Le lièvre est un trophée de chasse convoité, un jeu délicieux. Le plat délicieux est un lièvre à la crème sure. Sur cette recette le lièvre, bien sûr, il est préférable de cuisiner à la maison, mais il est également possible dans des conditions semi-difficiles avec la disponibilité des produits et des ustensiles nécessaires.
Vous dire comment faire cuire un lapin dans de la crème sure.
La viande d'un lièvre ou lapin sauvage, à certains égards, diffère de la viande de lapins domestiques, il est toujours plus dur, et donc il se prépare un peu plus longtemps, en plus, il doit être préparé d'une manière spéciale.
La carcasse du lièvre doit rester au moins une journée au frais (au froid, la carcasse peut se coucher ou rester à l'envers pendant 3 semaines).
Ensuite, le lièvre doit être vidé et retiré de la peau (ceci peut être fait avant ou après l'éviscération).
Eviscération
Nous accrochons le lapin pour 1 ou 2 pattes de derrière. Au fond, nous remplaçons le récipient pour les organes internes extraits et la vidange du sang. D'abord couper l'abdomen au sternum et enlever le foie, le coeur, les poumons (il vaut mieux faire cuire les organes internes plus tard). Nous enlevons la trachée, l'oesophage avec l'estomac et le sang raidi dans le sternum.
Fraîcheur
Couper l'extrémité des jambes et la tête, enlever la peau, comme un bas des pattes de derrière, élaguant doucement les articulations de la peau avec le corps. Nous nettoyons la carcasse avec un couteau du sang accumulé sous la peau et enlevons les films restants.
Maintenant, vous devez laver soigneusement la carcasse ou la frotter avec de la neige.
Mariner
Faire bouillir l'eau (environ 1 litre) avec les racines de persil, le laurier, le poivre parfumé et les clous de girofle pendant 8 minutes. Légèrement refroidir la marinade et ajouter le sel, un peu de vinaigre (1-2 cuillères à soupe) ou le jus d'un citron et l'ail pressé. Nous hachez le lièvre en morceaux et placez-le pour un jour dans un récipient avec une marinade refroidie (parfois retourner). Laissez le lièvre avant de le mijoter dans la crème sure, au moins pendant 12 heures (et de préférence un jour) sera manqué.
Cuisson du lièvre à la crème sure - recette
Il est pratique de cuisiner dans une casserole ou un pétoncle.
Ingrédients
- lièvre, coupé en morceaux (viande sur os) - 1 carcasse;
- oignon - 2 pcs.
- crème sure naturelle épaisse - 150-200 ml;
- poivre moulu dans différents types;
- muscade râpée;
- encore d'autres épices séchées et non moulues à discrétion;
- l'ail;
- beurre ou huile fondu crémeux ou végétatif ou animal gras.
Préparation
De l'ail haché finement haché, du poivre moulu de différentes sortes et de la muscade râpée sont ajoutés à la crème sure - laissez infuser.
Réchauffer le beurre ou la graisse dans la casserole et frire légèrement ou passer les oignons hachés finement. Nous déposons des morceaux du lièvre, le mélangeons, réduisons le feu et le ragoût, couvrons-le avec un couvercle, en remuant parfois, peut-être avec l'ajout d'une petite quantité d'eau et d'épices pendant une heure. Essayez la douceur et, si nécessaire, faites mijoter pendant 20 minutes, remplissez le lapin avec de la crème fraîche et faites chauffer au feu le plus petit pendant 3 à 5 minutes, éteignez le feu et attendez 10 minutes, la crème sure ne doit pas bouillir. Lièvre, cuit à la crème sure, servi avec des légumes verts et tout plat d'accompagnement (pommes de terre, sarrasin, pois, polenta). Il est également bon de servir des champignons sous n'importe quelle forme, des légumes frais ou des cornichons et de la teinture de chasse épicée.
La recette pour la cuisson du lièvre à la crème sure au four
Ingrédients
- lièvre, coupé en morceaux - 1 carcasse;
- pommes de terre de taille moyenne, mais plutôt oblongues;
- beurre crémeux;
- crème sure - 200-300 ml;
- Champignons frais - 200 g;
- oignon - 1 pc.
- épices sol sec.
Préparation
Nous mettons dans une forme réfractaire compacte les pommes de terre épluchées ne sont pas trop à l'étroit (si nécessaire, le couper
Séparément, nous préparons des champignons dans la crème sure. Faites frire l'oignon finement haché, puis ajoutez les champignons écrasés, les épices et les muscles pendant 15 minutes, puis versez la crème sure. Remuez et réchauffez 3-5 minutes.
Lorsque le lièvre est presque prêt, versez-le uniformément avec les champignons et les oignons mijotés dans de la crème sure et laissez le moule dans le four pendant 20 minutes de plus.