Par temps chaud, il est bon de faire cuire de la soupe froide, par exemple de la soupe à la betterave. Svekovnik est un plat traditionnel de la cuisine russe de la catégorie du bortsch, des soupes similaires sont connues dans les traditions culinaires nationales des pays d'Europe de l'Est et de la Baltique.
Initialement, la composition de la betterave n'incluait pas les ingrédients carnés, actuellement il y a des options avec de la viande. Il existe de nombreuses recettes pour la préparation de soupes de betteraves froides, car la cuisine est un art vivant et émouvant.
Les recettes classiques de betteraves froides suggèrent une préparation très simple à base de kéfir et / ou de bouillons de légumes (et / ou d'herbes) (betterave, oseille, ortie, etc.) avec l'ajout de lait. Dans la betterave, bien sûr, ajoutez les betteraves (parfois marinées) et les légumes frais (oignons, concombre, etc.). Juste avant de servir dans la betterave, ajoutez l'oeuf dur, les pommes de terre et la crème sure, ainsi que l'ail et les légumes verts (aneth, persil et autres herbes).
Recette classique pour soupe froide à la betterave
Ingrédients
- une jeune betterave avec un dessus - 3 pièces;
- pommes de terre - 2-3 pièces;
- concombre frais - 2 pcs.
- oignon vert - 5-8 plumes;
- Œuf de poule - 2 pcs.
- ail - 3 gousses;
- vinaigre 3% -5% naturel - 2 c. cuillères;
- raifort râpé - 1 cuillère à café;
- cumin (graines);
- le persil et les feuilles d'aneth;
- sel;
- poudre de poivre noir;
- la crème sure est naturelle.
Préparation
Cuisinons les pommes de terre "en uniforme", cuire 20-25 minutes et laisser refroidir à l'eau froide. Dans une autre casserole, faire bouillir des œufs durs. En même temps, nous préparons le bouillon de betterave.
La betterave avec les sommets sera lavée et nettoyée. La plante-racine est coupée en petits morceaux ou cubes oblongs. Nous allons casser les sommets.
Dans une casserole séparée, remplir les betteraves avec de l'eau (1-1,5 litres) avec des graines de cumin et de vinaigre (1 cuillère à soupe - le vinaigre conservera la couleur de la betterave) et mettre la casserole sur le feu.
Faites cuire la betterave environ 20-30 minutes, ajoutez les dessus, faites cuire encore 3 minutes et éteignez le feu. Refroidir le bouillon, pour cela, vous pouvez mettre la casserole dans une capacité plus large et plus faible avec de l'eau froide. Dans le bouillon fini, ajouter le vinaigre restant - pour le goût.
Nous préparons le reste. Les pommes de terre bouillies sont nettoyées et coupées arbitrairement, mais pas trop finement, et les concombres sont déchiquetés par de petites pièces oblongues. Hacher finement les oignons verts, le reste des légumes verts et l'ail. Couper les oeufs cuits. Enfoncer râpé sur la râpe.
Tous préparés, ajouter à la poêle avec le bouillon. Ou vous pouvez tout étaler un peu sur les assiettes, puis ajouter le bouillon de betterave et les betteraves cuites avec les sommets - il se refroidira si vite. Maintenant vous pouvez verser et poivrer. Servir avec de la crème sure. En apéritif, vous pouvez servir un verre de vodka, de teinture amère ou de baies.
Le veux-tu? La recette d'une soupe de betterave froide avec de la viande peut être la même que la précédente (voir ci-dessus). Il suffit d'ajouter à la soupe de la viande bouillie toute prête, coupée en petits morceaux.
Recette de soupe de betteraves froides au kéfir et saucisse au jambon
Ingrédients
- betterave jeune petite - 2 pcs.
- kéfir - 0,5 l;
- citron;
- saucisse de jambon ou bacon, poitrine - environ 300 g;
- concombre frais - 2-4 morceaux;
- radis - environ 200 g;
- pommes de terre jeunes - 2-4 pcs.
- oeufs de poulet - 2 morceaux;
- Les verts frais sont différents;
- ail - 2 gousses;
- graines de cumin;
- crème sure.
Préparation
Les betteraves purifiées sont cuites pendant 20-30 minutes dans 2-3 verres d'eau avec des graines de cumin, puis nous refroidissons et coupons en petits cubes, saupoudrer de jus de citron pour préserver la couleur.
Les pommes de terre et les œufs cuisent, refroidissent, nettoient et coupent. Coupez également des radis, des concombres et des saucisses de jambon au hasard. Nous hache finement les verts et l'ail. Nous mettons sur les assiettes un peu de tous les ingrédients préparés et versez les ingrédients avec un mélange de yogourt avec un bouillon de betterave filtré (2: 1 ou 3: 1). La soupe ne devrait pas devenir trop liquide. Servir avec de la crème sure.