La cuisson du saumon légèrement salé à la maison est élémentaire simplement, et surtout, assez rapidement. Habituellement, l'ensemble du processus de cuisson ne prend pas plus d'une journée, et un riche assortiment de divers additifs aromatiques et aromatiques naturels permet à chaque fois d'obtenir un nouveau résultat délicieux. Sur la façon de faire du saumon légèrement salé, lisez la suite.
Recette de saumon salé au gin
Si vous voulez faire du saumon légèrement salé un entrepôt au goût multiforme - utilisez cette recette. Un peu d'épices et un bon gin parfumé feront leur truc. Cependant, l'ajout de ce dernier n'est pas nécessaire.
Ingrédients
- sel - 75 g;
- sucre - 75 g;
- zeste de citron - 1 cuillère à café;
- pois au poivre noir - 1/2 c.
- pois au poivre rose - 1 cuillère à café;
- graines de coriandre - 6 g;
- graines de cumin - 3 g;
- baies de genièvre - 3 g;
- gin - 80 ml;
- filet de saumon - 420 g.
Préparation
Nous combinons le sucre avec du sel, du poivre, du genévrier séché, des épices et remplissons tout avec du gin. La moitié du mélange de sels aromatiques est distribuée au fond de plats en verre ou en céramique et la seconde moitié est étalée sur les filets de chair de saumon. Lay la peau de filet de poisson sur un coussin de sel et couvrir avec un film alimentaire. En haut, placez le plateau ou la plaque, mettez-le sur la presse et laissez-le pendant 12 heures dans le réfrigérateur, en vérifiant périodiquement et en vidangeant l'excès de liquide.
Après un certain temps, nous enlevons du saumon tous les cristaux restants de sel, de sucre, de baies et d'épices, nous trempons le poisson avec une serviette et coupons en fines tranches.
Une recette simple pour le saumon salé
Obtenez un goût de poisson frais et propre, aussi, vous pouvez, pour cela, minimiser la quantité d'épices et ajouter seulement le sel de base avec du sucre. L'aneth reste à votre discrétion.
Ingrédients
- sel - 450 g;
- sucre - 20 g;
- eau - 25 ml;
- bouquet de canard;
- filet de saumon - 1,5 kg.
Préparation
Avant de faire du saumon salé à la maison, le poisson doit être nettoyé des os - cette technique nous aidera à nous débarrasser des tracas à l'avenir.
Dans le bol du mélangeur, verser le sucre et le sel, ajouter un peu d'eau et verser les feuilles d'aneth. Battre le mélange jusqu'à consistance lisse. La moitié du mélange de sel et de sucre est étalée sur une feuille de film alimentaire, nous posons le filet de saumon dépouillé et distribuons le reste du sel. Nous enveloppons le poisson avec le film d'en haut, le mettons sur un plat dans lequel l'humidité sera recueillie, et le mettons sous la presse. Après une journée au réfrigérateur, le poisson sera prêt, il ne sera nécessaire d'enlever les cristaux de sel en excès et peut être servi à la table.
Préparation de gravlax à partir de saumon légèrement salé
Dans les pays du nord, tous les plats de poisson salé avec des épices et des herbes ont été appelés gravlax, mais l'un des plus caractéristiques était la façon de prosalter le poisson avec l'ajout de betteraves. En conséquence, le poisson reçoit non seulement un goût salé, couplé avec l'arôme des épices et de l'alcool, mais aussi la douceur de la betterave avec sa teinte rubis caractéristique.
Auparavant, les Scandinaves préparaient du gravlax dans des fosses, mais dans le monde moderne, il est possible de préparer ce saumon salé à la maison.
Ingrédients
- saumon - 320 g;
- betteraves bouillies - 500 g;
- un tas d'aneth;
- citron - 2 pièces;
- vodka - 25 ml;
- sucre - 10 g;
- sel - 40 g;
- Raifort râpé - 5 g.
Préparation
Mélanger le sel avec le sucre et frotter la moitié du mélange avec la peau de poisson. Nous mettons du poisson sur un oreiller de la moitié de l'aneth haché et de l'écorce d'un citron, en plaçant tout sur une feuille de film alimentaire. Sur le dessus de la pulpe de poisson, répartir le reste du sel avec du sucre. Mélangez la betterave râpée avec la vodka, le raifort et les autres légumes verts, puis répartissez le mélange sur le poisson. Couvrir le saumon avec un film, le mettre sous la presse et le laisser au réfrigérateur pendant 5-8 heures (et pour une journée, s'il y a le temps). Avant de servir, les betteraves et les restes de sel sont nettoyés.