La saucisse est un produit alimentaire prêt-à-manger, qui est un produit farci dans une coquille, généralement de forme oblongue. La farce de saucisse, le plus souvent, est faite à partir de viande avec l'addition de graisse, ainsi que de diverses charges aromatisantes et additifs (sel, épices, etc.). Pour la chair de saucisse, on peut utiliser des tripes purifiées d'animaux domestiques ou des substituts artificiels.
La production de saucisses est un moyen pratique et rentable d'utiliser toutes les parties de la carcasse de l'animal utilisé, ainsi qu'un bon moyen de préparer des produits carnés pour la conservation et le transport à long terme.
Un peu de l'histoire des saucisses
Traditions de saucisses de cuisine ont commencé à se développer à partir de l'Antiquité dans différentes civilisations. La mention de saucisse se trouve dans les sources écrites de Babylone, des anciens grecs et des anciens états chinois. En Russie, la production de saucisses s'est activement développée depuis le XVIIème siècle. Il convient de noter que parmi les Tatars, les Bachkirs et d'autres nationalités du nord-est, les traditions de production de produits crus, y compris les saucisses, ont évolué depuis les temps anciens.
Vous dire comment faire des saucisses crues à la maison.
Dans la version classique pour la production de saucisse de fromage faite maison, vous avez besoin d'un bon hachoir à tarière avec une buse spéciale (les buses sont vendues séparément dans les quincailleries). Et, bien sûr, nous aurons besoin de viande fraîche ou réfrigérée contrôlée par le service vétérinaire, ainsi que d'un nettoyage naturel (demander au marché des bouchers) ou de leur papier parchemin.
Saucisse maison - recette
Les proportions résultantes de produits à raison de 1 kg de viande (il est bénéfique, mais cuire 3-4 kg à la fois).
Ingrédients
- viande maigre sans os (boeuf, viande de cheval, agneau) - 1 kg;
- lard de porc ou de cheval - 300 g;
- sel - 35 g;
- cognac , eau-de-vie de fruit ou Madera fort, sherry - 60-80 ml;
- vinaigre, naturel 5% (pomme ou vin) - 2 c. cuillères;
- sucre - 1 c. cuillère;
- épices moulues (poivre noir, piment rouge, coriandre, muscade) - le volume total de 1-2 cuillères à soupe. cuillères
Préparation
La viande est coupée en bandes de la taille de petits blocs approximativement avec le petit doigt d'un adulte ou légèrement plus grand. Mélangez le sel, le sucre, les épices moulues, le vinaigre et le cognac. Nous mettons la viande dans un récipient hermétique et la remplissons avec le mélange de fermentation salée. Nous mettons le récipient fermé sur l'étagère du réfrigérateur. Marinuem-saler la viande pendant un minimum de 12 heures ou un peu plus longtemps, parfois en retournant. Nous préparons la solution de lavage: eau froide bouillie + 2 cuillères à soupe. cuillerée de vinaigre pour 1 litre + 2 cuillères à soupe. cuillère de sel (dissoudre complètement). Rincer soigneusement la viande préparée dans cette solution et la sécher avec une serviette en lin propre. Ensuite, posez les morceaux de viande en une seule couche sur une planche debout à un petit angle au bord de la table (ci-dessous - un grand bol). De là-haut, appuyez sur la deuxième carte et réglez l'arcade pendant 5 heures.
Maintenant, des morceaux de fil de viande sur la ficelle avec une aiguille gitane. Nous traînons un tas de tricot dans une pièce fraîche et sèche avec une température d'au moins + 10 ° C. Si c'est une loggia dans un appartement en été - pendant 2-3 semaines, dans une période plus froide de l'année - pendant 3-4 semaines. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de lumière directe du soleil, exclure et accéder aux mouches, pour cela vous pouvez faire un séchoir simple (boîte de cadre et gaze).
Nous passons la viande simulée à travers un hachoir à viande avec une grande grille avec la graisse. Retirer le couteau et la grille, installer la buse et sauter le hachis pour la deuxième fois, en les remplissant de tripes nettoyées et lavées, les attacher avec de la ficelle. Les saucisses qui en résultent sont séparées, percées à plusieurs endroits avec un cure-dent et suspendues (pour twintails de ficelle) pendant 5 jours supplémentaires. S'il y a des signes de revêtement blanchâtre, essuyez immédiatement la saucisse avec un chiffon propre et graissez avec du beurre fondu.
Version alternative avec du papier
À l'aide d'un tapis, enveloppez la viande hachée dans un morceau de parchemin ou emballer du papier semi-transparent et attacher avec de la ficelle, passer les saucisses pendant une journée entre les deux planches, puis repasser un jour ou deux sur le réfrigérateur.
Nous stockons des saucisses ou accrochées dans une cave ou dans un réfrigérateur. En fait, il ne fait aucun doute qu'un produit aussi merveilleux ne sera pas stocké pendant longtemps.
Vous pouvez faire de la saucisse crue avec du poulet et d'autres volailles seulement si vous êtes absolument sûr qu'il n'y a pas de Salmonella dans la viande de poulet.