Jerky est un excellent apéritif pour les boissons alcoolisées légères ou un complément aux coupes de viande . Pour le séchage, presque toutes les viandes conviennent, du poulet au bœuf. Nous avons décidé de consacrer ce produit au bœuf séché à la maison.
Boeuf séché - recette
Le boeuf peut être mariné dans une grande variété de mélanges d'épices , le nombre de variations est estimé à des dizaines, mais les technologies de cuisson elles-mêmes ne sont qu'un couple. Ce - le premier d'entre eux et implique la préparation de la viande en une seule pièce. Le plus souvent, à cette fin, choisissez le filet de bœuf, car après séchage, il reste souple et souple pour la coupe.
Ingrédients
- filet de bœuf - 1,8 kg;
- un gros sel de mer - 65 g.
Préparation
Retirez tous les films de la surface de coupe, puis râper la pièce avec une bonne pincée de gros sel de mer. En plus du sel, la viande peut être complétée avec du poivre moulu, du laurier, du paprika, des baies de genièvre écrasées et une variété d'autres additifs parfumés. Quand la viande est recouverte d'un mélange pour le salage à sec, mettez-la sur un plat, couvrez-la et laissez-la sous la presse pendant environ une semaine. Pendant ce temps, le sel aidera à échapper à l'excès d'humidité de la pièce, le liquide accumulé devrait être drainé tous les jours.
Après, la viande est essuyée, enveloppée dans une gaze coupée et rembobinée avec un fil. Dans cette condition, la pièce est suspendue dans un endroit frais et bien ventilé. La préparation du bœuf séché prend de 2 à 3 semaines, selon l'épaisseur de la pièce.
Recette maison pour le boeuf séché au four
La deuxième façon de sécher la viande est de faire ce qu'on appelle la viande jerk - une collation de bière américaine traditionnelle. Tout se passe environ un jour, et la sortie est une viande dense et épicée, qui peut être stockée pendant une longue période.
Contrairement au boeuf séché habituel, cette collation peut être faite non seulement à partir du filet, mais aussi à partir de morceaux de qualité légèrement inférieure (mais pas grasse et pas nerveux).
Ingrédients
- boeuf - 780 g;
- sel - 1 c. cuillère;
- Ail séché, piment moulu - 1 c. cuillère
Préparation
Avant de faire du bœuf à la maison, coupez la pulpe de boeuf en assiettes de quelques millimètres d'épaisseur. Pour faciliter l'opération, la viande peut être congelée au préalable et peut être légèrement repoussée après la coupe. Ensuite, chacune des tranches est moulue avec un mélange de sel, d'ail et de piment. Répartir les morceaux sur une feuille de parchemin et envoyer au four pendant 3 heures à 110 degrés. Au milieu de la préparation, retourner la plaque à pâtisserie avec de la viande. Le bœuf séché, cuit à la maison, doit être conservé dans un contenant scellé.