La patoka est un produit de l'hydrolyse incomplète du maïs ou de l'amidon de pomme de terre. On peut dire que la mélasse est un demi-produit obtenu lors du processus de fabrication du sucre à partir de l'amidon. Chez les gens, la mélasse, à tort, appelle n'importe quel sirop sucré ou le considère comme un miel artificiel, ce qui n'est pas surprenant - extérieurement et par goût, il ressemble vraiment à du miel . Par conséquent, ce produit est particulièrement adapté pour ceux qui aiment le miel, mais ne peuvent pas l'utiliser, par crainte de réactions allergiques.
Il est difficile de décrire toutes les industries dans lesquelles ce substitut de sucre est utilisé. La plus grande demande de mélasse est utilisée en cuisine. La production de certaines sortes de pain, muffins, pain d'épice, caramel et de nombreux autres produits de confiserie ne peut être imaginée sans ce produit. Les brasseurs l'utilisent pour une fermentation plus profonde. Ce sirop convient parfaitement à la production, même, de ketchup et à la conservation des fruits et des baies. Remplacer le sucre avec de la mélasse et dans la production de nombreuses boissons gazeuses. Les médecins parlent aussi du contenu riche en oligo-éléments nécessaires (phosphore, potassium, calcium).
Patoka - un produit sucré, en raison de la forte teneur en glucose, se distingue donc par son contenu calorique élevé - il est de 316 kilocalories par 100 g de mélasse. Cependant, ceci est inférieur à la valeur calorique du sucre ou du miel.
Dommages à la mélasse d'amidon et de maltose
En tant que tel, l'impact négatif sur le corps humain de ce produit est inconnu. Il y a des disputes au sujet de l'utilisation correcte de la mélasse dans le processus de brassage de la bière. Il est partiellement remplacé par du malt, ce qui augmente la force de la boisson. Le principal inconvénient de la mélasse d'amidon et de maltose est qu'elle augmente essentiellement la quantité de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement dangereux pour les personnes souffrant de diabète et d' obésité , car l'excès de sucre est accumulé sous forme de dépôts graisseux.