Maquereau fumé à froid

Procurer du poisson pour un usage futur a été pratiqué pendant des siècles. Ce temps était suffisant pour inventer une grande variété de façons d'étendre la durée de vie du produit. L'un d'eux fume. Dans les conditions de vie modernes, il n'est pas toujours commode de pratiquer le fumage à chaud d'un point de vue pratique, et les recettes de fumage à froid sont les plus communes et les plus simples, à l'exemple du maquereau.

Maquereau fumé à froid dans un fumoir

Si vous avez un petit fumoir automatique, alors pour la préparation du maquereau, il s'adaptera parfaitement. Presque tout le processus aura lieu sans votre participation, il sera seulement nécessaire de préparer les frites et le poisson lui-même.

Avant de cueillir du maquereau à froid, il faut le nettoyer et l'éviscérer, puis le sécher à fond et ensuite choisir la méthode de salage préférée: humide ou sec. Nous avons décidé de verser le maquereau avec une solution saline concentrée (80 g de sel par litre d'eau) et de le laisser pendant environ 2 heures. Le maquereau salé est ensuite rincé et séché, puis nous le mettons dans le fumoir. Remplissez le compartiment avec des copeaux, régler la minuterie pour 24 heures et sélectionnez la température de 28 degrés. Après la fin du fumoir, retirez le maquereau du fumage à froid et prélevez l'échantillon.

Maquereau fumé à froid avec de la fumée liquide

Si vous n'avez pas de fumoir ou le désir de bricoler avec de la vraie fumée, vous pouvez essayer la recette avec une fumée liquide, dont une petite partie peut être ajoutée à la solution pour tremper le poisson.

Ingrédients

• le maquereau maquereau;
• sel - 45 g;
• sucre cristallisé - 20 g;
• eau 950 ml;
• thé - 3 sachets;
• fumée liquide - 3-4 gouttes;
• quelques poignées de pelure d'oignon.

Préparation

Après avoir préparé le poisson, c'est-à-dire en l'éviscérant, en coupant les nageoires et la tête, puis en rinçant et en séchant la carcasse, remettez-la côté et saisir la solution pour "fumer". Après avoir porté l'eau à ébullition, y mettre l'oignon et quelques sachets de thé. Laisser la solution sous le couvercle, infuser, puis filtrer, mélanger avec le sel et le sucre et laisser refroidir complètement. Après refroidissement, faire couler de la fumée liquide dans la marinade, abaisser les carcasses nettoyées du maquereau et couvrir le poisson avec un plat de plus petit diamètre afin qu'il agisse à la manière de la cargaison. Laisser mariner le maquereau au réfrigérateur pendant 3 jours et laisser sécher au bout d'un moment. Maquereau fumé à la maison est prêt, râper sa peau avec une goutte d'huile végétale et peut être servi.