L'un des combattants les plus naturels ayant soif en été est le kvass de seigle, cuisiné à la maison. Ayant à portée de main un minimum d'ingrédients, vous pouvez le préparer vous-même, en prenant comme base l'une des technologies décrites dans les recettes suivantes.
La recette du kvass de seigle au levain
Le plus vivant est considéré comme kvas du ferment de seigle. Un tel démarreur devrait être récolté 3-4 jours avant la préparation prévue du kvas. Le schéma de préparation dans ce cas est élémentaire.
La farine de seigle et l'eau chaude sont élevées à la consistance de la crème sure, saupoudrer une pincée de sucre et laisser dans la chaleur pendant une journée. Après un moment, versez un peu plus de farine pour "nourrir", partez pour une journée. Au cours des deux jours suivants, la procédure est répétée, en s'assurant que la consistance du ferment reste crémeuse. Quand le levain commence à sentir le pain aigre et à bouillir - c'est prêt.
Ingrédients
- ferment de seigle - 115 g;
- eau - 2,9 l;
- sucre - 115 g;
- pain noir - 140 g;
- malt - 3 c. cuillères
Préparation
Divisez le pain noir en cubes et séchez-les dans le four. Le pain séché est mis dans un grand récipient en verre avec le malt foncé et versé tout avec de l'eau bouillante. Nous laissons la base de la boisson chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis la mélange avec le ferment actif. Ensuite, versez le sucre et, après avoir mélangé, laissez le bocal sous le joint d'eau pendant une journée. Sur la préparation du filtre de kvas et bien refroidir.
Kvass de malt de seigle fermenté
Ingrédients
- eau - 1,8 l;
- malt de seigle - 65 g;
- sucre cristallisé - 185 ml;
- levure - 10 g.
Préparation
Après avoir fait bouillir de l'eau, laissez-la refroidir à 50 degrés et remplissez-la de malt de seigle. Laissez le moût pendant 2-3 heures, puis prenez la portion et diluez la levure dedans. Verser dans la solution de levure, ajouter le sucre et suivre. Laisser le kvas dans la chaleur pendant toute la nuit, retirer l'échantillon le matin, filtrer et laisser refroidir.
Kvas maison de farine de seigle - recette
Au-dessus nous avons déjà dû décrire le processus de préparation d'un ferment de kvas à partir de farine, que l'on appelle denser. Si vous avez déjà fait cuire du kvass auparavant, vous savez parfaitement qu'il peut être conservé au réfrigérateur et utilisé pour les portions suivantes de la boisson. C'est exactement ce que nous avons décidé de faire dans cette recette.
Ingrédients
- dense - 480 g;
- farine de seigle - 440 g;
- eau - 8,3 litres;
- sucre - 245 g.
Préparation
Activer l'épaisse, en y ajoutant de la farine et du sucre. L'eau bouillir et verser de l'eau bouillante sur la farine et le sucre. Laisser la masse résultante couverte, en plaçant un récipient sur le dessus avec un fourré. Laisser tout pour activer pendant 4-5 heures, puis verser l'épaisse, bien mélanger et laisser le kvas fermenter pendant toute la nuit. Avant utilisation, la boisson est drainée du précipité et refroidie.
La recette du kvas du pain de seigle
L'un des plus simples et des plus populaires est la recette de la cuisson du kvas à partir de miettes de pain. Dans cette recette, des souches de levure ou de levure avec des baies de raisins secs sont utilisées avec du levain.
Ingrédients
- pain de seigle - 470 g;
- sucre - 290 g;
- eau - 4,9 l;
- raisins secs - 45 g.
Préparation
Commencez à cuisiner avec des biscuits à frire. Les morceaux de pain sont mieux cuits au four sans épices et sans huile, en regardant alors qu'ils ne sont pas brûlés. Les biscottes sont versées avec de l'eau bouillante, mélangées avec du sucre et laissées refroidir à 25 degrés. Pour le kvas refroidi mettre les raisins secs et laisser la boisson pour atteindre la préparation dans un endroit sombre et chaud. Après la fermentation de deux jours, le kvas de biscuits de seigle est filtré, mis en bouteille avec un couple de raisins secs et bien refroidi.