L'aiglefin, dont les recettes peuvent être les plus diverses, avec la bonne approche de l'entreprise s'avère toujours délicieux, juteux et appétissant. Bribes et caractéristiques nutritionnelles impressionnantes des compositions culinaires de ce poisson, qui est considéré comme un produit très précieux.
Comment nettoyer l'aiglefin?
Pour ceux qui préfèrent acheter du poisson dans son intégralité, voici des recommandations sur la façon de séparer l'aiglefin sur les filets:
- Les poissons sont nettoyés des écailles, coupés quand il y a une tête, extraient l'intérieur, lavent.
- Avec un couteau tranchant, faites une coupe nette sur toute la largeur de la crête.
- Amenez la queue à la queue aussi près que possible des os, en coupant les premiers filets.
- Le résultat de l'action est 2 moitiés: l'une avec une crête, la seconde sans elle, à partir de laquelle il sera seulement nécessaire d'enlever les petits os.
- Couper l'os de la colonne vertébrale de la seconde moitié. Couper le flanc de chaque côté.
- Retirez le film de l'abdomen.
- Vérifiez les filets pour les petites fosses, en les enlevant avec une pince à épiler.
Comment délicieux pour cuire l'aiglefin dans une poêle à frire?
Haddock frit, dont la recette sera présentée plus loin, ne nécessite pas de compétences et de connaissances particulières dans le domaine de la cuisine. Vous pouvez faire frire à la fois les tranches de filet et le poisson entier coupé en morceaux. Un ensemble classique de sel et de poivre peut être complété par un mélange harmonieux d'assaisonnements pour les poissons ou les herbes séchées.
Ingrédients
- églefin - 1 kg;
- farine - 150 g;
- citron - 1 pièce;
- huile végétale - 100 ml;
- sel, poivre.
Préparation
- Des portions d'aiglefin sont salées, poivrées, roulées dans de la farine et étalées sur une poêle chauffée.
- Fry morceaux à un fard à joues à la bouche des deux côtés.
- Les gros morceaux après brunissement d'un côté sont cuits sous le couvercle.
- Servir l'aiglefin avec des tranches de citron.
Escalopes d'aiglefin - recette
Si vous avez de l'aiglefin frais, les recettes de cuisson des côtelettes de ce poisson vous aideront à trouver une application rapide et digne d'un produit de valeur. L'un d'eux sera décrit plus en détail et, si désiré, il peut être adapté en ajoutant à la farce des carottes frites, des légumes hachés finement ou des assaisonnements au goût.
Ingrédients
- églefin - 1 kg;
- oignon - 2 morceaux;
- ail - 2 dents;
- oeufs - 2 morceaux;
- pain imbibé de lait - 2 tranches;
- farine - 150 g;
- huile végétale - 100 ml;
- sel, poivre.
Préparation
- Tordre le poisson, les oignons, l'ail et le pain.
- Ajouter l'oeuf, le sel, le poivre, mélanger soigneusement la masse, battre un peu.
- Ils roulent des côtelettes rondes d'aiglefin, les trempent dans de la farine et les font frire dans de l'huile chaude sur une poêle à frire des deux côtés.
Haddock dans la pâte - recette
Plus loin sur la façon de cuisiner l'aiglefin dans la pâte. Frit de la même manière, le poisson est juteux au maximum et en même temps ruddy et appétissant. Le mélange de trempage peut être constitué uniquement d'œufs et de farine ou être additionné de lait, de bière ou, comme dans ce cas, de crème sure. Pour remplir la recette aura besoin de filets de poisson.
Ingrédients
- filets d'aiglefin - 1 kg;
- oeufs - 2 morceaux;
- crème sure - 4 c. cuillères;
- farine - 4 c. cuillères;
- huile végétale - 100 ml;
- sel, poivre.
Préparation
- Couper les filets en tranches.
- Fouetter les oeufs et le sel, en ajoutant de la crème sure au processus.
- Verser la farine, mélanger la masse au fouet jusqu'à complète homogénéité.
