Paneer de fromage frais maison attribut indispensable de la cuisine indienne. Malgré le nom exotique, il n'y a rien de difficile dans sa préparation. Et aujourd'hui, nous allons vous dire comment faire un paneer à la maison. Ce fromage est universel, il est délicieux en soi et comme additif aux soupes et aux plats de légumes. Bonbons sont fabriqués à partir de lui et ajouté aux salades, il peut être bouilli et frit.
Comment faire cuire un fromage paneer?
Ingrédients
- lait - 1 litre.
Pour la maturation:
- jus de citron - 2 c. cuillères;
- ou acide citrique - 1 cuillère à café;
- ou yaourt "vivant" -150 ml;
- ou le kéfir - 150 ml;
- ou un sérum - 250 ml.
Préparation
Le lait est versé dans une casserole appropriée (nous le prenons en réserve pour qu'il ne s'enfuie pas) et le mets à feu moyen. Quand il commence à augmenter, nous ajoutons la composante de fermentation, et voici quelques subtilités:
- L'acide citrique doit être préalablement dissous dans l'eau chaude dans la proportion d'une cuillère à soupe d'eau par cuillère à café d'acide. Nous versons la solution dans le lait dans un mince filet, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il se coagule complètement. N'en faites pas trop avec de l'acide! Son excès donnera un paneer mal formé avec des grains;
- Avec l'aide de yaourt naturel, vous pouvez obtenir un fromage plus épais et plus doux. Le yogourt doit d'abord être dilué avec une petite quantité de lait chaud, puis versé dans une casserole;
- si vous choisissez le kéfir, il est important que ce soit la température ambiante;
- pour aiguiser le lait, vous pouvez utiliser le sérum, qui provient du précédent "pétrissage". Mais en même temps, il devrait être conservé pendant au moins 24 heures (et de préférence deux) dans un endroit chaud;
- Si le lait est ajouté au curcuma, le fromage devient jaune et devient plus friable.
Dès que le fromage cottage se sépare du sérum transparent vert jaunâtre, retirez la casserole du feu. S'il est surexposé, le paneer sortira trop dur. Malheureusement, le lait en magasin n'est pas toujours possible à fermenter à cause des agents de conservation ajoutés pour prolonger la durée de conservation. Si le lactosérum reste blanchâtre, laissez la casserole pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'une couche dense de caillé se forme à la surface.
Nous jetons le panier dans une passoire, recouverte d'une double couche de gaze. Si vous voulez obtenir un fromage dur, nous attacher de la gaze et placer le fromage cottage sous la presse. Plus il est maintenu, plus il devient dense. Pour obtenir un panier doux, serrez simplement la gaze et essorez l'excès d'humidité avec vos mains.
Le sérum formé dans le processus n'est pas un déchet. Il peut être ajouté à la pâte, cuit dessus ou utilisé pour la prochaine traite du lait.
Panier frit
Le fromage pané fait maison ne fond pas du tout et ne perd pas sa forme lors de la friture. Dans une poêle, avec du beurre et des épices, il acquiert un goût très inhabituel. Comment faire cuire un panier frit solide, il n'est pas difficile à deviner. Nous coupons en tranches ou petits cubes, nous roulons dans les assaisonnements - et sur une poêle à frire. Avec le fromage à pâte molle, tout est quelque peu différent, nous allons donc nous attarder dessus plus en détail.
Ingrédients
- paneer (mou) - 200 g;
- ghee (beurre crémeux) - 1 cuillère à café;
- cumin-1/2 cuillères à café;
- poivre noir moulu - 1 murmure;
- curcuma - 1/4 c.
- persil - 1/2 faisceau;
- crème sure (maison) - 1 c. cuillère;
- sel - 1/4 c.
Préparation
L'huile "ghee" peut être remplacée par l'huile d'olive habituelle. Faites-le frire avec du cumin, sur un grand feu, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré, jusqu'à ce que l'assaisonnement donne toute sa saveur à l'huile. Ajouter le paneer, saupoudrer de sel et de curcuma. Nous brassons et faisons frire quelques minutes. Retirer du feu, ajouter la crème sure, le poivre. Saupoudrer de persil haché. En Inde, ils préfèrent les feuilles de coriandre, mais nous avons du mal à les obtenir, alors nous sommes satisfaits de ce que nous avons.
Préparation d'un panier avec des épinards ("Palak panir")
Ingrédients
- épinards - 700 g;
- paneer - 250 g;
- crème sure - 1/4;
- huile "ghee" - 2 c. cuillères;
- oignon - 1 pièce;
- cannelle - cuillère 1/4 cuillère à café;
- cardamome (moulu) - 1/4 c.
- gingembre (moulu) - 1 cuillère à café;
- ail -3 gousses;
- tomates - 3 pièces;
- poudre de paprika - 1/5 c.
- yaourt - 3 c. cuillères;
- un mélange de "bacon garamma" - 1/5 c. cuillère à soupe;
- coriandre - 1 bouquet;
- sel - au goût.
Préparation
Épinards lavés, hachés et mijotés avec l'ajout de 3 cuillères à soupe d'eau.Nous retirons du feu, dès qu'il change de couleur. Sur du beurre fondu, faire revenir les oignons hachés finement avec du gingembre, de la cannelle et de la cardamome. Après cela, nous mettons de l'ail finement haché et des tranches de tomates aux oignons. Nous fixons le feu au minimum. Ajouter le yogourt, les épices restantes et les épinards. Ragoût sous le couvercle fermé pendant 20 minutes et retirez de la plaque. Lorsque le mélange a refroidi légèrement, le broyer dans un mélangeur à l'état de purée et le retourner dans la sauteuse avec un petit feu. Ajouter la crème sure, le fromage coupé en dés et le ragoût pendant encore 5 minutes. Panak panir prêt saupoudré de coriandre.