Le pain à la crème de Riga utilisé à son époque pas moins populaire que le pain Borodinsky ou Darnitsky. Mais à l'heure actuelle, toutes les usines ne prennent pas leur production, car la technologie de cuisson du pain de Riga est vraiment difficile et pénible.
Nous vous suggérons de vous souvenir du goût de votre pain préféré en le cuisinant à la maison. La recette du produit selon GOST est présentée ci-dessous.
Pain azyme de Rye Riga - une recette selon GOST au four
Ingrédients
Pour le démarreur:
- levain de seigle - 20 g;
- farine de seigle - 65 g;
- eau purifiée - 45 ml;
Pour le soudage:
- farine de seigle - 200 g;
- malt de seigle blanc non fermenté - 50 g;
- eau purifiée - 400 ml;
- graines de carvi - 5 g;
Pour opary:
- portion entière du démarreur;
- Portion entière de feuilles de thé;
- farine de seigle - 50 g;
Pour le test:
- toute la portion des cuillères;
- farine de seigle - 520 g;
- farine de blé de première qualité - 100 g;
- sel de grosse pierre - 15 g;
- mélasse de caramel - 40 g;
- eau purifiée - 80-120 ml.
Préparation
- Dans un premier temps, nous mélangons le seigle actif avec une portion supplémentaire de farine et d'eau, roulons la masse obtenue dans un bol, la placons dans un récipient approprié et la placons dans un endroit chaud à une température de 30 degrés pendant quatre heures.
- La farine de seigle tamisée se combine avec le cumin, versez de l'eau bouillante et mélangez.
- Après avoir refroidi la masse à 65 degrés, on mélange le malt blanc non fermenté et on le laisse pendant deux heures et demie dans un bol avec de l'eau chauffée à 65 degrés. Nous maintenons la température réglée à un niveau constant pendant toute la période de brassage des feuilles de thé.
- Après un certain temps, nous pouvons refroidir le thé à trente degrés. Il devrait devenir beaucoup plus doux et plus fluide dans la texture.
- Maintenant, nous combinons le levain et les feuilles de thé, versons la farine de seigle tamisée et mélangeons bien les ingrédients.
- Nous laissons le récipient avec une opaque à une température de 30 degrés pendant quatre à cinq heures.
- Nous tamisons la farine de seigle et de blé pour la pâte, la mélange avec du sel et mélange les gommes avec de l'eau et de la mélasse.
- Nous combinons le mélange de farine avec le reste des ingrédients et produisons une pâte à pétrir, qui est recouverte d'une coupe du film alimentaire et laisser reposer quelques heures à une température de 30 degrés.
- Plus loin de la pâte mûrie nous formons deux oblongues aux extrémités émoussées d'un pain et nous les étalons sur un morceau de papier parchemin, après l'avoir posé préalablement sur une plaque à pâtisserie.
- Nous laissons les pièces sur une plaque de cuisson à une température de 30 degrés pendant une heure et demie, puis les percer dans plusieurs endroits, saupoudrer de l'eau et placer pendant cinq minutes dans un four chauffé à 250 degrés.
- Maintenant, la température est abaissée à 210 degrés et nous gardons le pain de Riga dans de telles conditions pendant encore trente minutes.
- Sur la préparation du pain chaud est une fois de plus saupoudré avec de l'eau et laisser mûrir pendant douze heures sous une serviette.