La fabrication du fromage est un métier très ancien, qui a conservé sa pertinence à ce jour. Et à l'heure actuelle, lors de l'achat de fromage, il est difficile d'être sûr de sa qualité et de son naturel, cette profession est plus importante que jamais. Par conséquent, si vous voulez essayer de faire un vrai fromage fait maison et que vous ne savez pas comment le faire, nous vous parlerons de la cuisson à la maison dans les moindres détails.
La recette pour la cuisson du fromage fondu à partir de fromage
Il devrait être immédiatement dit que le fromage cottage devrait être réel, il est donc préférable de le prendre bien sûr à la maison sur le marché, parce que dans les magasins vendent souvent un produit qui ne fond pas dans le processus.
Ingrédients
- fromage cottage - 450 g;
- soda - 5 g;
- Beurre - 40 g;
- sel - 10 g;
- verts - ½ crayon.
Préparation
L'ingrédient principal de cette recette est bien sûr le fromage cottage, mais sans soda, il n'y aura pas de résultat. Par conséquent, mélangez-les et pétrissez-les soigneusement, si le caillé est sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, du beurre ramolli et envoyez cette masse au bain-marie. Il vaut la peine de dire que la masse pendant la cuisson augmentera en volume, donc nous prenons la vaisselle avec une marge.
Le processus de fusion du fromage cottage commence assez rapidement, et nous commençons à le mélanger. Si le fromage cottage a cessé de fondre, mais qu'il reste encore beaucoup de grains, il vaut probablement la peine d'ajouter plus de soda. plus de fromage cottage, plus de soda. Mais nous le faisons par parties, graduellement pour ne pas en faire trop. S'il y a de la mousse, c'est bon signe, alors tout se passe comme prévu.
À la fin, la masse peut être brisée avec un mélangeur, saler et ajouter des légumes verts. De plus, nous versons dans les réservoirs de stockage et attendons que le fromage refroidisse.
Fromage de lait de chèvre fait maison à la maison
Le fromage peut être fabriqué selon cette recette. pas d'enzymes et de dispositifs supplémentaires sont utilisés ici.
Ingrédients
- lait de chèvre frais - 2 litres;
- sel, épices.
Préparation
Un litre de lait est mis dans le réfrigérateur, et il devrait y être tenu pendant au moins 12 heures, puis il semble que nous ayons besoin d'une certaine acidité. Le deuxième litre est laissé dans un endroit suffisamment chaud pour le faire cailler. Le lait froid est versé dans une casserole et chauffé à ébullition. Ensuite, versez le lait caillé et mélangez-le pendant quelques minutes, le lait commence à s'enrouler et des caillots apparaissent sur le dessus. Nous ne le portons pas à ébullition et le laissons sous le couvercle pendant une heure. Après cela, filtrer à travers une passoire et de la gaze et accrocher bien pour égoutter pendant quelques heures. Après cela, ajouter du sel et des épices qui, par exemple, l'aneth séché, le basilic, etc. et mélangez. Ensuite, mettez-le dans le moule et mettez-le sous la presse pendant 4 heures. À ce stade, le fromage est pressé et mûr.
Fromage à pâte dure de fromage cottage maison à la maison
Pour un tel fromage, le caillé est préférable de prendre un faible en gras, mais humide, grâce à la soude, il va très bien fondre et devenir aéré et visqueux.
Ingrédients
- fromage cottage - 800 g;
- oeuf - 1 morceau;
- lait - 400 ml;
- beurre - 70 g;
- sel - au goût;
- sucre - 10 g;
- soda - 5 g.
Préparation
Dans une casserole, verser le lait et verser le fromage cottage, remuer. Nous mettons sur le poêle et dès qu'il commence à bouillir le petit-lait va se séparer, nous faisons le feu minime et cuire pendant 5 minutes. En attendant, on remue les oeufs avec du sel, du soda et du sucre. Une casserole à fond épais est chauffée et noyée là avec de l'huile. Dès que le caillé se transforme en morceaux collants, nous le passons dans de l'étamine de lactosérum, le mélange avec des œufs et le transfère dans la casserole à l'huile. Cuire constamment jusqu'à ce que la masse devienne collante et collante comme de la pâte. Ensuite, nous le déplaçons dans un récipient pour la solidification et l'envoyons au réfrigérateur pendant une journée.