- Poisson podsalivayut, poivre, trempé dans une pâte et immédiatement répandre dans une huile brûlante dans une poêle à frire.
- Après que l'aiglefin dans la pâte est frit de deux côtés, étendez-le sur une serviette pour absorber l'excès d'huile.
Aiglefin à la crème aigre
Si vous avez besoin d'un plat d'accompagnement pour le riz ou les pommes de terre, l'aiglefin, dont les recettes sont censées éteindre le poisson dans toutes sortes de sauces, sera un excellent ajout. Le délicat goût délicat du plat et son arôme appétissant étonnant ne laisseront indifférent aucun mangeur de mauvaise humeur, provoquant une tempête d'émotions positives.
Ingrédients
- filets d'aiglefin - 1 kg;
- crème sure - 400 g;
- oignon - 2 morceaux;
- ail - 5-6 dents;
- verts - 1-2 poutres;
- huile végétale - 40 ml;
- sel, poivre - 1 cuillère à café.
Préparation
- Des filets de poisson tranchés brunissent un peu des deux côtés dans une poêle à frire.
- Faire frire les oignons dans le beurre, mélanger avec la crème sure, en ajoutant l'ail, les légumes verts, le sel, le poivre, verser sur le poisson, ragoût à feu moyen.
- Après la sauce est légèrement épaissie, l'aiglefin dans la crème sure est prêt à servir.
Aiglefin mijoté aux oignons et aux carottes
Pas moins laco est ragoût cuit dans une poêle à frire ou sauter la poêle avec des oignons et des carottes. Beaucoup de gens connaissent cette recette avec l'ajout de pâte de tomate ou de sauce, ce qui rend le poisson plus épicé et épicé. Sans de tels additifs de tomates, le plat appréciera un régime sensible et un goût doux.
Ingrédients
- filets d'aiglefin - 1 kg;
- carottes - 700 g;
- oignon - 2 morceaux;
- verdure - 0,5 faisceau;
- huile végétale - 50 ml;
- sel, poivre, assaisonnements.
Préparation
- Faites frire les oignons dans le beurre, ajoutez les carottes râpées, faites frire en remuant jusqu'à tendreté.
- Coupez les filets de poisson en tranches et, si désiré, faites frire un peu.
- Répartir les morceaux de poisson sur les alevins des oignons et des carottes, ajouter un peu d'eau, assaisonner les aliments au goût et tanty sous le couvercle sur un feu modéré.
- Après environ 10 minutes, le plat sera prêt à servir.
Comment délicieux pour cuire l'aiglefin dans le four?
Le haddock au four est encore plus délicieux, les recettes pouvant être exécutées simplement sur une plaque à pâtisserie, en feuille ou en manchon, sous une forme avec l'ajout de légumes et d'autres produits. La façon la plus facile de faire cuire est d'envoyer les tranches marinés avec les ingrédients de la marinade à l'appareil chauffé pendant 20-30 minutes.
Ingrédients
- filets d'aiglefin - 1 kg;
- huile végétale - 140 ml;
- Vinaigre de framboise - 40 ml;
- sauce soja - 40 ml;
- ail - 4 dents;
- assaisonnement pour poisson - 2 c.
- laurier - 2 pièces;
- poivron - 5 pièces;
- sel - au goût.
Préparation
- Frotter l'ail avec du sel et des assaisonnements.
- Ajouter l'huile, le vinaigre, la sauce soja, frotter le mélange avec le mélange et laisser reposer 40 minutes au froid, couvrir avec un couvercle, en remuant de temps en temps.
- Transférer l'aiglefin dans la forme avec la marinade, ajouter le laurier, le poivre.
- Faites cuire un plat pendant 20-25 minutes à 180 degrés.
Aiglefin au four en papillote
Si vous voulez obtenir un aiglefin juteux, les recettes de cuisson du poisson en papillote devraient être considérées en premier. Il est préférable d'utiliser des filets de poisson pour l'exécution des recettes, en les complétant avec des carottes, des oignons, des tomates tranchées, d'autres légumes, des herbes, du citron, du fromage.
