Le ragoût d'animaux encore plus vieux peut devenir tendre et doux. Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué dans une telle préparation. Mais pour qu'un plat prêt à l'emploi devienne vraiment savoureux, vous devez connaître certaines nuances et subtilités que nous partageons maintenant.
Pour éteindre, utilisez le plus souvent les parties de la viande qui ne sont pas appropriées pour la friture - viande de vieux animaux, avec des veines, dur. Si vous faites juste frire, alors cette viande sera sèche et insipide, mais pour éteindre c'est parfait.
Donc, d'abord laver la viande et le sécher avec une serviette en papier. Puis le couper en tranches, couper finement ce n'est pas nécessaire, les morceaux doivent être assez grands. Si la viande est trop dure, elle peut être trempée pendant un certain temps dans le lait, puis séchée. Avant d'éteindre la viande est recommandé de faire frire dans une poêle à frire chauffée avec l'ajout d'huile végétale. Ceci est fait de sorte que la croûte résultante ne libère pas de jus de l'intérieur.
Comment éteindre la viande dans une casserole?
Après que la viande est frite, vous pouvez le mettre dans une casserole, de préférence, il devrait être avec un fond épais. En principe, dans un tel récipient, vous pouvez immédiatement faire frire la viande sans utiliser de poêle. Maintenant, versez tellement d'eau que les morceaux en ont été recouverts. Il ne vaut pas la peine de verser trop de liquide - nous continuons de faire cuire la viande, mais ne cuisinez pas. Ajouter le sel, la feuille de laurier, le poivron au goût. Lorsque l'eau bout, réduire le feu au minimum et laisser mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Combien d'éteindre la viande?
Cette question ne peut pas être donnée une réponse sans ambiguïté. Si c'est du porc, il cuit plus vite, et si c'est du bœuf, il faudra plus de temps pour l'éteindre. La préparation ne peut être déterminée que par la méthode d'essai. Une fois que la viande est devenue molle, vous pouvez l'éteindre - c'est prêt.
Comment éteindre un poulet?
Pour éteindre il est préférable d'utiliser les cuisses ou un poulet entier, coupé en petites portions. D'abord ces morceaux sont frottés avec du sel et du poivre et frits, puis mijotés dans une casserole avec des épices. Les liquides ajoutent tellement que le poulet entier en était recouvert. Très délicieux, il transforme le poulet, cuit à la crème sure. Quand l'eau dans la casserole bout, ajouter juste plus de crème sure et ragoût pendant 15-20 minutes. En moyenne, 1 kg de poulet sera d'environ 200 g de crème sure.
Comment éteindre la viande de porc?
Pour l'extinction est la mieux adaptée pour le cou ou l'omoplate. Avant de cuire la viande, il peut être pré-mariné dans vos épices préférées, vous pouvez utiliser