Shish kebab est l'un des plats les plus anciens des peuples d'Eurasie. Les idées et la pratique de la cuisson des brochettes de shish et d'autres plats similaires (faire frire la viande, le poisson, les champignons et / ou les légumes à la broche au-dessus des charbons refroidis) se sont formés indépendamment des différentes tribus et peuples. Selon l'une des versions, la recette originale du kebab shashlik vient de Mésopotamie.
Actuellement, la recette du kebab kebab est présentée dans la cuisine arménienne et les traditions culinaires des autres peuples de Transcaucasie. Maintenant, ce plat est préparé, principalement dans les établissements de restauration publics.
Qu'est-ce qui est différent des autres options de shish kebab?
La différence entre la méthode de cuisson des shish kebabs en karski est la suivante: la viande de la partie lombaire de la carcasse de mouton est coupée en gros morceaux pouvant peser jusqu'à 500 g, pour obtenir un rôti de shish homogène. La viande alterne sur une brochette avec des morceaux de graisse grasse.
La composition de la marinade est également unique et bien définie.
Comme le kebab shish kebab prêt à l'emploi est réalisé au fur et à mesure de la cuisson, la viande est coupée périodiquement avec un couteau le long des bords et servie en fines lamelles (environ 1,5 cm d'épaisseur) tandis que le reste est torréfié.
Shish kebab en karski - recette
Ingrédients
- agneau - 2 kg;
- graisse d'engraissement - jusqu'à 500 kg;
- Pour la marinade:
- oignon - 5-8 morceaux;
- ail - 4 gousses;
- citron - 1 pièce;
- vinaigre de raisin naturel - 1-2 c. cuillères;
- cognac - 2 c. cuillères;
- légumes verts frais (coriandre, basilic, persil, estragon, aneth);
- épices moulues sèches (parfumé, poivre rouge noir et chaud, clous de girofle, coriandre et autres, au choix);
- le sel est grand.
Préparation
Les oignons pelés, sautons l'ail dans un hachoir à viande ou l'écrasons mieux dans un mélangeur. Ajouter la coupe du zeste de citron et haché, les épices moulues, le cognac, le vinaigre et le jus de citron. Nous ajoutons et mélangeons la marinade.
La viande coupée en gros morceaux, et le bacon - à peu près dans la même forme, mais plus finement et laisser dans
Au bon moment, nous plantons le feu dans le barbecue, sur le bois de chauffage des arbres fruitiers. Quand les charbons ont bien brûlé et qu'il n'y a presque pas de feu, nous avons mis la viande en alternance avec des morceaux de graisse, des brochettes et de la friture, saupoudrée de vin non marié ou de marinade tendue.
Servir le kebab kebab dans du pain pita avec des légumes frais hachés et des herbes. Ne pas oublier aussi le vin, le cognac ou d'autres boissons alcoolisées caucasiennes fortes, ainsi que des fruits frais.