Ingrédients
- filets d'aiglefin - 0,5 kg;
- citron - 0,5 morceaux;
- tomate et oignons - 1 pc.
- ail -2 ciboulette;
- Herbes provençales - 2 pincées;
- huile végétale - 40 ml;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
- Le poisson coupé en portions, le sel, le poivre, étalé sur des morceaux huilés de papier d'aluminium sur un coussin de tranches de citron.
- Sur le dessus, les oignons tranchés et les tomates sont tranchés, toutes les herbes sont savourées.
- Sceller la feuille, placer sur une plaque à pâtisserie et l'envoyer au four chauffé à 200 degrés.
- Après 30 minutes, l'aiglefin, cuit au four, sera prêt à servir.
Haddock sous le manteau de fourrure dans le four
Délicieux et nutritif sera cuit aiglefin dans le four avec du fromage. Comme un "manteau" pour le poisson dans ce cas, un ensemble classique de carottes râpées et d'oignons est utilisé. Cependant, la composition peut être changée en ajoutant d'autres légumes ou en les remplaçant par ceux qui sont proposés. La mayonnaise remplace parfaitement la crème sure, mélangée à la moutarde.
Ingrédients
- filets d'aiglefin - 1 kg;
- carottes et oignons - 3 pcs.
- fromage dur - 350 g;
- un mélange de poivrons - au goût;
- mayonnaise - 200 g;
- sel.
Préparation
- Dans la forme huilée, des tranches de filet de poisson sont posées, qui sont salées et assaisonnées au goût avec un mélange de poivre moulu.
- Au sommet des demi-cercles d'oignons, puis des carottes râpées.
- Couvrir les légumes de mayonnaise, saupoudrer de fromage.
- Envoyer le formulaire au four chauffé à 200 degrés et cuire 25 minutes sous une feuille et un autre autant sans feuille.
Haddock avec des légumes au four
Aiglefin appétissant aux légumes , dont les recettes diffèrent par la composition des accompagnements végétaux et épices utilisées, peuvent être préparés sous forme générale ou en portions de feuille dont les bords sont éteints 15 minutes avant la fin du traitement thermique et permettent à l'humidité de s'évaporer un peu.
Ingrédients
- filets d'aiglefin - 1 kg;
- pommes de terre - 8 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- tomates et poivrons - 2 pièces;
- fromage dur - 150 g;
- Herbes italiennes, thym, mélange de poivre - au goût;
- crème sure - 400 g;
- jus de citron - 40 ml;
- huile végétale - 40 ml;
- sel.
Préparation
- Les pommes de terre sont nettoyées, coupées en cercles, bouillies après avoir fait bouillir de l'eau pendant 5 minutes, égoutter le liquide, laisser égoutter.
- Préparer et couper les légumes restants.
- Déposer les ingrédients dans un récipient huilé, en plaçant le poisson assaisonné entre deux couches de pommes de terre, promazyvaya chaque niveau aromatisé avec des herbes et des épices à la crème sure.
- Les oignons sont étalés oignons, tomates et poivrons, couvrir la forme avec un couvercle ou serrer avec du papier d'aluminium.
- L'aiglefin et les pommes de terre préparés dans le four seront de 50 minutes à 180 degrés.
Tarte avec un aiglefin
Un autre plat où l' aiglefin au four se manifeste le mieux - une tarte aromatique et délicieuse, préparée à partir d'une pâte à verser. Filet de poisson peut être ajouté avec de l'oignon, riz bouilli ou simplement assaisonné au goût et utilisé comme un remplissage à un composant. La version suivante du produit est préparée dans trois comptes.
Ingrédients
- filets d'aiglefin - 0,5 kg;
- oeufs - 3 morceaux;
- crème sure - 100 g;
- farine - 2/3 tasse;
- levure chimique - 1 cuillère à café;
- oignon - 1 pièce;
- huile végétale - 1 c. cuillère;
- sel, poivre, herbes.
