Avec le début de la chaleur estivale, les recettes pour la préparation de boissons rafraîchissantes et parfaitement désaltérantes deviennent particulièrement populaires. L'un d'eux est le pain kvas, dont les propriétés correspondent entièrement aux demandes de cette nature.
Comment faire du kvass de pain à la maison?
Préparer du pain maison kvass est élémentaire, mais sans le bon conseil, des recommandations pertinentes et des recettes éprouvées pour faire face à la tâche sera toujours problématique. La sélection suivante de recettes et de subtilités générales de la technologie aidera à faire face à la tâche, même pour un débutant.
- Le pain pour le kvas est utilisé séché, pour lequel les tranches tranchées sont envoyées au four et brunies au degré de rougissement désiré.
- Plus les croûtons sont rouges, plus la boisson sera saturée au goût et à la couleur.
- Il n'est pas recommandé de maintenir la base de la boisson plus longtemps que le temps recommandé pour éviter la peroxydation et la transformation complète du sucre en alcool.
- Le kvas fait maison avec du pain sera plus savoureux si vous le faites bien refroidir avant de le consommer.
Levain pour le pain kvass à la maison
Le levain de pain correctement préparé pour kvass deviendra la garantie d'obtenir la boisson idéale dans tous les paramètres. En règle générale, le mélange est obtenu en fermentant l'infusion de pain avec de la levure. La substance qui se dépose sur le fond de la boîte après le processus de fermentation est et sera un levain qui est utilisé pour les cycles suivants.
Ingrédients
- chapelure de pain - 150 g;
- sucre - 4 c. cuillères;
- levure, pressée à froid - 15 g.
Préparation
- Ils mettent des biscuits dans un bocal, versent de l'eau bouillante, remplissent le contenant de ¾ du volume entier, l'enveloppent.
- Après que le contenu ait refroidi à 30 degrés, diluez dans un demi-verre de levure d'eau chaude et versez dans la chapelure avec de l'eau.
- Laissez les masses errer pendant une journée dans la chaleur.
- La couche supérieure avec la chapelure et le liquide est versée, et le précipité (ferment) est utilisé pour cuire le kvas.
Kvass maison pain avec de la levure - recette
La recette classique du kvas à la maison à partir du pain présuppose la préparation d'un levain de levure dont le processus de création a été décrit plus haut. Chaque portion suivante d'une boisson rafraîchissante aura un arôme plus agréable et une saveur douce et un arrière-goût de levure toujours moins perceptible.
Ingrédients
- levure de levure - 1 portion;
- chapelure de pain - 150 g;
- sucre - 1/3 tasse;
- raisins secs - 5-10 pcs.
Préparation
- Ils mettent un levain, des biscuits préparés avec de la levure et du pain, et versent le sucre.
- Verser le contenu avec de l'eau tiède (30-35 degrés), en le faisant bouillir et en le refroidissant.
- Couvrez le plat avec une serviette et laissez-le pour la fermentation.
- Un jour plus tard, le contenu des boîtes est filtré, embouteillé, en ajoutant quelques raisins secs à chacun, et placé dans un réfrigérateur.
- Un jour plus tard, le kvas cuit à partir du pain à la maison peut être essayé.
Comment faire du kvass maison à partir de pain noir?
La recette suivante de kvas du pain noir est réalisée avec de la levure sèche, ce qui permet d'obtenir un goût de levure moins prononcé dès la première étape. Si désiré, un peu de menthe, de carvi, de gingembre moulu ou de raifort peut être ajouté à la base, résultant en de nouvelles impressions de la dégustation de la boisson prête à l'emploi.
Ingrédients
- pain noir - 0,5 kg;
- levure sèche - 15 g;
- sucre - 150 g;
- raisins secs - 50 g;
- eau - 5 litres.
Préparation
- Coupez le pain noir en dés et séchez-le au four.
- Placer les biscottes dans deux pots de 3 litres et verser dans chaque 2,5 litres d'eau bouillante.
- Après 5 heures, l'infusion est filtrée, la levure, le sucre et les raisins secs sont ajoutés, laissés pendant une journée.
- Encore une fois, le pain de kvas filtré, mis en bouteille et refroidi.
Kvas maison de pain de seigle
Le délicieux kvas aromatique de pain de seigle, préparé en tenant compte des recommandations ci-dessous, a une acidité agréable et un arôme subtil de citron. Les agrumes sont préalablement abaissés pendant quelques minutes dans l'eau bouillante afin de se débarrasser de l'amertume inhérente à celui-ci, coupés en tranches et se débarrasser des fosses.
Ingrédients
- pain de seigle - 0,5 kg;
- levure pressée - 10 g;
- sucre - 100 g;
- raisins secs - 10 pièces;
- citron - ¼ pièce.
Préparation
- Le pain de seigle est séché, mis en gage dans un récipient approprié, versé pendant 8 heures avec de l'eau bouillante.
- Filtre à infusion, presser, compléter la levure, le sucre, les raisins secs et les tranches de citron en tranches.
- Laissez le pain de seigle kvas pendant 8 heures, puis filtrez, mettez en bouteille et laissez refroidir.
