La volaille est particulièrement adaptée à la préparation des plats de fête, par exemple, une oie peut être cuite au four dans la manche, nous vous dirons comment le faire.
Bien sûr, une oie, entièrement cuite dans la manche, avec des pommes dans le ventre, semble très impressionnante sur la table sur le plateau. Cependant, il est préparé assez longtemps, en plus, il doit être coupé en plusieurs parties.
Dans une autre variante, il est possible de préparer des parties séparées de la carcasse d'oie dans le manchon, ce qui est beaucoup plus avantageux: la poitrine est cuite, et le reste des parties est préparé pour d'autres plats, par exemple, bouillon pour soupe, rôti . Choisissez vous-même.
Oie aux pommes dans la manche entièrement - recette
Ingrédients
- oie - 1 carcasse de taille moyenne 2-3 kg (de sorte qu'elle rentre dans le four);
- pommes aigres-douces;
- citron;
- l'ail;
- mélange de poivrons moulus (noir et rouge);
- sel.
Préparation
Éviscéré, chanté sur le feu ouvert et nettoyé la carcasse d'oie sans les pattes de la tête et du cou frottées avec du sel et un mélange de poivrons moulus. Nous piquons les morceaux d'ail avec un couteau tranchant. A travers l'abdomen, nous mettons à l'intérieur la carcasse, tranchée avec de grosses tranches épaisses de pommes (elles doivent d'abord être saupoudrées de jus de citron). L'abdomen est mieux cousu avec un fil blanc de couleur coton. Nous emballons l'oie dans la manche du cuisinier (vendue dans les départements économiques), faisons quelques piqûres et cuire 2,5-3 heures. Avant de classer, retirez le fil.
Oie dans la manche (poitrine cuite) - recette
Ingrédients
- poitrine d'oie - 1-2 pièces;
- la coriandre et le persil;
Pour la sauce:
- beurre crémeux;
- citron;
- l'ail;
- le poivre rouge brûle;
- les épices sont moulues.
Préparation
La poitrine d'oie peut être coupée d'un os ou non coupée. Préparez la sauce: dans le beurre fondu, ajoutez l'ail haché, le jus de citron et le poivre. Nous attendons 5 minutes et filtrons à travers une passoire. A l'aide d'un pinceau, nous couvrons la poitrine avec de l'huile abondante, l'emballons dans une manche, faisons plusieurs piqûres et la faisons cuire pendant 2 heures. Si tu veux
L'oie au four est bonne à servir avec des sauces épicées aigres-douces et la garniture peut être, par exemple, du chou étuvé, des pommes de terre, du riz, de la polenta, des jeunes haricots, des pois chiches, etc.
La viande d'oie convient à presque tous les vins de table ou à tous les vins forts non sucrés (Madera, Sherry, Vermouth), ainsi qu'au brandy aux fruits et à la bière.