Cette recette n'est pas tant d'années, environ 50. Mais pendant ce temps, il a réussi à gagner l'amour de presque tous les sucreries. Il aimait même Brejnev à goûter et son cuisinier cuisinait un gâteau de Kiev très souvent. Il existe de nombreuses options pour les recettes, que chaque hôtesse a ajusté pour eux-mêmes, mais aujourd'hui, nous allons vous dire comment faire cuire un vrai gâteau de Kiev.
La recette classique de ce gâteau de Kiev selon GOST
La farine est préférable de prendre la deuxième catégorie, c'est le moins de gluten, de sorte que les gâteaux deviennent plus croustillants. Dans le gâteau de Kiev, selon la recette soviétique originale, les noisettes ont été utilisées, mais vous pouvez le remplacer par des cacahuètes ou des noix de cajou, ils se comportent à peu près de la même façon.
Cette quantité d'ingrédients est calculée sur un gâteau d'un diamètre de 24 cm.
Ingrédients
Croûte:
- farine - 85 g;
- blanc d'oeuf - 10 morceaux;
- noisette - 290 g;
- sucre - 440 g;
- vanille, sel.
Crème:
- jaune d'oeuf - 10 morceaux;
- sucre - 250 g;
- beurre - 380 g;
- lait - 230 ml;
- cacao - 30 g;
- noix - 100 g;
- vanille.
Préparation
Les noix sont séchées, de sorte que la graisse qu'elles contiennent ne plante pas de pâte aérée. Nous les étalons une couche sur une plaque à pâtisserie et mis dans un four chaud pendant 15 minutes. Parfois, secouez, puis passez la serviette pour refroidir en 1 couche.
Les noix refroidies se transforment en une miette de la taille du sarrasin. Mélanger les noix, la farine tamisée et 220 grammes de sucre.
Les protéines sont vieillies artificiellement, passant 2 fois au tamis, donc nous cassons leur structure, puis elles sont mieux fouettées, parce que déjà plein d'air. Ajouter une pincée de sel et fouetter d'abord à petite vitesse, puis ajouter 200 grammes de sucre par portions et augmenter la vitesse. Les protéines sont prêtes si vous tournez la vaisselle, mais elles ne drainent pas et ne tombent pas.
Nous mélangeons en plusieurs parties un mélange d'ingrédients secs soigneusement fondu.
Si vous avez un moule à pâtisserie, vous devez faire une pâte en deux étapes, c.-à-d. Les protéines sont divisées en 2 parties et la seconde est secouée et mélangée avec les produits séchés après la sortie du premier gâteau et le refroidissement du moule. Ou, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie et un parchemin avec des motifs peints d'un diamètre de 24 cm.
Le fond de la forme est également nécessairement doublé de parchemin. La pâte est soigneusement disposée et cuite à 150 degrés pendant 1 heure, puis jusqu'à ce que nous la réduisions à 120 et partons pour une autre heure. Ensuite, nous ouvrons le four et laissons 30 minutes pour que les gâteaux ne tombent pas en raison de la chute de température. Retirez et laissez les gâteaux congeler pendant au moins 6 heures pour les rendre compacts.
Pour la crème, le sucre est mélangé avec les jaunes, de sorte qu'ils soient bien combinés, puis versez le lait et sur une petite
Huile de température ambiante, mais pas trop mou, battre et continuer à fouetter en portions, ajouter de la crème.
Nous séparons un tiers, le reste nous ajoutons du cacao.
Sur le plat, étaler un peu de crème pour que le gâteau ne parte pas, poser le gâteau et une couche de crème sans cacao d'au moins 2 cm, couvrir de la deuxième croûte et couvrir le tout de crème au chocolat.
Broyer quelques noix et saupoudrer les bords. Vous pouvez décorer le dessus du gâteau à votre discrétion, mais la combinaison de crème verte, bleue et rose est considérée comme un classique.