Contrairement au pâté traditionnel de foie de volaille, le pâté du foie de canard est beaucoup plus gras, et a aussi un goût riche. Un tel produit est improbable pour un usage quotidien, mais pour une célébration, il n'est pas idéal pour trouver des collations.
Pâte de foie de canard
Ingrédients
- foie de canard - 600 g;
- beurre - 250 + 10 g;
- échalotes - 2 pièces;
- ail - 1 gousse;
- purée de tomates - 1 c. cuillère;
- vin de Porto - 1 cuillère à café;
- feuilles de thym, poivre noir pour servir.
Préparation
Couper le film et les veines avec le foie de canard. Dans une poêle, chauffer un tiers de 250 g de beurre et faire revenir les échalotes hachées et l'ail haché pendant 3-4 minutes. Une fois le temps écoulé, on augmente la chaleur et on ajoute à la poêle les morceaux de foie. Dès que le foie devient doré de tous les côtés, on verse le port dans la poêle, on l'évapore rapidement et on met l'huile restante. Nous retirons la poêle du feu et laissons son contenu refroidir complètement.
Avant de mettre le foie dans un mélangeur, assaisonnez-le soigneusement avec du sel et du poivre, ajoutez la purée de tomate et fouettez le tout jusqu'à consistance lisse. La masse résultante est broyée à travers un tamis pour une plus grande uniformité.
Mettez le pâté de canard dans un moule et versez les 10 grammes fondus de beurre fondu jusqu'à ce que le beurre soit congelé, décorez le snack avec des pois de poivre noir et des brindilles de thym.
Tarte au canard - recette
Ingrédients
- beurre - 200 g;
- oignons - 1 pc.
- ail - 2 gousses;
- thym - 2 c. cuillères;
- bacon - 100 g;
- foie de canard - 500 g;
- vin rouge - 1 c. cuillère;
- crème - 60 ml.
Préparation
Dans la poêle, mettez le lard en tranches et faites-le chauffer. Les morceaux de bacon sont retirés de la poêle et, sur la graisse fondue, faites frire les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter l'ail haché, le thym, les morceaux de bacon et le foie préalablement nettoyé et haché aux oignons. Dès que le foie est recouvert d'une croûte dorée, versez-le avec du vin et continuez la cuisson jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Refroidir le foie rôti et le mettre dans le bol du mélangeur. Fouetter le foie jusqu'à consistance lisse, en remplissant la crème et en ajoutant quelques tranches de beurre. Alors, en ajoutant graduellement le beurre, continuez à battre le pâté jusqu'à ce qu'il devienne absolument lisse. Pour plus d'uniformité, il peut être passé à travers un tamis.
Gardez le pâté dans un pot scellé, ou dans la forme, après la cuisson, remplissez-le de beurre fondu.
Comment faire du pâté de canard aux oranges?
Ingrédients
- beurre - 175 g;
- foie de canard - 450 g;
- oignons - 1 pc.
- ail - 2 gousses;
- jus d'orange - 2 c. cuillères;
- zeste d'orange - 2 c.
- poivre noir moulu - 1/2 c.
- liqueur d'orange - 2 c. cuillères
Préparation
Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre et y faire revenir le foie par portions jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 4 à 5 minutes. Avant de rôtir, n'oubliez pas de nettoyer les pièces des films et de vivre. Le foie refroidi et tout le jus, qui a été libéré pendant la friture, est transféré dans le bol du mélangeur.
Pour un autre 15 g de beurre, faites revenir l'oignon haché et l'ail. Dès que l'oignon devient mou, ajoutez-y un zeste et le jus d'une orange. Terminer la cuisson en ajoutant de la liqueur d'orange et du poivre noir. Maintenant, le contenu de la poêle à frire peut être ajouté au mélangeur au foie, puis fouetter tout à l'homogénéité, en portions, mettre le reste du beurre. La pâte prête à tartiner dans la forme, complètement fraîche et verser le beurre fondu, puis refroidir à nouveau jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement.
Le pâté prêt est servi avec des tranches de baguette, des croûtons ou des craquelins. Bon appétit!