Nous sommes allés kyufta - un plat populaire en Arménie et en Turquie, qui est une escalope à deux couches, en forme de côtelettes à Kiev. La couche externe de la côtelette est une viande hachée maigre avec du boulgour, et la couche interne est une farce grasse et juteuse d'un autre type de viande hachée avec des épices.
Went kyufta - recette
Parmi les différences entre le kuffy turc et l'arménien, l'essentiel est la manière de préparer des escalopes toutes faites: les Arméniens les font bouillir, et les Turcs font frire une abondance d'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ci-dessous, nous examinerons la deuxième variante de la technologie de cuisson.
Ingrédients
- noix - 25 g;
- paprika - 1/2 c.
- flocons de piment fort - pincée;
- Farce de bœuf (gras) - 115 g;
- oignon - 40 g;
- boulgour - 30 g;
- oeuf - 1 morceau;
- pommes de terre - 1 pc.
- Boeuf émincé (non gras) - 60 g.
Préparation
Maximiser l'oignon et rapidement l'enregistrer. Pour passerkrovke ajouter le gros bœuf, assaisonner avec le paprika, le piment et le sel. Broyez les noix et ajoutez-les au remplissage fini. Le deuxième type de viande hachée est également frit. Faire bouillir le boulgour et les pommes de terre. Fouetter les tubercules avec le mélangeur de croup jusqu'à consistance lisse, puis mélanger avec la viande et la moitié de l'œuf battu. Le mélange résultant est transformé en un gâteau plat et mettre au centre de celui-ci une partie de la farce de viande grasse avec des noix. Recueillir les bords de la pomme de terre ensemble pour couvrir complètement la viande. Faites frire le kyufta frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
Comment cuisiner la kifta arménienne?
Dans la cuisine arménienne, le kyufta est cuit avec un ensemble différent d'épices et sa composition ne comprend que du boulgour. Boules de prêt kyufty cuisiner pour un couple ou dans l'eau bouillante environ 7-9 minutes.
Ingrédients
Pour la coquille:
- Bulgur moulu - 3 articles;
- boeuf haché - 500 g;
- oignon - 45 g;
- oeuf - 1 morceau;
- farine - 15 g;
- Cumin moulu - 1 1/2 c.
Pour le remplissage:
- beurre - 55 g;
- oignon - 75 g;
- boeuf haché gras - 980 g;
- une poignée de persil vert;
- Cumin moulu - 1 cuillère à café.
Préparation
Le beurre fondu est utilisé pour couper des morceaux d'oignons. Au rôti, ajoutez de la viande hachée et attendez qu'elle prenne. Assaisonnez la farce avec du cumin moulu et ajoutez tout avec du persil. Réfrigérer le remplissage.
Pour la coquille devrait également être farceat avec des oignons finement hachés. Boulgour bouillir, refroidir et fouetter dans la pâte avec un mélangeur, ajouter la farine, la viande hachée, l'oeuf et le cumin. Pétrissez soigneusement toutes les mains et laissez refroidir. Prendre une partie du mélange pour la coquille, l'aplatir avec des paumes dans un gâteau d'épaisseur égale. Au centre, mettre un filet de viande et pincer les bords. Cook est allé kyuftu en arménien dans l'abondance de l'eau bouillante salée jusqu'à l'ascension, et servir avec du jus de citron et du beurre fondu.
Comment sortir le kaftu de l'agneau?
Ingrédients
Pour le remplissage:
- viande hachée grasse d'agneau - 240 g;
- oignon - 65 g;
- ail - 2 dents;
- poignée de pistaches.
Pour la coquille:
- boulgour - 480 g;
- eau - 700 ml;
- viande hachée - 140 g.
Préparation
Des morceaux d'oignons viennent en abondance de l'huile jusqu'à la transparence. Ajouter à l'ail grillé à l'oignon, et après quelques secondes, mettre la viande grasse et hachée. Saison toute généreuse
Faire bouillir le boulgour jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau salée, égoutter l'excès d'eau et fouetter la croupe avec un mélangeur. Rincer la viande hachée et la combiner avec les pâtes de la céréale. Si le mélange pour la coquille est trop collant - verser la farine. Prenez la portion du mélange, roulez-le dans un disque et déposez la viande hachée dans le centre. Pincez les bords de la coque du boulgour ensemble et laissez les boules au réfrigérateur pendant quelques heures. Au bout d'un moment, les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils viennent à la surface ou frire.