La graisse de porc est un produit très utile dans notre alimentation. Salo peut être préparé de différentes façons, il peut non seulement être salé, bouilli, cuit au four et mariné, mais aussi fumé. Le salo fumé à la maison est un mets raffiné qui, s'il est bien préparé, va diversifier notre table de la manière la plus agréable: un sandwich au lard fumé avec des oignons et du pain noir est une délicieuse nourriture culte.
Le tabagisme est l'un des plus anciens types de cuisson et de conservation des aliments, mais pas le plus sain. Le bacon fumé, bien sûr, est moins utile que, par exemple, bouilli, salé ou mariné, mais il est très savoureux, mais vous pouvez parfois vous permettre de manger quelques morceaux (les nutritionnistes recommandent des aliments fumés pas plus de 2 fois par mois).
Parlons de fumer du saindoux à la maison.
Sur les options pour un fumoir
Il est supposé que vous avez la possibilité d'organiser dans le ménage un fumoir à l'intérieur duquel les produits fumés sont suspendus. Par exemple, un bon fumoir est facile à fabriquer à partir d'un tonneau de fer.
Le fumage à froid des graisses suppose la présence d'un fumoir fixe ou temporairement disposé, dans lequel le produit est exposé à un traitement à long terme avec de la fumée froide. C'est-à-dire que la conception du fumage à froid doit avoir une cheminée suffisamment longue, dans laquelle la fumée parvient à refroidir. Pour le bacon fumé chaud dans un appartement de la ville, vous pouvez utiliser un mini mini fumoir. La graisse du fumage à chaud est préparée plus rapidement, le produit est exposé à la fumée de bois chaude.
Sur le choix du bois pour fumer les graisses à la maison
Le goût et l'arôme du produit fumé, dans notre cas la graisse, dépend directement du choix du bois. Nous excluons les roches de conifères et le bouleau à cause de l'odeur et de la gomme excessive. N'utilisez pas de peuplier. De bons résultats sont fournis par le bois de chauffage de l'aulne, ainsi que le bois de tous les feuillus durs (hêtre, frêne, chêne, charme), le tremble, le tilleul. Le meilleur fumeur est sur le bois des arbres fruitiers à la maison. L'ajout des tiges de certains arbres et arbustes (cassis, sorbier, genévrier, etc.) donne un effet très agréable, donnant au produit fumé une saveur et des arômes supplémentaires. Dans le fumage, le bois sec ou légèrement humide est utilisé dans trois types: les tiges, les petites copeaux, les copeaux et la sciure de bois (il est souhaitable de combiner les trois types de matières premières pendant la combustion). Il faut tenir compte du fait que le meilleur fumage se produit lorsque l'on brûle du bois, et non pas avec une combustion active, ce qui devrait être pris en compte lors de l'aménagement et du réglage du fumoir.
Comment préparer le saindoux pour fumer?
Avant de fumer, le saindoux sous la forme de morceaux individuels pendant un certain temps dans une simple saumure ou saumure-marinade (il est préparé avec l'ajout d'épices et d'autres ingrédients).
La recette pour fumer du saindoux à la maison
Nous préparons la saumure pour le fumage ultérieur du bacon - c'est facile: nous dissolvons tellement de sel dans l'eau bouillie qu'un œuf de poule crue surgit. C'est la saumure de base, pour rendre la graisse plus parfumée, nous compliquerons la composition, c'est-à-dire que nous préparerons la marinade.
Marinade pour fumer le saindoux - recette
Dans la proportion d'ingrédients, en plus du rapport des quantités de sel à l'eau, il ne peut pas y avoir de variantes rigoureusement définies des ratios, chacun le fait à sa manière.
Préparation
Ajouter à la saumure en ébullition (voir ci-dessus) les grains de poivre, les clous de girofle, la feuille de laurier, la graine de coriandre, le cumin et les autres épices non moulues. Laissez bouillir pendant 3-8 minutes. Dans la solution chaude de refroidissement, vous pouvez ajouter les verts et l'ail aromatiques. Salo avec la peau est coupé en morceaux oblongs de forme rectangulaire avec un poids d'environ 300-400 g. Avant de fumer, nous conservons la graisse en saumure ou marinade pendant 1-2 jours.
Dans la variante du fumage à chaud, la graisse sera fumée pendant environ 3-5 heures. Dans l'option du fumage à froid, les graisses peuvent être fumées pendant 1,5 à 3 jours (selon la construction de la cheminée du fumoir, l'intensité de l'alimentation en fumée, les cycles d'alimentation).