Kvass de sève de bouleau avec du pain
La préparation du kvas à la maison à partir du pain selon la recette suivante diffère des précédents principalement par la composition de la boisson. Dans ce cas, la sève de bouleau fraîchement récoltée est utilisée à la place de l'eau, ce qui non seulement transforme les caractéristiques gustatives de la boisson, mais augmente également considérablement ses propriétés précieuses.
Ingrédients
- pain de seigle - 300 g;
- la sève de bouleau - 3 litres;
- sucre - 100 g;
- raisins secs non lavés - 50 g.
Préparation
- Sécher le pain au four, le mettre dans un bocal, ajouter les raisins secs, le sucre.
- Verser le contenu de la boîte avec le jus de bouleau légèrement réchauffé, couvrir avec un linge et laisser au chaud pour la fermentation pendant 3-5 jours.
- Filtrer le pain fini bouleau kvass , mis en bouteille et refroidi.
Kvas du pain blanc à la maison
Le kvass du pain blanc a une couleur claire, un goût de pain moins prononcé et une saveur plus subtile. Pour les supporters de cette variante de la boisson, la recette suivante. Pour son exécution, utilisez du pain blanc séché au four. À d'autres égards, la technologie de création d'une boisson est semblable à celle qui suggère les variétés de seigle.
Ingrédients
- pain blanc (craquelins) - 400 g;
- eau - 2 l;
- sucre - 100 g;
- levure fraîche - 15 g;
- citron - 2-4 coins;
- raisins secs - 5-10 pcs.
Préparation
- Les miettes de pain préparées à partir du pain blanc sont écrasées, versées avec de l'eau bouillante et laissées 4 heures.
- Ajouter la levure diluée, le sucre, remuer, laisser reposer 12 heures.
- Filtrez le filtre de kvas, versez dans des bouteilles, dans lesquelles ajoutez le citron, les raisins secs, refroidissez.
Kvass maison pain sans levure avec des raisins secs
Le kvass de pain maison sans levure est cuit plus longtemps que d'habitude, mais il est plus utile et dépourvu de l'odeur et du goût désagréables de levure. Fermentation dans ce cas fournit du pain de seigle cuit avec du levain, une portion impressionnante de sucre et une poignée de raisins secs non lavés. La douceur de la boisson peut être réduite dans les portions suivantes de la boisson.
Ingrédients
- pain de seigle (craquelins) - 400 g;
- eau - 2-2,5 l;
- sucre - 200 g;
- raisins secs - une poignée.
Préparation
- Le pot est à moitié rempli de chapelure de seigle, versé avec de l'eau chaude bouillie, dans lequel le sucre est préalablement dissous.
- Jetez une poignée de raisins secs et laissez le récipient fermenter le contenu pendant 3-4 jours.
- Filtrez le kvas prêt à l'emploi, réfrigérez, le précipité et la pâte à pain sont utilisés pour décorer la portion suivante.
Kvass sur les miettes de pain
La recette suivante pour le kvass de pain à la maison est simple et facile à réaliser, s'il y a plusieurs poignées de chapelure en stock. La boisson peut être préparée par la levure ou sans leur participation, en augmentant le temps de fermentation à 4-5 jours et en utilisant comme activateur de processus une poignée de raisins secs non lavés.
Ingrédients
- miettes de pain - 400 g;
- eau - 2-2,5 l;
- sucre - 100 g;
- levure - 15 g;
- feuilles de cassis - 5 pcs.
Préparation
- Les biscottes sont versées avec de l'eau bouillante et insistent dans la chaleur pendant 3 heures.
- Filtrer la perfusion résultante, mélanger avec la levure dissoute, le sucre, ajouter les feuilles, laisser dans des conditions ambiantes pendant 6-8 heures.
- Prêt kvas mis en bouteille, refroidi.
Kvass au pain alcoolisé - recette
Kvass de pain peut être cuit avec un certain degré, ce qui plaira particulièrement aux amateurs de boissons à faible teneur en alcool. La force de la boisson et sa douceur peuvent être régulées en faisant varier la quantité de sucre cristallisé et la saturation du goût par le degré de brunissement dans les biscuits du four. Après avoir atteint le goût désiré, la fermentation peut être arrêtée en plaçant le récipient dans le réfrigérateur.
Ingrédients
- pain - 500 g;
- eau - 5 l;
- sucre - 300 g-1,5 kg;
- levure - 30 g;
- acide citrique - 5 g.
Préparation
- Le pain est coupé, séché, rôti au four, versé trois litres d'eau bouillante et laissé pendant 3 heures.
- Filtrer l'infusion, presser.
- Presser l'eau bouillante restante, laisser reposer 1 heure, filtrer, presser.
- Mélanger les deux infusion, ajouter la levure, le jus de citron et la quantité de sucre désirée (pour les bonbons et les forteresses).
- Laisser la masse pendant 10 heures pour la fermentation.
- Avec une force insuffisante ajouter du sucre et à nouveau donner la base pour errer pendant 4-5 heures.
- Pour augmenter la douceur de la boisson, adoucissez-la et amenez-la au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation et de refroidissement.