Saltison (le nom et le plat lui-même est emprunté à la cuisine italienne) est un produit de viande traditionnel pour les résidents de Pologne, de Biélorussie, de Moldavie, d'Ukraine et de Russie. Dans l'apparence et les recettes, il ressemble à une force allemande. Préparation saltison à la maison - un moyen traditionnel (en particulier dans les zones rurales) d'utilisation économique des animaux d'abattage. Cependant, à l'heure actuelle, les entreprises industrielles qui produisent des produits à base de viande et de saucisses n'évitent pas non plus de recourir à de telles recettes - c'est très bénéfique.
De quoi est fait Saltison?
Préparez le salmant des abats, du saindoux et de la chèvre. Vous pouvez utiliser des abats et de la viande d'autres animaux (par exemple, le boeuf et / ou le veau, l'agneau) avec du porc. Alternativement, vous pouvez préparer la saline de foie. Il convient de noter que la salaison de porc est beaucoup plus tendre.
Nous préparons du saltison
Donc, Saltison, une recette traditionnelle, en utilisant la viande de différents animaux.
Ingrédients
- 1 estomac de porc cru ou des intestins épais (vous pouvez acheter sur le marché même épluché);
- 2,5-3 kg de viande (porc, boeuf, veau, agneau ou mélange);
- 500-700 g de graisse de porc ou de graisse grasse - quelqu'un l'aime, c'est une question de goût;
- 1 plutôt grosse tête d'ail;
- 1 cuillère à soupe de sel;
- à volonté - 1 cuillère à café sans une colline de graines de cumin;
- autant de graines de coriandre;
- poivre noir moulu;
- feuilles de laurier et clous de girofle - un peu.
Préparation:
Préparer la coquille et la farce. L'estomac de porc cru est bien rincé, on verse du sel pendant au moins 12 heures. Après cela, le sel est lavé et soigneusement nettoyé des deux côtés avec un couteau, il est bon pendant au moins 2 heures pour faire tremper l'estomac dans l'eau avec du vinaigre, puis rincer. Si nous utilisons des intestins, nous faisons tous la même chose. Nous coupons toute la viande en petits morceaux, nous ajoutons du sel, du poivre, des épices séchées (vous pouvez utiliser des mélanges prêts à l'emploi, sans sel, glutamate de sodium et autres additifs inutiles), hachez l'ail avec un couteau et ajoutez à la masse de viande. Tout est complètement mélangé. Estomac de porc préparé (ou intestin) nous rincer à l'eau bouillante, puis à nouveau avec de l'eau froide, tourner à l'envers, les veines graisseuses à l'intérieur, bourrer hermétiquement la garniture préparée et coudre les bords avec un fil de chef (si l'intestin, nouez les nœuds sur les bords). Vous pouvez utiliser uniquement des fils de coton épais, de la ficelle.
Il est nécessaire de percer le cure-dent Saltison avant de cuire à plusieurs endroits de différentes directions. Remplir Saltison avec de l'eau froide, dissoudre 1-2 cuillères à soupe de sel, ajouter 5-8 feuilles de feuilles de laurier, 5-8 petits pois de poivre, 1-2 oignons, dans lequel on colle 3-4 fleurs
Une autre variante de la préparation de saltison
Alternativement, après cuisson, Saltison peut être placé sur une plaque à pâtisserie graissée et cuit dans un four pendant 20 minutes avant une croûte à 200 ° C. Ensuite, mettez sous pression, et quand il refroidit, placez-le dans le réfrigérateur (encore une fois, avec oppression). Saltison avec du raifort et / ou de la moutarde est servi. Il est également bon de servir du raznosol végétal et un verre de poivre, de vodka ou de teinture de baies.