Il y a plusieurs façons de stocker de la nourriture. Les plus anciens et populaires sont le décapage, le fumage, le décapage. Les produits fumés, cependant, contiennent des substances cancérigènes, le sel en grande quantité est également nocif, ce qui fait que le poisson mariné est toujours un plat délicieux, très coûteux, long et coûteux. Vous dire comment pêcher le poisson - mer, lac ou rivière.
Moments généraux
Donc, si votre choix est poisson mariné, alors la condition principale d'un plat délicieux et sain est la fraîcheur du produit original. Nous allons au magasin ou au marché et examinons soigneusement le poisson. Les écailles doivent être bien ajustées contre la peau et ne pas tomber si vous les faites glisser avec votre doigt. Yeux - clairs et sans turbidité. Renifler - il doit y avoir une odeur d'eau, d'algues, mais pas de minuscules ni de produits chimiques. Vérifiez les branchies et choisissez un poisson, dans lequel ils sont denses, rouges, des carcasses avec des branchies sombres apparemment déchiquetées ou desséchées laissées sur le comptoir. Si le poisson est congelé, estimez la quantité de glace - la couche de vernis doit être mince, transparente, sans traces de sang.
Marine ou lac
Si vous n'avez pas décidé comment pêcher le poisson à la maison, décidez quel type de poisson vous allez ramener de la pêche. Il est préférable de décaper les espèces marines. Idéal pour le saumon, le thon, le hareng. Leur viande est assez grasse, alors quand marinovka obtenir une délicatesse délicate et juteuse.
Vous pouvez choisir des spécimens d'eau douce - la truite, la carpe, aussi, sont délicieux. La principale chose à retenir est qu'un poisson mariné à la maison deviendra une décoration de table seulement s'il contient suffisamment de graisse.
À propos des marinades
La base du processus de marinage est le placement du produit dans un environnement acide. Traditionnellement, le poisson mariné est cuit au vinaigre. Mais cette option ne convient pas à tout le monde. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron, surtout si vous y ajoutez d'autres ingrédients intéressants, par exemple une sauce soja de qualité, du thé vert ou une combinaison d'oignon et d'épices. Les manières traditionnelles sont deux - "chaud" (c'est si nous remplissons le poisson avec une marinade chaude) et "sur un rhume" (si nous ne faisons pas bouillir la marinade). La première façon de préparer le poisson rapidement - dans les 24 heures. La seconde devra attendre le jour 3. Cependant, dans le second cas, la consistance du poisson sera plus dense que dans le premier. En général, réfléchissez, décidez. Eh bien, et les épices choisissent de goûter - dans les magasins de leur grande variété.
Tolstobus mariné
Commençons par une recette qui n'est pas la plus simple, mais il est plus facile de trouver une carpe fraîche ou une grande carpe en vente que d'autres types de poissons.
Ingrédients
- poisson (carcasse sans tête) - environ 1,2-1,5 kg;
- vinaigre balsamique brun - 2 c. cuillères;
- l'eau bouillait à une température d'environ 40 degrés - 2 litres;
- huile sans l'odeur de légumes - 5-6 cuillères à soupe. cuillères;
- sel - 1,5 c. cuillères;
- un ensemble d'épices pour faire mariner le poisson - 1 c. cuillère
Préparation
La carpe argentée (vous pouvez aussi faire un cupidon blanc, une carpe, un sandre), nettoyez les écailles, sortez l'intérieur, rincez abondamment, de sorte que le film noir à l'intérieur de l'abdomen ne reste pas. Nous avons coupé en morceaux, comme pour la friture. Faire tremper chaque morceau avec une serviette en papier, les mettre hermétiquement dans un récipient en verre, en émail ou en plastique. Dans l'eau, on dissout le sel, on vinaigre et on ajoute les épices. Nous allons bien secouer notre marinade et remplir le poisson avec. En plus, nous versons de l'huile, fermons le couvercle et le laissons au réfrigérateur pendant trois jours. Vous obtiendrez un poisson mariné parfumé et savoureux, la recette convient à la truite et à d'autres espèces de poissons de lac ou de rivière.
Saumon en marinade
Quoi de plus délicieux qu'un saumon saumuré, dont une tranche de pain est arrosée d'huile, saupoudrée d'oignons verts hachés finement! Vous dire comment décaper le poisson rouge.
Ingrédients
- tranches de saumon (vous pouvez prendre n'importe quel poisson rouge sans la peau et les os) - 1 kg;
- citron avec une peau fine - 2-3 pièces;
- sel iodé ou montagneux - 1 c. cuillère;
- huile d'olive pressée à froid - 3 c. cuillères;
- un ensemble d'assaisonnements et d'épices pour les marinades - 1 cuillère à café.
Préparation
Nous mettons les tranches de saumon préparées dans un bol (le mien, sec avec des serviettes), versons le sel et les épices. Verser le jus de citron frais et l'huile, bien mélanger. La quantité de poisson pêchée dépendra de la taille des morceaux. Des tranches tranchées fines seront manquées pendant une journée, les tranches pesant plus de 100 g devront être conservées pendant trois jours.