Préparation
- Passer l'huile sur un oignon émincé, ajouter les filets de poisson tranchés, faire frire un peu.
- Battre les oeufs avec une pincée de sel, poivre, ajouter la crème sure, la poudre à pâte, la farine.
- Incorporer le poisson en pâte avec les oignons et les légumes verts, mettre dans une forme huilée.
- Faire cuire une tarte pendant 30-40 minutes à 180 degrés.
Haddock pour un couple
Si le but de la cuisson est l' églefin alimentaire , les recettes au bain- marie conviendront autant que possible à la conception d'un repas utile. Des assaisonnements et des épices peuvent être ajoutés, guidés par votre goût. Le filet de poisson est mieux pré-mariné. Un plat très délicieux se révélera si vous résistez 10 minutes à la saumure des olives.
Ingrédients
- filets d'aiglefin - 0,5 kg;
- saumure d'olives et d'huile d'olive - 40 ml chacun;
- oignon - 0,5 morceaux;
- laurier - 2 pièces
Préparation
- L'aiglefin est mariné dans de la saumure pendant 10 minutes, puis huilé et étalé sur la grille du bateau à vapeur.
- Sur le dessus gisaient les anneaux d'oignon et de laurier.
- Aiglefin brassé dans un bateau à vapeur 20-30 minutes, en fonction de l'épaisseur des pièces.
Aiglefin dans multivark
Il est simple et facile de préparer des repas à partir d'aiglefin dans la multivariée . Les tranches de poisson peuvent être frites dans le mode "Cuisson" pendant 10 minutes de chaque côté, pré-assaisonnement au goût, ou profiter de l'idée intéressante de créer un plat de légumes avec des légumes et la sauce, dont les nuances sont présentées dans la recette suivante.
Ingrédients
- filets d'aiglefin - 0,5 kg;
- oignon - 2 morceaux;
- carottes - 3 pièces;
- tomates - 2 pièces;
- mayonnaise et ketchup - 2 c. cuillères;
- eau - 1,5 tasses;
- huile végétale - 1 c. cuillère;
- sel, poivre, herbes.
Préparation
- La préparation de l'aiglefin commence par la torréfaction des légumes. Les carottes râpées et les oignons hachés sont déposés dans un bol huilé et cuit sur "Cuisson" pendant 15-20 minutes.
- Des tranches de poisson sont disposées sur des légumes.
- Mélanger la mayonnaise, le ketchup, l'eau et les épices, verser le contenu de la sauce de la multidiffusion.
- Préparer le plat sur le "trempe" pendant 40 minutes.
Aiglefin d'un aiglefin
Brew sur le premier vous pouvez parfumer une soupe d'aiglefin . Idéalement, il est préférable d'utiliser du poisson entier avec la tête et la queue, de sorte que le bouillon sera particulièrement riche. Cependant, en l'absence de carcasse appropriée et juste éviscérée, qui doit être coupé pour le bouillon en plusieurs morceaux pour la capacité dans une casserole.
Ingrédients
- aiglefin - 1 pièce;
- oignon - 1,5 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- pommes de terre - 700 g;
- coriandre - pincée;
- herbes séchées - 2-3 pincées;
- huile végétale - 2 c. cuillères;
- laurier - 2 pièces;
- sel, poivre, herbes.
Préparation
- L'aiglefin est préparé et bouilli avec une ampoule et une carotte pendant 30 minutes.
- Les carottes et les oignons sont jetés, les poissons sont débarrassés des os.
- Dans le bouillon filtré jeter les pommes de terre, et après 10 minutes les passants des oignons restants et des carottes.
- Assaisonnez le tout chaud, ajoutez les herbes séchées, la coriandre, le poivre, le laurier, déposez la viande d'aiglefin, laissez cuire encore 10 minutes.
- Jetez les verts, donnez une petite infusion à l'oreille sous le couvercle et servez.