Les cochons de lait ont été cuisinés depuis l'antiquité. Mais plus tôt, en règle générale, ils étaient cuits au bûcher - à la broche, supportant une chaleur modérée, ce qui lui permettait de cuire uniformément et de blanchir. Maintenant, la cuisine est loin devant et les femmes au foyer expérimentées savent comment faire frire un porcelet dans le four pour obtenir le résultat pas pire. Ci-dessous, nous allons partager avec vous une de ces recettes.
Comment savoureux pour faire cuire un porcelet avec du sarrasin dans le four?
Ingrédients
- carcasse d'un petit porcelet de lait - 4,5-5 kg;
- sarrasin - 1,5-2 kg;
- oeufs - 8-10 morceaux;
- oignon-850 g;
- ail - 5-6 têtes;
- vodka - 150-175 ml;
- bière brune - 500 ml;
- poivre noir moulu - au goût;
- poivre rouge moulu - au goût;
- huile raffinée végétale;
- gros sel.
Préparation
Avant de commencer à préparer un cochon de lait au four, il faut le mariner. Pour ce faire, épluché et pressé à travers l'ail pressé, moulu poivre noir et rouge mélangé dans un récipient approprié. Les proportions sont déterminées en fonction de leurs préférences et ajoutez, si désiré, vos épices préférées. Nous frottons le mélange obtenu avec une carcasse pré-lavée et séchée de tous les côtés et de l'intérieur. Nous le remplissons également avec la bouche et les oreilles de l'animal, puis mettons la carcasse au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures.
À la fin de la journée, essuyez la surface du porcelet avec des serviettes en papier sec et préparez le remplissage. Le sarrasin est lavé à fond, verser de l'eau filtrée salée dans une proportion de 1: 2 et cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt et absorber le liquide entier à feu doux. En même temps, faites bouillir les œufs durs et nettoyez-les, puis coupez-les en cubes. Les oignons sont nettoyés, déchiquetés en cubes et salés dans une grande poêle avec de l'huile végétale sans odeur. Préparer le sarrasin, les œufs préparés et les oignons frits dans un récipient approprié, ajouter du sel, du poivre noir moulu et des épices si désiré. Nous remplissons le cochon obtenu avec un porcelet, de sorte que ses côtés gonflent et prennent une forme naturelle et cousent l'abdomen avec du fil de coton.
Avant de commencer la cuisson du cochon de lait au four, envelopper les oreilles, le cochon et la queue de la carcasse avec du papier d'aluminium et essuyer la surface avec de la vodka, ce qui le sauvera des restes d'humidité. Après cela, nous graisser abondamment le porcelet avec de l'huile végétale et le poser sur une plaque de cuisson, en plaçant sous les blocs de bouleau inférieurs d'une telle épaisseur que l'oiseau ne touche pas le fond de la casserole. Cela obtiendra la croûte la plus uniforme de tous les côtés et d'en bas.
Le four est chauffé à 200 degrés et mis dans une casserole avec un porcelet. Dès que le haut de la carcasse commence à brunir, réduisez le régime de température à 170 degrés et faites cuire le plat pendant environ deux heures, de temps en temps, en arrosant la carcasse du porcelet avec du jus coulant.
Pour donner une croûte rougeâtre une belle nuance et des qualités aromatiques supplémentaires et un arôme spécial, un plat pendant trente minutes avant la fin de la cuisson, arroser la carcasse avec de la bière brune. En même temps, retirez la feuille des parties saillantes et laissez-les rougir, en augmentant la température à 200 degrés.