Les oreilles de porc à la sauce marinade sont un plat très populaire dans de nombreux pays de la région Asie-Pacifique: en Corée, en Chine, au Vietnam, en Thaïlande et aux Philippines. De tels plats sont également populaires au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique latine et dans de nombreux autres pays où la production porcine est développée. En général, les plats d'oreilles de porc sont considérés comme des délices culinaires culinaires. Ces plats sont du folklore traditionnel, mais pour le moment ils peuvent déjà être considérés comme des exemples de haute cuisine.
Nous vous dirons comment il est possible de préparer des épis de porc marinés dans différents styles et variantes régionaux et nationaux.
Tout d'abord, nous verrons comment souder les oreilles du cochon - en guise de préparation générale - avant de les ramasser.
Comment faire cuire les oreilles de porc?
Préparation
Dans toutes les options, d'abord les oreilles de porc doivent être soigneusement rincés, brûlés sur un feu ouvert pour enlever les restes de cheveux, soigneusement nettoyés et rincés à nouveau. Versez ensuite les oreilles avec de l'eau froide, portez à ébullition, réduisez le feu, retirez soigneusement la mousse et la graisse (le bouillon peut alors être utilisé pour la soupe). Faire cuire les épis avec un minimum de chaleur pendant 1,5 à 2 heures en ajoutant l'oignon, la racine de persil, la feuille de laurier, le poivre en grains et les clous de girofle. Vous pouvez également ajouter les graines de fenouil, de coriandre et de cumin au bouillon de viande . Les oreilles prêtes à l'emploi doivent être refroidies dans un bouillon ou extraites et refroidies. Nous le coupons avec de courtes pailles (fines bandes courtes).
Maintenant, avec l'ajout de sauces de marinade, il est possible de donner aux oreilles un goût supplémentaire et assez spécifique dans l'un ou l'autre style national-régional.
Oreilles de porc marinées et épicées en coréen
Les principales épices de la cuisine coréenne sont l'ail, la coriandre et le poivron rouge, il est également possible d'ajouter du miel et de la sauce soja .
Ingrédients
- Oreilles de porc cuites dans un bouillon, coupées en lanières - 4-6 morceaux;
- épices séchées moulues (graines de coriandre, anis, sésame et fenouil, poivrons, clous de girofle);
- piment rouge et gingembre sous une forme ou une autre;
- le jus de citron ou la citronnelle;
- l'ail;
- verts frais pour la décoration (basilic, persil, coriandre).
Préparation
L'ail doit être pilé dans un mortier ou pressé à travers une presse. Si le piment rouge est frais - il peut être écrasé avec de l'ail, une petite quantité de sel et les épices restantes sous forme de graines. La sauce peut être préparée sur la base de bouillon avec l'ajout de jus de citron et de sauce de soja. La citronnelle et le gingembre (si frais) devraient être bien écrasés. Les proportions des ingrédients de la sauce sont gratuites - orientez-vous au goût.
Avant de remplir les oreilles préparées avec une sauce, il peut être filtré, ce qui n'est cependant pas nécessaire. Marinu tranches d'oreilles pendant au moins 2 heures, et de préférence 5. Servir avec du riz ou des nouilles de riz, décorer avec des légumes verts. Vous pouvez servir du soja ou de la bière.
Si vous ajoutez du miel, d'autres épices et du jus de fruits locaux ou des vinaigres de fruits à cette sauce (voir ci-dessus), vous obtiendrez une teinte généralisée-régionale plus universelle.
Oreilles de porc marinées épicées aux haricots
Préparation
Soudé et coupé en lanières de cornichons de porc dans l'une des options de salsa ou mole: dans
Oreilles marines pendant au moins 20 minutes, mélanger avec les haricots finis (couleur, ou rouge, ou jeune feuillage). Nous ajoutons à cette salade une poire jaune mûre, un poivron rouge, beaucoup de coriandre verte et de persil, versez de la crème sure ou une vinaigrette à l'huile et au vinaigre (vin naturel au vinaigre). Nous servons avec de la tequila, pulque, mescal ou de la bière.