La bonne pâte après la cuisson devient creuse et sèche à l'intérieur, a une croûte croustillante avec une teinte brunâtre et fond littéralement en raison de l'abondance du beurre et des œufs. Nous apprendrons comment préparer une telle pâte dans ce matériau afin que vos éclairs et profiteroles soient parfaits de temps en temps.
Pâte à crème anglaise classique pour éclairs
Ingrédients
- lait - 125 ml;
- eau 125 ml;
- beurre - 110 g;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
- farine - 140 g;
- oeufs - 250 g (environ 5 pcs.).
Préparation
Mettez une casserole sur la cuisinière avec de l'eau, du lait et du beurre. Dès que ce dernier se dissout dans le liquide et que le mélange de lait commence à bouillir, ajoutez-y un peu de sucre et de sel, remuez bien et versez la farine tamisée dans le tamis. Baissez le feu sous la vaisselle et "infuser" la pâte pendant environ une minute, jusqu'à ce que l'on commence à laisser un mince film poudreux sur le fond et les parois de la vaisselle. Chauffer la pâte chaude dans un récipient séparé et commencer à battre avec un mélangeur à vitesse moyenne, dans des portions introduisant des oeufs dans la pâte. Le nombre de ces derniers est fondamentalement important et affecte combien les eclairs augmenteront pendant la cuisson et comment ils garderont leur forme. À la sortie, vous obtiendrez une pâte plutôt visqueuse, mais elle ne devrait pas être excessivement épaisse ou coulante. La pâte idéale sera en forme de V suspendu avec une omoplate surélevée. Une fois la consistance requise atteinte, remplissez le sac de pâtisserie avec une buse et placez les éclairs sur le parchemin. Mettez les portions de la pâte dans un four dans un four à 200 degrés pendant 20 minutes. Le four lui-même ne peut pas être ouvert pendant la cuisson, sinon la pâte molle tombera.
Coquilles rouillées pour les éclairs frais et secs pendant au moins une heure, et seulement ensuite remplir avec de la crème.
Pâte brassée pour la recette d'éclairs selon GOST
Ingrédients
- farine - 190 g;
- beurre - 90 g;
- eau - 180 ml;
- oeufs - 5 pièces
Préparation
Saler l'eau et la chauffer avec la petite, en attendant le moment où celle-ci fond complètement. Laisser le liquide atteindre l'ébullition, puis verser la farine. En remuant, chauffez le morceau de farine environ une minute, puis transférez-le dans un récipient séparé et laissez-le refroidir légèrement. Travaillant constamment la pâte avec un mélangeur, commencez à y introduire des oeufs. Une pâte homogène avec un sac posé sur le parchemin et cuire les 10 premières minutes à 220 degrés, puis maintenez dans le four pendant encore 25 minutes à 180.
Aneth au chocolat pour éclairs - recette
Ingrédients
- eau 240 ml;
- beurre - 115 g;
- farine - 120 g;
- poudre de cacao 35 g;
- café instantané - 1/4 c.
- oeufs - 4 pièces
Préparation
Avant de préparer la pâte pour les éclairs, chauffez le four à 220 degrés, couvrez de quelques feuilles de papier sulfurisé et passez au test. Mélanger tous les ingrédients secs: farine tamisée, café et cacao. Dans l'eau, faire fondre le beurre, et quand la solution arrive à ébullition, verser un mélange sec et mélanger rapidement. Mélanger la pâte dans un récipient séparé et réfrigérer avant d'ajouter les oeufs, de sorte que ces derniers ne se plient pas. À l'aide d'un batteur à puissance moyenne, commencez à battre la pâte en y ajoutant des œufs. Une fois que tous les oeufs ont été introduits, transférer la pâte infusée dans un sac de pâtisserie avec n'importe quelle pointe et poser les portions sur le parchemin. Placez la plaque de cuisson dans le four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les éclairs rougissent.