La recette des cailles au four

Un oiseau utile et utile, une petite caille, dont la viande, comme les œufs, est une nourriture délicieuse, les plats de ces produits sont excellents pour un menu festif, ils sont préparés de diverses manières.

Vous dire comment délicieux pour préparer les cailles dans le four. En vente, il est possible de trouver des cailles réfrigérées, pesant généralement environ 150 g.

La recette pour cuire les cailles farcies au four en papillote

Ingrédients

• carcasse de caille - 6 pièces;
• Champignons frais - 200 g;
• oignon - 1 pc.
• beurre fondu naturel;
• oeufs de caille - 6 pcs.

Pour mariner:

• épices moulues (poivre noir moulu, muscade râpée, coriandre, clous de girofle);
• madera ou cognac - 1 c. cuillère;
• ail - 2 gousses;
• crème naturelle - 100 ml;
• sel;
• les verts de persil.

Préparation

Nous préparons des carcasses de cailles, elles doivent être sans tête et éviscérées, elles doivent aussi être roussies sur un feu ouvert et nettoyées au couteau. Nous allons laver la carcasse avec de l'eau froide de l'intérieur et de l'extérieur, et la sécher avec des serviettes propres. Pré-mariner les cailles dans la sauce.

Comment faire mariner les cailles pour le four?

Mélangez la crème avec Madère, assaisonnez avec des épices moulues, ajoutez l'ail pressé et un peu de sel. Attendons 20 minutes et passons à travers la passoire pour enlever les microparticules dures de l'ail (sinon elles peuvent brûler sous la prochaine cuisson).

Dans cette sauce, faire macérer les carcasses de caille pendant au moins une heure pendant 2-3, la viande deviendra parfumée et très tendre.

Les champignons hacher avec hachoir, combiner ou couteau à la main (nous avons besoin de petits morceaux ou de viande hachée). Aussi les oignons.

Nous chaufferons l'huile dans une poêle à frire, économiserons les oignons, puis ajouterons les champignons et 2 cuillères à soupe. Cuillères de la même sauce, dans laquelle caille marinée. Filtrer ce mélange pendant 15 minutes et le refroidir à environ 40 degrés. Nous ajoutons des oeufs de caille à la farce, un peu de salage et d'agitation. En ajoutant des œufs à la garniture, on obtient des morceaux entiers cuits dans l'abdomen, comme des côtelettes de champignons, ils peuvent facilement être enlevés en mangeant. Si le la consistance trop liquide peut être corrigée par son amidon ou farine.

Remplir avec du champignon en remplissant chaque carcasse, les trous peuvent être cousus avec de la ficelle ou marteler avec des cure-dents en bois humides.

Nous enveloppons les cailles dans une feuille, chacune séparément, pour la fiabilité deux fois. Posez les sacs sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 40 minutes à une température d'environ 200 degrés.

Nous servons des cailles farcies avec des vins forts non sucrés légers ou des teintures de baies .