Il est connu qu'il y a beaucoup d'options pour la cuisson du pilaf , et chacune de ses variétés parfumées et nourrissantes a ses propres caractéristiques de cuisson. Dans cet article, nous avons voulu partager avec vous les recettes du pilaf indien de Biriani, qui n'est pas plus difficile à préparer que la variété ouzbek déjà familière de ce plat.
Classique Biriani pilaf
Pour reproduire la recette originale de la cuisine indienne n'est pas si facile dans nos conditions, mais l'option la plus approximative est tout à fait possible et abordable pour presque n'importe quelle hôtesse.
Le biriani traditionnel est préparé avec une épice garam-masala indienne locale, que nous apprendrons aussi à faire de nos propres mains.
Ingrédients
Pour pilaf:
- riz basmati - 1 pièce;
- viande de poulet (rouge) - 400 g;
- oignons - 1 pc.
- yaourt naturel - 75 ml;
- beurre - 2 c. cuillères;
- racine de gingembre (frais, râpé) - 1/2 c.
- Curcuma moulu - 1/2 c.
- piment - 1/2 c.
- zir - 1/2 c.
- clous de girofle - 2 boutons;
- sel, poivre - au goût;
- menthe séchée - 3-4 feuilles;
- jus de citron - au goût;
- ail - 2 gousses;
- coriandre fraîche.
Pour le garam-masala:
- graines de coriandre - 2 c. cuillères;
- graines de cumin - 1/2 st. cuillères;
- poivre noir en haricots - 1/2 c. cuillères;
- Gingembre séché - 1/2 c. cuillères;
- cardamome - 1/2 st. cuillères;
- clous de girofle - 2 boutons;
- cannelle - pincée;
- feuilles de laurier - 3-4 pcs.
Préparation
Commençons la cuisson avec un mélange d'épices garam-masala, pour cela vous devez brûler toutes les épices dans une poêle, sauf le gingembre, pour effacer les graines de cardamome des films et broyer le mélange parfumé avec un mélangeur, ou dans un mortier.
Maintenant, vous pouvez aller au plus biriani. Oignons coupés en demi-anneaux, la viande de poulet est nettoyée de la graisse et des films et coupés en gros morceaux. Ajoutez au gingembre râpé de poulet et à l'ail, un peu de piment moulu, de menthe séchée, de moitié de garam masala et de coriandre au goût. Les épices doivent couvrir chaque morceau de viande, après quoi il peut être versé avec du yaourt naturel. Les derniers dans la marinade sont le jus de citron et le curcuma. La poule devrait mariner environ une demi-heure.
Une fois le temps écoulé, les oignons hachés sont frits dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Nous mettons une casserole sur le feu avec deux verres d'eau, du sel et portons à ébullition. Dans la poche de gaze, nous mettons deux feuilles de laurier, du poivre, du zir et des clous de girofle. Cuire le riz avec les épices pendant environ 4-5 minutes.
Faire frire le poulet dans le beurre, étendre sur le riz avec les demi-cercles de l'oignon. Nous nous endormons dans le riz restant garam-masala et versons de l'eau environ la moitié. Couvrir le chaudron avec du riz et du poulet avec une serviette, puis couvrir. Dès que l'eau dans le chaudron commence à bouillir (après 7-10 minutes), le feu doit être abaissé et laisser le pilaf cuire encore 20-25 minutes.
Servi biriani avec du yaourt froid ou des légumes frais.
Une version simple de biriani avec du poulet
Si vous êtes prêt à quitter les traditions de la cuisine pilaf, alors essayez de cuisiner biriani sur cette recette simple pour le dîner d'aujourd'hui.
Ingrédients
- Riz Basmati - 300 g;
- beurre - 25 g;
- oignons - 1 pc.
- feuille de laurier - 1 pièce;
- cardamome - 3 grains;
- curcuma - 1 c. cuillère;
- filet de poulet - 2-3 morceaux;
- pâte de curry - 4 c. cuillères;
- raisins secs - 85 g;
- bouillon de poulet - 850 ml;
- flocons de coriandre et d'amandes pour servir.
Préparation
Le riz tremper dans l'eau chaude, puis rincer à froid. Nous faisons fondre le beurre et y faisons frire des demi-anneaux d'oignons avec une feuille de laurier et d'autres épices pendant environ 10 minutes. Saupoudrer les oignons de curcuma et ajouter le poulet haché et la pâte de curry. Nous gardons tout en feu jusqu'à ce que l'arôme apparaisse.
Riz dans le brasero mélangé avec des raisins secs et verser le bouillon de poulet. Couvrir le brasier avec un couvercle, porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser cuire encore 5 minutes. On laisse reposer le riz sous le couvercle pendant 10 minutes, on le mélange avec de la coriandre hachée et on le sert avec des flocons de poulet et d'amandes.