Malgré le fait que de nos jours il ya beaucoup de délicieuses variations du gâteau "Bird's Milk" préfèrent le cuisiner selon GOST, c'est pour ce dernier que nous avons créé ce matériau, en y recueillant les versions les plus populaires du plat selon les normes de l'Etat. Soufflé délicat, substrat de biscuit moelleux et tout cela sous un glaçage au chocolat - ça sonne plus qu'appétissant, commençons à cuisiner.
Gâteau classique "Bird's Milk" - recette selon GOST USSR
L'authentique est considéré comme le gâteau préparé selon GOST de l'époque de l'Union Soviétique, puis nous avons décidé de le ressusciter, surtout pour ceux qui veulent tomber dans la nostalgie.
Ingrédients
Pour biscuit:
- oeufs - 3 morceaux;
- sucre - 75 g;
- levure chimique - 1/2 c.
- farine - 65 g.
Pour un souffle:
- eau 240 ml;
- agar - 2 cuillères à café;
- sucre en poudre - 380 g;
- blancs d'oeufs - 3 pcs.
Pour glaçure:
- chapelure de chocolat - 1 article;
- lait - 115 ml.
Préparation
Préparez un biscuit simple en combinant les oeufs avec le sucre, puis en les mélangeant avec les ingrédients secs. Verser la pâte dans une forme huileuse et l'envoyer à cuire au four à 180 degrés 25 minutes. Biscuit devrait être complètement refroidi en premier, puis divisé en deux.
Maintenant, nous prenons le soufflé, pour lequel il est nécessaire de chauffer la poêle avec de l'eau et de l'agar. Lorsque le liquide commence à mijoter, verser la poudre de sucre entier et cuire le sirop pendant environ 5-6 minutes. Les protéines d'œuf se transforment en une mousse luxuriante et ferme. Sans arrêter le mélangeur, ajouter par portions du sirop de sucre avec de la gélose, puis remuer à nouveau pendant 3 minutes. Vous pouvez également faire un gâteau "Bird's Milk" selon GOST avec de la gélatine, mais une recette authentique présuppose l'ajout d'agar.
Mettez la moitié du biscuit dans une forme élevée, couvrez-le d'un demi-soufflé et répétez les couches. Laissez le gâteau jusqu'à ce que le souffle se solidifie complètement, puis relâchez-le doucement du moule.
Préparer un simple glaçage au chocolat - ganache à partir d'un mélange de chocolat et de lait chauffé. Refroidissez le mélange de chocolat et de lait et versez soigneusement le gâteau entier. Laisser la glaçure saisir et procéder à la dégustation.
Gâteau "Bird's Milk" selon GOST - une recette classique
Une autre variante des classiques n'a pas été édulcorée à cause du sucre en poudre, mais à cause du lait condensé. Un tel édulcorant a également permis de donner un léger goût de lait à la friandise.
La recette de biscuit est également différente. Il est plus dense en raison de la présence de beurre, mais conserve sa splendeur grâce aux oeufs.
Ingrédients
Pour biscuit:
- beurre - 115 g;
- sucre - 35 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- farine - 75 g;
- extrait de vanille - 10 ml.
Pour un souffle:
- oeufs (écureuils) - 2 pièces;
- sucre - 310 g;
- jus de citron - 15 ml;
- gélatine - 20 g;
- Beurre - 185 g;
- eau 115 ml;
- lait évaporé - 65 ml.
Pour glaçure:
- chapelure de chocolat - 1/2 st.
- Crème grasse - 95 ml.
Préparation
La préparation de biscuit commence par une procédure standard de battre l'huile molle et les cristaux de sucre à la formation de la crème blanchâtre. Pendant que les corolles travaillent, en parallèle, commencer à conduire un œuf à la crème d'huile. En conséquence, vous resterez avec une crème magnifique, qui devrait être mélangée avec de la farine et de l'extrait de vanille. Distribuer la pâte finie en deux formes égales et
Prenez le soufflé, pour lequel vous devez d'abord tremper la gélatine dans l'eau froide. Environ une demi-heure, quand il gonfle, la procédure de cuisson peut continuer. Placez le mélange de gélatine dans la casserole à feu moyen et mélangez-le avec le sucre. Lait condensé avec du beurre, et transforme les protéines en une mousse stable. Verser le sirop de gélatine aux écureuils, ajouter délicatement le beurre, tout en continuant à battre. Répartir le soufflé entre les deux gâteaux et laisser geler. La préparation du gâteau "Bird's Milk" est presque terminée, il ne reste plus qu'à couvrir le régal avec du chocolat fondu à la crème.