Côtes - la partie supérieure de la poitrine, plus précisément, la partie centrale des côtes avec la viande intercostale, la couche musculaire et la graisse. Les côtes ne sont pas la partie la plus chère et la plus précieuse de la carcasse (au moins le bœuf, même le porc, au moins l'agneau), mais néanmoins, il est possible de préparer des plats très intéressants, savoureux et délicieux.
Avant la préparation des côtes, il serait bon de décaper au moins une heure pour 2, ou mieux - la nuit (bien sûr, pour le porc et l'agneau, il est préférable d'utiliser des marinades avec différents ingrédients actifs).
Recette de côtes de porc frites dans une poêle à frire
Ingrédients
- les côtes de porc sont charnues;
- graisse de porc poivrée pour la friture (huile végétale dans ce cas n'est pas exactement nécessaire).
- pour la marinade:
- épices sèches (mélanges prêts à l'emploi pour porc sans sel et glutamate sodique);
- l'ail;
- légumes frais et parfumés;
- racine de gingembre frais;
- vin léger (ou table non émaillée, ou madera, xérès, vermouth, muscade);
- jus de citron.
Préparation
Nous avons coupé les côtes. Dans un bol ou un autre récipient, mélanger les épices sèches, ajouter les herbes hachées et l'ail, ainsi que la racine de gingembre hachée finement. Ajouter le vin, le jus de citron et plonger les côtes dans cette marinade. Nous couvrons le récipient et le placons dans un endroit frais.
Avant de préparer la marinade, fusionner et filtrer. Les côtes sont lavées et séchées avec une serviette.
Nous chauffons la poêle dans une poêle à frire. Frire dans les grosses côtes à feu mi-vif jusqu'à l'apparition d'une teinte dorée, en tournant la spatule. Ensuite, nous réduisons le feu, arrosons la marinade tendue et tapotons-la sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit prête (au moins 20 minutes).
Côtes levées de porc frites servies avec pommes de terre (sous n'importe quelle forme) et avec de jeunes oignons verts, bien, ou vous pouvez servir avec des oignons frits (anneaux).
Côtes d'agneau frites
Pour cuire des côtes d'agneau frites ou braisées, nous modifierons légèrement la recette de la marinade. Nous incluons la mélisse, l'origan, peut-être le thym, les baies de genévrier, la feuille de cassis, éventuellement la sauge et la menthe. Le vin pour l'agneau marin et les côtes de bœuf est bon et plus foncé, rouge.
Pour la torréfaction, il est préférable d'utiliser de la graisse de porc, et si la confession ne permet pas l'utilisation de la viande de porc, de poulet ou d'oie, dans les cas extrêmes, l'huile végétale.
Préparation de mouton frit ou des côtes de boeuf devrait être plus long que dans la version avec du porc (toujours se référer à l'âge de l'animal). Bien sûr, il est préférable de choisir une viande qui a passé le contrôle vétérinaire et de la faire mariner au moins 4 heures. Dans la marinade pour les côtes de bœuf doit être exprimé le clou de girofle, le poivron et la feuille de laurier (le thym, la sauge et la menthe sont exclus).
Dans toutes les variantes (porc, boeuf ou mouton), il est préférable de procéder comme suit: d'abord frire les côtes dans une poêle à frire à une teinte dorée, puis cuire au four dans la forme pendant 40-60 minutes. Dans le processus de cuisson il est nécessaire plusieurs fois (2-4) de verser les côtes avec une marinade tendue.
En principe, vous pouvez faire sans frire dans la poêle, il suffit de cuire les côtes dans le four, par exemple, avec des pommes de terre et d'autres légumes ou séparément. Cuire sans frire, bien sûr,
Il est même préférable de faire cuire les côtes levées dans l'air au-dessus des charbons brûlés ouverts sur le gril (ou autre dispositif semblable). Avant la cuisson, la grille doit bien sûr être soigneusement nettoyée avec une brosse et lavée.
Pour les côtes de bœuf ou de mouton bouillies, vous pouvez servir des pommes de terre bouillies , des haricots, des pois chiches , de la polenta, du riz et des légumes frais. Le vin est préférable de choisir une salle à manger rouge. Vous pouvez aussi limer du raki aux fruits, de la grappa, du cognac ou de la bière (pas tous ensemble, bien sûr).