Aussi bien que nécessaire pour n'importe quel plat populaire, la recette de "César" a acquis un nombre infini de variations qui ont été oubliées des classiques depuis longtemps. La recette originale comprenait seulement des feuilles de laitue, des croûtons et du fromage épicé avec un pansement original. Et seulement récemment dans sa composition pour la satiété a commencé à ajouter du poisson, des fruits de mer ou du poulet.
Délicieuse salade César au poulet et croûtons - recette classique
Ingrédients
Pour la salade:
- baguette - 1 pièce;
- un bouquet de laitue;
- filet de poulet - 275 g;
- Parmesan - 75 g;
- tomate - 1 pc.
- gousse d'ail;
- huile d'olive extra vierge - 85 ml;
- sel, poivrons.
Pour la sauce:
- Sauce Worcestershire - 15 g;
- gousse d'ail;
- pois de poivre noir - 5 pièces;
- jaune - 3 morceaux;
- huile d'olive (qualité) - 65 ml;
- jus de citron - 10 g;
- sel;
- Moutarde de Dijon.
Préparation
Râper les filets avec du sel et un mélange de différents poivrons (noir, rouge, blanc), couvrir avec un film et envoyer dans le marinade froide pendant 2 heures.
Commencer immédiatement à faire des craquements pour "César". Dans la poêle, verser l'huile d'olive, chauffer, y jeter l'ail émincé. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis l'enlever, il ne sera plus nécessaire. Baguette coupée en cubes, pré-découper la croûte. Faire frire les tranches qui en résultent sur une surface rosée.
Ensuite, dans une poêle chaude, faites frire des morceaux entiers de filet de poulet de chaque côté. Ne couvrez pas la poêle à frire.
Maintenant, continuez avec la sauce. Dans un mortier, frotter une gousse d'ail, un petit pois de poivre et une pincée de sel, ajouter un wester, les jaunes d'œufs et mélanger. Ajouter goutte à goutte et fouetter intensivement. Maintenant, ajoutez le jus de citron et la moutarde. Enfin, mélanger la masse.
Et maintenant, ramasser la salade: râper le plat avec des gousses d'ail et mettre de gros morceaux de feuilles de laitue. Saupoudrez-les de sauce et saupoudrez de parmesan haché. Sur le dessus, placer les filets tranchés et saupoudrer de la sauce à nouveau. Maintenant, jetez une poignée de craquelins, qui trempent également un peu de sauce et de larmes avec du parmesan. Si désiré, ajouter la tomate, coupée en petites tranches, qui déchirent également le fromage et servir immédiatement.
La recette classique de la salade César aux crevettes et aux croûtons
Ingrédients
Pour la salade:
- une poignée de toast ruddy;
- vinaigre de vin - 25 ml;
- huile d'olive - 35 ml;
- ail écrasé - 1 cuillère à café;
- moutarde forte dijon - 10 g;
- la tête de la laitue;
- Parmesan - 65.
Pour les crevettes:
- crevette - 375 g;
- jus de citron - 25 ml;
- paprika - 10 g;
- flocons de piment - une petite pincée;
- poignée de persil vert.
Préparation
Faites frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. Arrosez-les immédiatement avec du jus de citron et saupoudrez légèrement de paprika avec du piment et du persil haché finement. Laissez les crevettes refroidir un peu pendant que vous êtes engagé dans la base de la salade.
Faire un pansement, verser le vinaigre de vin, l'huile, la moutarde épicée avec l'ail dans un bocal. Fouetter intensément tout jusqu'à l'obtention d'une émulsion de couleur pâle.
Verser la salade et disposer dans un plat approprié. Garnir d'une généreuse poignée de croûtons parfumés et verser sur la vinaigrette. Sur le dessus, étaler les crevettes et enfin répartir de façon chaotique les fines tranches de parmesan.