dessus du feu moyen et commencer à chauffer graduellement, en assurant une uniformité de chauffage par agitation constante. Lorsque les premiers flocons commencent à se former à la surface, surveillez attentivement le mélange et attendez qu'il bouillisse (ne pas faire bouillir!). Jetez des touffes de lait sur la gaze, laissez égoutter une demi-heure, puis faites un noeud de gaze et mettez le fromage sous la presse pendant 6 heures.