Nous sommes 20% de protéines, mais néanmoins, chaque jour, nous devons remplir cet équilibre avec environ 100 g de protéines provenant des aliments. Une personne dépense au cours de la vie une grande quantité de réserves de protéines - sang, enzymes, fibres musculaires, régénération des cellules et des tissus, tout cela prend des protéines, qui doivent être compensées pour quelque chose. Nous n'avons que deux voies: les animaux et les protéines végétales, qui doivent être de très haute qualité.
Qualité de la nutrition protéique
La nutrition protéique est classée par composition qualitative et taux d'assimilation. Ainsi, les protéines végétales sont inférieures aux animaux dans les deux indices.
Les protéines animales contiennent des acides aminés essentiels dans un ensemble complet, les légumes, en général, ne contiennent pas un ou deux acides aminés essentiels. Par exemple, les pommes de terre et les légumineuses ne contiennent pas de méthionine et de cystéine, de céréales - lysine et de thréonine. Parmi les protéines végétales, la meilleure composition peut se vanter:
- les pois;
- le soja;
- les haricots;
- sarrasin et farine d'avoine.
La protéine la plus complète est contenue dans:
- le lait;
- poisson;
- oeufs;
- viande.
Par le degré d'assimilation, la nutrition protéique peut également être classée:
- viande, poisson, blancs d'oeufs, lait - sont absorbés par 90-100%;
- protéines de céréales et de légumes - 80%;
- protéine provenant des légumineuses - 70%;
- champignons protéiques - jusqu'à 40%.
Par conséquent, 60% des protéines de l'alimentation humaine devraient être d'origine animale.
Le rôle des protéines dans la nutrition humaine
En fait, le rôle des protéines devrait être évalué non seulement dans la nutrition humaine, mais aussi dans toutes les sphères de la vie. Les protéines sont le matériau de construction de tout ce qui est nouveau, donc si nous voulons que le corps se renouvelle avec succès, nous avons besoin de protéines. Les principales fonctions des protéines:
- les protéines participent directement à la structure de n'importe quelle cellule du corps humain;
- la plupart des hormones (insuline, glucagon) et les enzymes sont des protéines;
- l'importance des protéines dans la nutrition humaine est si élevée, car ces molécules relient tous les processus qui se déroulent dans le corps, c'est-à-dire qu'ils sont des neurotransmetteurs - transmetteurs d'information du cerveau à la cellule, de cellule en cellule;
- les protéines transportent les nutriments dans le sang - les protéines des lipoprotéines transportent les graisses, l'hémoglobine, l'oxygène, la transferrine - fer ;
- la valeur immunitaire des protéines pour assurer la présence constante de protéines immunoglobulines dans le sang - elles protègent contre les infections, accélèrent le processus de coagulation du sang.
Quand la protéine a besoin de plus ...
Le fait que les protéines sont un matériau de construction, nous le savons déjà. Donc, dans tous les cas où le corps doit activement «reconstruire», nous devons consommer une quantité accrue de protéines. Ce sont:
- période après chirurgie, interventions chirurgicales, chimiothérapie;
- avec perte de sang, tuberculose, corticostéroïdes et antibiotiques;
- avec des maladies du tube digestif, des fractures, des brûlures.
Cependant, le plus simple et le plus inoffensif est le besoin en protéines du corps en raison des activités sportives actives. Dans de tels cas, vous ne pouvez pas faire sans la nutrition sportive des protéines.
La nutrition sportive est purifiée d'impuretés (glucides, graisses, fibres ), des protéines qui sont rapidement absorbées non seulement dans la nature (comme les protéines de lactosérum), mais aussi grâce à ce nettoyage de haute qualité.
Ces protéines sont destinées aux athlètes dans les cas où la quantité nécessaire de protéines ne peut pas être reconstituée avec un régime normal - ils devraient simplement manger 7 fois par jour, et en même temps, par miracle, ne dépassant pas la valeur calorique totale. Les protéines issues de la nutrition sportive ne doivent pas représenter plus de 50% de la quantité totale de protéines consommées par jour. La nutrition sportive devrait compléter et non remplacer la nourriture ordinaire.
Cependant, l'excès de protéines n'est pas plus agréable que le déficit. Par conséquent, même les cocktails protéinés savoureux des magasins de sport ne doivent pas être utilisés sans précaution, comme des desserts à tout le monde, sans le besoin réel.