Recettes pour le saindoux pickling n'est pas seulement beaucoup, mais extrêmement beaucoup - au goût il y a tout le monde. L'une des méthodes populaires de salage consiste à cuire les graisses à chaud, en les décapant dans de la saumure sur des cosses d'oignon. Aussi étrange que cela puisse paraître, vous avez probablement dû peindre des œufs pour Pâques dans la décoction de leurs enveloppes d'oignon, de sorte que l'effet avec du bacon est à peu près le même. Un bouillon d'oignon raide de couleur brun foncé transmet de la couleur et de la graisse, de sorte qu'un morceau de porc ressemble à un fumé, mais en fait beaucoup plus utile.
Le saindoux délicieux dans les cosses d'oignon est cuit élémentaire simplement et assez rapidement, et la sortie est un produit de bouche sensible et littéralement fondant.
Salage classique dans la coque d'oignon
Ingrédients
- saindoux frais - 1,2 kg;
- gousses d'ail - 9 pcs.
- eau - 3,8 l;
- sel de mer;
- pelure d'oignon.
Préparation
Avant la cuisson, la graisse fraîche lavée et séchée est coupée en morceaux de centimètre sur 4 longueurs.
La casserole dans laquelle vous allez verser le porc, le remplir avec 2/3 de pelure d'oignon et le remplir avec de l'eau. Après ébullition, faire cuire les cosses d'oignon jusqu'à ce que l'eau dans laquelle il est cuit devient brun. La plupart des cosses sont jetées, ajouter le sel de mer dans la poêle à raison de 3 cuillères à soupe par kilo de graisse, puis mettre la graisse dans la saumure et attendre l'ébullition secondaire de la solution. Brew, ou plutôt sel salé est encore 10 minutes, puis vous pouvez l'extraire dans un bol profond ou un récipient de nourriture, mélanger avec de fines tranches d'ail, refroidir et le laisser dans le réfrigérateur. La graisse de porc dans les enveloppes d'oignon peut être conservée jusqu'à 3 mois.
Ambassadeur de saindoux dans des enveloppes d'oignon
Ingrédients
- podschevok - 1,2 kg;
- enveloppes d'oignon;
- sel de mer - 25 g;
- sucre cristallisé - 13 g;
- feuille de laurier - 4-5 morceaux;
- grains de poivre noir - 8 pièces;
- gousses d'ail - 8 pcs.
Préparation
Nous mettons une casserole avec un litre et demi d'eau sur un feu (nous ne prenons pas une casserole blanche ou neuve - la pelure d'oignon est bien colorée), nous y mettons des feuilles de laurier, la remplissons de sel et de sucre et mettons tout sur le feu. Après avoir bouilli assez de saumure pour verser environ cinq minutes pour obtenir la couleur désirée. Pendant que notre solution salée est en feu, nous faisons des trous profonds dans la graisse, dans chacun desquels nous immergeons une gousse d'ail coupée en deux. Nous mettons des tranches de graisse dans un bouillon d'oignon et laissons d'abord la patte pendant 15 minutes, puis retirez-la complètement du feu, couvrez avec un couvercle et mettez de côté. Sous cette forme, vous devriez saler la graisse dans la cosse d'oignon pendant au moins une demi-heure.
En outre, les morceaux sont retirés et transférés dans un récipient, laisser complètement refroidir et refroidir dans le réfrigérateur.
Saindoux fait maison, dans, pelure d'oignon
Bien sûr, vous pouvez simplement saliver la graisse dans les cosses d'oignon, l'extraire de la saumure, refroidir et essayer, en appréciant le goût étonnant, mais vous pouvez faire le jerk final en couvrant des morceaux d'épices avant de stocker.
Ingrédients
- poitrine de porc - 1,4 kg;
- enveloppes d'oignon;
- feuille de laurier - 4-5 morceaux;
- sel - 40 g;
- gousses d'ail - 5 pièces;
- mélange de poivrons avec des pois - 4 g;
- mélange d'épices pour pilaf - 4 g.
Préparation
Comme dans les recettes précédentes, la première chose à faire est de mettre un pot d'eau et des cosses d'oignon sur le feu. Là, verser le sel, et après l'ébullition dans la poitrine de porc saumure ou un morceau de podcherevina. Après 15 minutes, retirer la poêle du feu et laisser saler pendant une demi-heure. La graisse salée est séchée à partir des restes de la saumure, refroidir et couvrir avec un mélange d'épices pour le pilaf, l'ail râpé et les grains entiers de poivre. Directement dans les épices envelopper la graisse avec un film et laisser au réfrigérateur pendant 12 heures. Après le temps, vous pouvez tirer le premier échantillon!