Les personnes bien informées dans les poissons disent que la brème est la plus délicieuse sous forme fumée. C'est avec cette préparation que le poisson maximise ses qualités gustatives. Ci-dessous, nous vous dirons comment préparer une brème fumée à la maison dans un fumoir, offrant une recette simple et abordable pour les collations.
Comment faire cuire la brème fumée à la maison - recette pour un fumoir
Ingrédients
- Brème de taille moyenne fraîche - 2 pcs.
- sel gemme - 60 g;
- poivre doux moulu - 1 pincée;
- le thym - 1 pincée;
- origan - 1 pincée.
Préparation
Si parmi toute la gamme d'ustensiles ménagers vous avez un fumeur fumeur , alors cette recette ne sera pas difficile à mettre en œuvre. Les carcasses de brousse sont éliminées des intestins, des branchies et, si on le désire, des nageoires et de la queue. Maintenant nous lavons le poisson sous l'eau courante et le frottons de tous les côtés et de l'intérieur avec un mélange de sel de pierre non iodé, de poivre doux moulu, d'origan et de thym. Une attention particulière est accordée à la tête, après l'avoir épicée avec une portion supplémentaire de sel pur.
Nous mettons la dorade dans un récipient approprié, couvrons-la avec un couvercle ou une assiette et pressons-la avec une petite charge. Nous avons la pièce dans un endroit frais pendant quarante-huit heures. Après la chute de la carcasse, lavez soigneusement la dorade et suspendez-la par la tête dans un endroit ventilé, et de préférence à l'air frais sous un auvent couvert de gaze. Après environ deux heures, nous pouvons passer directement au fumage à chaud. Pour ce faire, remplissez les quinze minutes préalablement humidifiées avec des copeaux d'arbres fruitiers au fond du fumoir, installez un plateau pour recueillir la graisse et les jus, et râpez-le. Nous avons du poisson sec séché sur le dessus, couvrez-le avec un couvercle et installez la structure sur un feu fort. Après une vingtaine de minutes, nous ouvrons le couvercle pour une courte période et laissons le couple partir et le poisson perd un peu. Maintenant, nous couvrons le couvercle et laisser la brème pour fumer dans une chaleur légère pendant environ trente minutes.
Prêt à pêcher chaud fumé laisser refroidir et peut essayer.
En prenant cette recette comme base, vous pouvez également préparer une brème fumée à froid. Mais pour cela, bien sûr, vous avez besoin d'un appareil approprié - un fumoir "froid". Dans ce cas, préparé et salé, en tenant compte des recommandations ci-dessus, les carcasses doivent être laissées sécher en plus. Pour ce faire, après avoir lavé le sel et les épices, pendre la dorade pendant au moins 24 heures. L'abdomen doit être ouvert et supporté avec des cure-dents pour une meilleure ventilation. Fumer du poisson est nécessaire pour
Stockage de brème fumée
La brème de fumage à chaud ne tolère pas le stockage à long terme. Dans un emballage en papier, il peut être conservé frais sur l'étagère du réfrigérateur pendant pas plus de trois jours.
Le produit du fumage à froid est moins exigeant en termes de conditions et de durée de conservation. À basse humidité, il peut être stocké dans une pièce fraîche pendant un mois. Cependant, si le poisson a été correctement cuit, il est consommé beaucoup plus rapidement et ne nécessite pas de stockage à long terme.