La cause de la transformation de baies ou de jus de fruits en vin est la fermentation alcoolique, pour l'émergence de laquelle la présence de certains micro-organismes de levure (champignons) est nécessaire. Idéalement, à la surface des baies et des fruits sont des levures sauvages, qui contribuent à la fermentation lors de la préparation du vin. Mais souvent, ces levures ne suffisent pas ou pas du tout. Cela se produit après de longues pluies torrentielles, dont ils se lavent simplement à la surface du fruit. Dans ce cas, le processus de fermentation doit être aidé en alimentant le moût avec de la levure de vin ou soi-disant ferment.
Il peut être cuit à partir de baies non lavées, le plus souvent de framboises et de fraises et de raisins frais. Aujourd'hui, nous allons envisager la préparation d'une entrée de raisins secs. L'avantage de la méthode est sa capacité à l'utiliser à n'importe quel moment de l'année, sans être liée à la période de maturation des différentes baies.
Le levain de raisins secs peut être utilisé pour faire du vin à partir de pommes, de raisins, de cerises ou de toutes les autres baies et fruits. Il est particulièrement utile de l'utiliser si la matière première a certaines impuretés et doit être lavée auparavant. Vous pouvez procéder en toute sécurité aux procédures d'eau, car la force fermentaire du démarreur sera suffisante pour la fermentation alcoolique active et sans levure sauvage.
Comment faire un levain de raisins secs pour le vin - une recette
Ingrédients
- raisins secs sombres - 200 g;
- eau purifiée - 350 ml;
- sucre cristallisé - 50 g.
Préparation
Préparer un levain de levure pour le vin de raisins secs est extrêmement simple. L'essentiel est de prendre un produit de qualité à cet effet et en aucun cas de le laver. Idéalement, il est préférable de trouver des raisins secs à la maison, en aucun cas transformés, car les analogues des magasins sont souvent bourrés de produits chimiques et ne contiennent tout simplement pas les bactéries de levure nécessaires sur la surface. Si les baies séchées avec des queues sont bien, cela ne fera qu'intensifier les processus de fermentation. Les raisins doivent être sombres, denses et mat. Glitter sur les baies séchées est une affirmation qu'ils sont traités avec des ingrédients non naturels, ce qui est peu susceptible d'être utile lors de la préparation du démarreur.
Nous nous endormons quantité nécessaire de raisins secs dans une bouteille préalablement stérilisée, nous la remplissons avec de l'eau légèrement chaude, ajoutons du sucre et secouons-le, de sorte que les cristaux sont dissous. Vous pouvez d'abord chauffer l'eau avec du sucre, de sorte que les cristaux fondent, puis refroidir et ensuite l'ajouter aux raisins secs. Nous fermons la bouteille avec un coton-tige en vrac et l'avons dans un endroit chaud pendant trois ou quatre jours. Un ferment prêt pour le vin peut être stocké après que pas plus de dix jours sur l'étagère du réfrigérateur. Au bout d'un certain temps, il ne fait que devenir et devient absolument impropre à la vinification.
Combien d'entrée de raisins il faut ajouter dans le moût pour la préparation de la pomme ou tout autre vin? La quantité de levain qui doit être ajoutée au moût dépend de la force du vin que vous voulez obtenir. Pour obtenir du vin sec et demi-doux, vous devez prendre de un à deux pour cent du levain à la quantité totale de moût, et pour le vin de dessert - 2,5-3 pour cent. Ainsi, par exemple, si vous avez cinq litres de moût, alors pour un vin sec ou demi-doux, vous devez prendre respectivement 50 ou 100 grammes. Pour une boisson de fermentation de dessert, 125-150 grammes seront nécessaires dans ce cas. Avec de grandes quantités de moût, nous augmentons proportionnellement la quantité de ferment pour le vin.
La préparation préliminaire du ferment pour le vin à partir de raisins secs et son utilisation ultérieure dans la vinification réduira au minimum les risques de défaillances associées à une fermentation insuffisante ou absente et rendra le vin fini plus qualitatif, car les matières premières peuvent être prises pour une boisson soigneusement lavée.