Vous rappelez-vous des paniers croquants de pâte brisée fourrés d'une crème à base de protéines fouettées ou de beurre? Ainsi, ces desserts ont depuis longtemps sombré dans l'oubli, et ils ont été remplacés par des analogues sur la même base et avec des charges similaires, mais cuits et décorés de manière moderne. A propos de paniers similaires d'une pâte courte et nous parlerons de ce matériau.
Recette pour paniers de pâte brisée
Commençons avec la préparation des paniers de sable sans aucun remplisseur - ceci deviendra la base de chacune des recettes énumérées ci-dessous. Cette recette est différente de la recette classique en raison de la présence de sucre en poudre et de lait dans la composition, mais grâce à ces ingrédients, la base devient croustillante, sucrée et fond dans la bouche.
Ingrédients
- farine - 145 g;
- sucre en poudre - 65 g;
- beurre - 80 g;
- lait - 35 ml.
Préparation
Avant de faire un panier de pâte brisée, passez la farine dans un tamis avec la poudre de sucre. Versez légèrement les ingrédients secs et mélangez-les. Ajouter aux cubes de farine de beurre glacé et fouetter le tout dans une miette avec un mélangeur. Vous pouvez broyer les composants avec un couteau, mais ne pas utiliser vos mains dans tous les cas, car la pâte doit rester aussi froide que possible. Verser le lait glacé, bien mélanger et formuler dans un com. Enroulez la pâte avec un film alimentaire et reposez-vous au moins une demi-heure dans le froid, ou pendant toute la nuit. Après un laps de temps, rouler la pâte refroidie dans une couche d'une épaisseur (environ 3 mm), couper et mettre dans un panier. Pétrir la base du test avec une fourchette pour éviter le gonflement lors de la cuisson. Faire cuire les paniers pendant environ 20-25 minutes à 180 degrés, en attendant de légères meurtrissures sur les bords. Remplissez les bases de sable seulement après qu'ils ont complètement refroidi.
Panier à sandwich sablé aux baies
Ingrédients
- paniers de pâte brisée - 8 pcs.
- sucre cristallisé - 55 g;
- jaunes d'oeufs - 3 morceaux;
- amidon - 5 g;
- lait - 245 ml;
- extrait de vanille - 1 cuillère à café;
- crème à fouetter - 120 ml;
- des baies pour la décoration.
Préparation
Battre le sucre avec les jaunes d'œufs, la vanille et les blancs d'amidon. Préchauffez la crème et commencez à les verser dans des œufs battus, en travaillant continuellement avec un fouet. Lorsque tout le lait chaud est ajouté, remettez le mélange dans le poêle et attendez qu'il s'épaississe. Laisser refroidir la crème anglaise, puis la mélanger délicatement avec de la crème fouettée. Distribuer les deux types de crème sur des bases sableuses et décorer avec des baies.
Shortcake avec shortcake et crème protéinée
Au cœur de ce dessert, deux types de crème: un léger bouchon de meringue protéinée et une douce crème au citron avec une légère acidité - idéal pour l'été.
Ingrédients
Pour la crème de citron:
- jus de citron - 355 ml;
- sucre cristallisé - 115 g;
- oeufs - 6 pcs.
- crème grasse - 235 ml.
Pour la crème protéinée:
- blancs d'oeufs - 6 pcs.
- sucre cristallisé - 115 g.
Préparation
Mélanger tous les ingrédients pour la crème au citron ensemble, mettre sur une assiette et cuire pendant 10 à 12 minutes. Crème épaisse verser dans des paniers et mettre tout dans le four à 180 degrés pendant 15 minutes. Refroidir complètement le dessert.
Pour la meringue au-dessus d'un bain d'eau fouetter les protéines avec du sucre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Ensuite, fouetter la crème protéinée avec un malaxeur jusqu'à ce que les pics fermes, ayant déjà retiré du bain.
Retirer les paniers refroidis d'une pâte courte avec une garniture d'une crème au citron et distribuer une partie de la meringue fouettée. Maintenant vous pouvez laisser le dessert tel quel, et vous pouvez marcher sur la surface du brûleur pour faire légèrement caraméliser le sucre de la meringue, et la surface de la protéine deviendra rouge et croustillante.